♡~马来西亚~♡ ☆美食天堂 ☆

PJ Taipan * Agefuku Restaurant * Japanese Food Buffet Lunch

2008-04-20T19:38:00.000-07:00

Agefuku Restaurant

59, Jalan USJ 10/1, Taipan Triangle,
47620 UEP Subang Jaya, Selangor , MALAYSIA .
Tel : (603) 5636 4330
Fax : (603) 5636 4331

PJ SS2 * 鄉村槽雞飯店 * 海南雞飯

2008-04-17T23:36:00.000-07:00

用槽雞煮海南雞飯冰鎮處理雞皮香滑

鄉村槽雞飯店的確是一家以海南雞飯打出名堂的餐館，它以槽雞煮出的海南雞飯別具一格風味，加上香味四溢的雞飯，的確讓人可以為了吃一餐雞飯而拾步進入店內。

鄉村槽雞飯店年輕的老板娘陳麗莎表示，這家不只是賣雞飯的雞飯店是由其家婆與幾個股東於1981年創立，主要是因為當時其中一個股東本身有農場，很容易獲雞肉供應，因此就以雞飯攻市場，結果深受食客歡迎，所以就繼續把雞飯當成其中一個主菜。

“我們獨創的釀馬友魚、暹式排骨、銀絲蝦煲、家鄉豆腐也都擁有很多捧場客。”

鄉村槽雞飯店的廚師張炎昇，擁有二十多年主廚經驗，擅長烹煮泰國菜餚，因此他不時的為鄉村槽雞飯店注入富含泰國風味的菜式。他表示，他們選擇的槽雞越大越好，因為這樣的雞肉才夠香甜，而且肉也結實，吃起來有嚼勁。

他說，選擇槽雞是因為它的肉結實卻不硬，連雞骨也很酥軟，很有雞味，比一般的肉雞鮮美的多。

浸熟後冷河
雞皮更潤滑

“我們是浸的方式煮雞，一般費時約半小時，浸熟的雞之後過冷河，以增加雞皮的潤滑。雞飯則是由雞油和雞湯煮出來，非常美味；薑茸辣椒醬是以紅辣椒加薑茸、蒜米、蕃茄汁、桔子汁等配合而成。”

他表示，白斬雞處理的好不好，烹煮及冰鎮過程很重要。雞肉浸烹的好，雞胸肉就會很幼滑，不會生澀，而冰鎮過程能讓雞皮香滑可口。

鄉村槽雞飯店
地址：7, Jalan SS2/30, PJ.
電話：03-78744529
營業時間：12－2pm，6pm－10pm

Sg Buloh 溪毛糯新村 * 鐵板包

2008-04-16T01:15:00.000-07:00

客家鐵板包
軟香不黏牙

■鐵板包表皮軟熟，內餡有椰絲、豆沙和花生供選擇，甜滋滋的，是下午茶的最佳拍檔。

■雙溪毛糯新村的鐵板包小檔口雖不起眼，但盛名遠播，村民或外地人都被鐵板包所吸引，每天售出逾千個。

■賴全勝：鐵板包必須以溫火控制，太熱表皮變硬，口感不佳。

“鐵板包”是客家美食，鬆軟的麵粉皮包著香酥的甜味餡料，包括椰子、豆沙和花生，是搭配下午茶的輕鬆小點。鐵板包的材料和烹調方式並不複雜，但可不容等閒視之，俗話有云，越是簡單的食材，就越難煮出好味道……而這一點，賴家卻憑老經驗給克服了。

座落在雙溪毛糯新村的鐵板包老檔口並不起眼，但鐵板包卻盛名遠播，平日售出逾千個，果真厲害；這檔擁有“五代”傳人的鐵板包憑的是實力與毅力，經得起时间考驗。

現代傳人賴全勝表示，當年武大郎挑扁擔沿戶叫賣的就是鐵板包，但可能當時並沒有這麼多口味，至於烹調法和味道，可能也有所差異。

“這原本是我家的傳統小吃，偶爾做多了就和鄰居分享，逐漸有人向我們購買，繼而發展成小檔口生意。它的製法看似簡單，只是將包好餡料的包置於溫熱的鐵板上煎熟就行了，孰不知當中實有祖傳秘方，這才是控制鐵板包品質的重點。”

就包括表皮如何才能軟熟，久放也不會變硬？這就是當中秘方。

雖然是小生意，但生意額可不小，每天售出逾千個，甚至有时候可賣出1500個，“一些顧客喜愛吃，打包幾十個、整百個也說不定，他們說買回去送親友。”賴全勝補充。

新鮮“煎”熟的鐵板包表皮軟熟，吃起來口感頗佳，餡料亦很香，我獨愛它不粘牙，這一點要加分；如果吃不完置入冰箱，次日亦可以蒸來吃，鐵板包將呈現另一種口感和味道。

賴全勝說，以前鐵板包是放油煎熟的，後來提倡吃得健康，因此連油也省回改用乾煎方式，料不到效果更好，叫人意外；油煎表皮比較實，乾煎表皮則比較脆，兩者各有吃法。

“鐵板包”每一個售價60仙，營業時間從中午12點至下午5點。

溪毛糯新村鐵板包

地址：
No 345A, Jalan Besar, Kpg Baru Sungai Buloh, Selangor
电话：03-61562931

KL * 香港私房菜

2008-04-15T23:30:00.000-07:00

正宗香港圍材盆菜，由18種食材組成，由於烹調方式繁雜，因此需提早1天預訂。選用食材包括瑤柱、髮菜、蠔鼓、海參、鮑魚菇、冬菇、明蝦、切雞、扣肉、芋頭、豬手、蓮藕、枝竹、魚蛋、魷魚、豬皮、蘿蔔、黃芽白。每一種食材都體現出各自的鮮甜和滑嫩，令人回味無窮。

（二）椒鹽白飯魚（RM30）

精選太湖的白飯魚經油炸處理，香香脆脆，爽口之餘不失魚的鮮甜美味。

（三）蜜汁豬頸肉（RM25）

特挑香港進口的豬頸肉，肉質結實嚼勁佳，配上蜜汁更是甜辣交加。

（四）清炒豆苗（RM16）

香港豆苗與大馬豆苗不同，香港豆苗以嫩葉為主，清炒後豆苗不失原味，清甜得很。

（五）賽螃蟹（RM22）

不是真螃蟹哦，而是當年御廚用來欺騙慈嬉太后的蛋白而已。說真的，以蛋白製成的“蟹肉”可媲美真蟹肉，配上醋更添鮮美。

（六）玫瑰花燻公主雞（預訂）（RM40，半隻）

選用廣東清園的跑地雞，肉質結實卻滑嫩。雞先以鹵水煮熟，再以玫瑰花、茶葉及香料等以燻烤的方式處理，新鮮出爐的公主雞散發玫瑰香，令人未吃先醉。

（七）枝竹山東羊腩煲（RM28）

選用進口的山東羊腩，加入港式醬料以廣東式的烹調法來處理，放入馬蹄和竹庶能中和燥熱性，而且令羊腩煲更鮮甜。

（八）乾撈五香牛腩麵（RM11）

牛腩的選擇很重要，由香港進口的牛腩滑得來又鮮嫩，口感很佳；香港雲吞麵亦很爽口，醬汁配到恰恰好。

（九）臘味砵仔飯（RM20）

一次過讓你品嚐3種臘味，即臘腸、臘鴨和“潤”腸；這些臘味都是以“山曬”處理，意味著全是吹北風曬太陽來風乾，完全不經機器。入口味道濃郁甘香，似乎在吃著風的味道呢。

（十）冰灼芥蘭（RM20）

香港芥蘭去葉只剩下“心”，灼熟後再以冰鎮處理，吃時冰冰冷冷，非常脆口，沾上芥末醬油，別有一番滋味。

（十一）各式港式點心（RM2-RM7）

港式點心即叫即蒸，非常新鮮。由於是香港師奶秘方，讓你吃出家庭式的親切美味。

（十二）各式甜品（RM5-RM10）

一級棒的甜品非試不可。因為是“私房”甜品，Bonny花的功夫和心思特別多，幾乎所有食材都是自家磨製和熬煮的，一口吃下就讓你分辨出人工和機械（或粉溝）的巨大差別。

香港私房菜
地址：J-G-1, Mayfair Service Apartment, Plaza Damas, 60, Jalan Sri Hartamas 1,Kuala Lumpur.
電話：03-6201 4652
營業時間：11am-3pm、6pm-10pm(星期一至五)，10am-3pm、6pm-10pm(星期六/日&公共假期)

KL 甲洞 * 八仙报喜素食餐馆 * 素点心

2008-04-15T23:27:00.000-07:00

全场最好吃的炸芋角~~ 香脆美味

再来是香味十足鲜竹卷````

还有口感松脆的水晶虾饺~~~

柔滑顺口的叉烧肠粉`````

呃.... 这个就.....

那边的选择还蛮多的，而且大多数味道还不错，
最重要的，是价钱不会太贵```` 嘿嘿

位于甲洞的八仙报喜素食餐馆````
No. 12, 14, 14-1,
Persiaran Mergatua,
Kepong Baru

KL / PJ * 板面辣椒

2008-04-15T22:45:00.000-07:00

建記辣椒板面
40, Ground Floor, Jalan Dewan Sultan Sulaiman 1, Off Jalan Tunku Abdul Rahman, 50300 KL.

面對面板面專門店
Damansara Perdana門市
11A-11, Jalan PJU 8/51, Damansara Perdana, 47820 PJ.

Setapak門市
21 Jalan Prima Setapak 5, Off Jalan Genting Klang, 53300 KL.

建記辣椒板面
我實在不想用配角來形容她，不過她確實“名副其實”；為了歌頌她的奉獻，我封她為“最佳女配角”。
為什麼是女的呢？嘿嘿，因為她夠辣，吃了可以讓你爽翻天！

庶民美食辣椒風範
毛澤東說過：“四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕，我們湖南人吃辣椒，怕不辣！”我見識過這些辣椒子民的食辣表演，自願降格老四。

但是，什麼樣的辣椒吃法最能表現出大馬人的嗜辣本色呢？
生吃辣椒？NoNoNo，我們沒有鐵胃，當然不好意思擺出“天下之辣，唯我獨尊”的架勢；我們只是，無辣不歡而已。我們把辣椒、咖喱、三峇等“辣角色”當成一種重要的配角。要不在烹調時下幾手“辣勁”，要不以辣椒醬或辣椒切片和著食物下口；我們喜歡的其實是“辣味”，不是辣椒。在這樣的假設前提下，將辣椒的配角地位發揮到淋漓盡致的非“辣椒板面”莫屬了。

把炒得乾香的辣椒油，直接灑在板面上，將素色的板面染成一片血紅；還沒有下吐，味蕾已經不聽使喚的擠出大量口水。呼咻呼咻的，面條在口腔裡轉成熱量，吞進腸胃裡，在血液裡釀成高潮。一次辣椒和板面的完美演出，辣椒榮登“最佳女配角”的位子。

健記 - 老吉隆坡的美食地標

十五六年前，陳國豐在秋吉區某段環境複雜的某棵大樹下開始賣辣椒板面，客源從學生、上班族、本地人、外地人、外國人、低下階層到白領階層都有。附近前吉隆坡美術學院的學生，有些每天都來報到，辣椒板面就這樣養活了許多藝術家。

陳老闆回首當年，當然不會想到自己曾經在吉隆坡寫就一段庶民美食的歷史（或藝術野史）。

七、八年前，吉隆坡人口中的“大樹下”轉移到不遠處的店面──建記辣椒板面；各式各樣的老客人，循著十五六年前的味道蜂擁而至。問老闆可有改過密方，“沒有！”答得很果斷。

再採，連手工的面條也一樣。最庶民性的元素就是，選擇很少──乾的、湯的，一副“愛吃不吃隨便你”的架勢。

這樣最好，賣的人爽，吃的人鼓掌。

面對面　 - 浪來了浪來了

一舉聞名天下知，也很傷腦筋。陳老闆因為被四處掘起的辣椒板面新秀搞得煩不勝煩了，乾脆在店裡貼滿了“絕無分店”等告示，好宣示權威。

為了一探後浪的實力，我來到位於高級住宅區林立的Damansara Perdana的“面對面”板面專門店吃了幾回。

在窗明幾淨、冷氣吹迎、有穿著整齊制服的服務生的店面裡大口吃“招牌香辣板面”（辣椒真的沒那麼辣，豆豉的味道有點蓋過辣椒的味道，板面口感比較像黃色的油面或淨面；並且有多種選擇──廢話，不然怎麼叫板面專門店）；老實說，我還是吃得很爽；也許是我們這種城市人已經深深明白，“辣妹”有了美麗的衣裝，因此教人秀色可餐。

好吃的人本來就應該要用開放的心態去看待不同的“辣味板面”（這像大家就可以握手言和了啦），我只能說後浪已經湧來，前浪屹立不倒。最重要的是，現在我可以在好幾個地方得到高潮。

KL - ChowKit * Nasi Lemak * 烏達

2008-04-15T22:40:00.000-07:00

到吉隆坡Chow Kit找馬來小吃Nasi Lemak只賣60仙
每天銷2300包飯

現今在吉隆坡要吃到RM0.60一包的Nasi Lemak已經很難找到。由於份量不大，有些人可以一次過可以吃5包呢

來到吉隆坡秋傑，你肯定要到Jalan Raja Bot走一趟。這裡舉目望去，都是友族同胞在售賣傳統馬來食物的檔攤，早在數十年前，這裡就擺賣各種馬來美食，其售價便宜，只需一令吉或幾角錢就可嘗到。而與Jalan Raja Bot比鄰的Lorong Haji Hussien ，更有一檔每日最少賣出超過2300包，價格60仙的Nasi Lemak，數目超級驚人！

今天，就讓我們沿著秋傑站吃馬來美食，進一步瞭解友族同胞的飲食文化。

馬來椰漿飯：
營業時間：6pm至4am
地點：Lorong Haji Hussien（在Hotel City Villa旁邊）

這檔Nasi Lemak已經營了廿多年，其最大特色，就是價錢很便宜，每包僅賣RM0.60。據瞭解，這價錢已經持續了十多年，即使在通貨膨脹期間也不曾起過價。此外，由於老闆長得牛高馬大，但言行舉止卻很“妖”，所以，人人都叫它“Nasi Lemak Buandan”。

它從下午6點開始營業，直至淩晨4點才收檔。每天的午夜12點起，檔裡便坐滿人客，他們大部份都是在泡酒吧和在夜店消遣後，前去填飽肚子的夜貓子。

也許是因為售價便宜，份量不多的關係，因此來吃Nasi Lemak的人都吃得特別多，有的甚至一次過吃5包。據員工指出，“Nasi Lemak Buandan”在1天10個小時的營業時間裡，可賣出至少12桶飯，而每桶飯可包成195小包。由於生意太好，“Nasi Lemak Buandan”已在臨近商店開分行。

簡陋的檔攤挂著“Layan Diri”自助的牌子，到這裡吃Nasi Lemak的顧客想吃多少都可以，只需自己拿著小籃子去裝就行了。如果嫌只有辣椒和雞蛋的Nasi Lemak太單調，食客還可以另加鵪鶉蛋、魷魚、咖喱雞等

烏達：RM0.50/1條
馬來烏達：
營業時間：7pm至12am
地點：Lorong Haji Hussien（在“Nasi Lemak Buandan”前）

很多人都吃過麻坡的烏達，但卻鮮少吃過傳統的馬來烏達。與麻坡烏達不一樣的是，馬來烏達是以椰子葉裹著來燒烤的。烏達的材料包括魚肉、辣椒、少許麵粉和調味料，每條烏達的肉餡分量很少，色澤很紅。

KL StarHill * Jogoya上阁屋 * Japanese buffet

2008-04-15T22:39:00.000-07:00

店铺名称：Jogoya上阁屋
地点：KL Starhill 3rd Floor
电话查询：603 2142 1268

价钱如下：
午餐：RM78++
下午餐：RM68++
晚餐：RM88++
宵夜：RM78++

营业时间：11am~2am
午餐：
Buffet Lunch
(平日) 11：30～13：40
(假日) 11：00～14：00

下午餐：
Buffet Late Lunch
(平日) 13：40～16：20
(假日) 14：00～16：20

Dinner
17.00pm - 21.30pm (Weekday & Weekend & Public Holiday)

Supper
21.30pm - 01.00am (Weekday)
21.40pm - 01.00am (Weekend & Public Holiday)

Cheese Baked Oyster

佛跳墙

KL / PJ * 克力火锅

2008-04-15T22:35:00.000-07:00

克力火锅

1) 一套是多少人份的？1人 ~16人

2) 有什么料？雪糕可以选？4种口味雪糕，糕饼，水果，巧克力汤底，花生碎粒。雪糕口味没的选：Summberberry, Cookie & Cream, Macadamia Vanilla, Coffee

3) 你在哪间吃？1Utama, MidValley, KLCC, Sunway, Plaza Kiara, Lot10, Vivo City(Singapore)

4) 多少钱？rm59.90 + rm6(service) + rm3(g.tax) = rm68.90 - rm12 (SPC 20%) = rm56.90

5) 你个人觉得，这个价钱吃出来的味道，值得吗？

Contact :

Gerat Eastern Mall 03-4256 6893
BSC 03-2284 4396
Sunway Pyramid 03-7492 1469
Plaza Mon' Kiara 03-6201 6422
One Utama 03-7726 2825

Pudu * 椰子屋 * Pizza

2008-04-15T22:34:00.000-07:00

位于pudu 后的椰子屋

Orange Lemon & Lime Juice (RM6.50)

Ice Coconut Coffee (RM9.00)

Wild Mushroom Soup (RM10.50)

BreadStick - Grissini (RM2.50)

由店员介绍的Pizza - Rocket & Italian Sausage (芝麻开门)...- RM19.00 (regular)
a - Classic Calzone...内有Vegi 及Cream milk RM21.00 (regular)

Tiramisu...RM12.00

Baked Pear with red wine.....很赞!!!RM9.50

PJ SS15 ★ 桂三記 ★ 糕點

2008-04-15T22:28:00.000-07:00

梳邦再也桂三記

加央（kaya）是我們生活中熟悉醬料，更是糕點中不可缺少的配料。 “吃遍東南西北”今期為大家介紹聞名彭亨州立啤縣文打新村的桂三記加央。桂三記加央屬于廣西加央，其色澤及味道都有別于一般加央味道。先說它的色澤，不是一般焦黃色或偏青色，而是淡黃色中帶點青。
至于它的味道，吃起來有著香濃的蛋香味，甜而不膩，非常滋味。

桂三記除了為顧客提供傳統加央擦麵包、點淡水粽、“羅帝角”、油條等外，也創新配搭其他材料一同吃，如三合一烤麵包、薯條、米餅、角餅、加央花生碎巧克力大空包等。此外，到桂三記吃加央外，也別忘了嘆茶，當地飲料可謂精心泡製，並用自家混合至少三種糖分沖泡，難怪友族也愛到該店泡茶。尤其是傳統咖啡烏、“摻”、“攪”（濃）等傳統飲料，最讓人喜愛。不過，最特別莫過于“生奶桂三仙草水”，淡淡生奶加上香濃椰糖汁，讓生奶變得更美味，每啜一口，咬咬仙草，人頓感清涼許多。

桂三記大部分小吃都可用自家生產加央配搭，吃起來特別美味，與眾不同。

同時，到來桂三記還可享用各種亞洲風情主食，如客家麵、亞三叻沙、椰漿飯等。最值得一試的就是“村長炸雞飯”，雞肉是以醃雞扒方式處理，讓雞肉充滿薑味及炸熟。吃的時候再配上特製美味牛奶加淡加哩醬汁，讓人覺得非常特別及美味。村長炸雞飯還附送傳統烹調青菜，讓你清清腸胃，著重飲食健康。
食客意見

桂三記
食物價格
★RM0.50-RM8.80

營業時間：8.30AM-1AM 電話：03-56213566Publish Post
地址：NO A13, JLN SS15/4D, 47500 Subang Jaya

KL 怡保路 ★ 大家樂咖啡店 ★ 糕點

2008-04-15T22:21:00.000-07:00

怡保路大家樂咖啡店

一家經營三代的咖啡店，隨著歲月流逝，從傳統咖啡店蛻變成摩登咖啡店，如今店里除了售賣傳統咖啡，也增加許多特色小吃，除了照顧老顧客腸胃，更吸引許多饕客定期光顧！此店就是位于怡保路的大家樂咖啡店，目前由第三代掌門人邢詒順，與其他3名合股人經營。邢詒順指出，他與合伙人都是大同集團前職員，在大同集團任職多年，其中一人更是工作超過30年。他說，一次偶然機遇，眾人作下艱難抉擇，決定冒險投資其家族咖啡店，其中方志德負責烹煮西餐及糕點、歐家好負責中餐、曾兆倫做小吃及糖水，他則打理店面。

“傳統咖啡店的食物選擇不多，且衛生環境有欠理想，為了在競爭激烈的飲食行分一杯羹，我們想創立店里特有主題，除了符合三大民族的飲食習慣，也有別于市場上一般的咖啡聯鎖店。” 邢氏強調，為達至上述目標，他們推出一系列小吃，如多迪拉燒餅、南瓜餅、壽司麵包捲、雪人布朗尼、班丹香蕉捲及加央蛋捲，成為店里招牌，獲得客人好評如潮。 “為了趕上健康飲食潮流列車，店里的小吃味道不會太甜且食料新鮮，吃多不怕患上各種疾病。”

此外，店里的賣點之一，老板堅持以手工製作糕點，部分小吃現點現做，其他則限定製作數量，待售賣完畢再重新製作，所有食物絕不隔夜。邢詒順指出，他們如此費時、費工製作食品，只為了提供客人最新鮮的食物。 “眾多小吃中，多迪拉燒餅及雪人布朗尼最受食客歡迎，燒餅材料包括雞蛋、雞肉及芝士，黃色蛋捲包裹著內陷，外型非常討好。” 雪人布朗尼則是巧克力製作，放眼看去以為是重口味蛋糕，惟嘗過一口，不得不敬佩師傅功夫，他把巧克力的份量拿捏地剛剛好，即使多吃几塊，都不會膩！
食客意見

食物價格
★多迪拉燒餅 5令吉80仙（大）
3令吉（小）
★南瓜餅 2令吉70仙
★壽司麵包捲 3令吉
★雪人布朗尼 4令吉
★班丹香蕉捲 4令吉
★加央蛋捲 7令吉60仙（一條）
★鴛鴦糖水 2令吉20仙

營業時間：11am-11pm（全年無休） 電話：03-40426880
地址：2，Jalan Balam，Batu 3 Jalan Ipoh，51100 KualaLumpur

KL * Chawan * 咖啡

2008-04-08T02:30:00.000-07:00

當我們的味蕾已經被國際性的品牌咖啡豆給攻陷時，不要忘記了，大馬還是擁有本身的驕傲──原自本土的咖啡豆，飄出陣陣的咖啡香。

在每一個州屬，都具有它本身的特色咖啡，就舉個例子怡保以白咖啡聞名全馬，甚至有部份白咖啡已經計劃跨向國際……難道，外來的月亮的確比較圓？我們為了一味追求外來咖啡，而忘了小時候所喝的本地咖啡的香濃美味？

作為一名咖啡愛好者，Chawan股東之一Nonie為了讓本地咖啡發揚光大，不惜費時費力搜羅了全馬各地的絕佳好咖啡，讓咖啡齊齊列隊在Chawan的咖啡棚之下，醞釀出一室的幸福滋味。

“每一個州屬都有它不同的咖啡，我相信除了外國的咖啡，本地咖啡更能貼近我們的生活品味。於是，我找來了12種咖啡，希望能創造出咖啡神話。”Nonie說。

Chawan裡的咖啡，就包括了Kopi Kemaman，Kopi Ipoh，Kopi Kulim，Kopi Kapal Api，Kopi Cap Tupai Melaka，Kopi Tenom Sabah，Kopi Muar，Kopi Kluang，Kopi Hang Tuah，Kopi Aik Cheong，Kopi Tanjung Malim和Kopi Batu Pahat。

每一種咖啡都盛裝在不同的容器內，當我們覺得咖啡不外都是相同的飲料時，那可大錯特錯了，每一種咖啡因為品種、地理環境、栽種技術的差異，生產出來的咖啡豆也大有不同。此外，在咖啡的採摘和處理過程中，由於加入的奶油、可可粉等成份不一，炒出來的咖啡滋味也各異。

“除了以上所提及的，當我們在沖泡咖啡時，份量的多寡、沖泡的時間等，也會影饗沖泡出來的咖啡之口感和味道。”Nonie一一分析。

各州咖啡各有特色

每一種咖啡都具有本身的特色，例如Kopi Kemaman帶有輕微的可可味，Kopi Ipoh含有肉桂味，芳香撲鼻，沙巴的Kopi Tenom似乎含有堅果，香味在舌尖打轉，久久不散，Kopi Muar入口順滑，留下陣陣焦糖香……味道之多變令人難以捉摸，叫咖啡愛好者為之瘋狂。

為了讓你回味那古早的本地咖啡，Chawan特別訂購了特色的舊式咖啡杯，盛滿舊追憶；無論如何，Chawan的門面裝潢卻很現代化，時尚設計的桌椅搭配，深色的木製家具，令咖啡迷交錯在新時代與舊情懷之間。

其實，道地的咖啡一點也不比國際著名的咖啡遜色，配上無油無糖的酥打餅、自製加央，奶油和麵包，本地咖啡少了洋咖啡的造作和嬌媚，卻多了一份樸實的真實感受，令人深深為之動容。

Chawan
地址：Lot L4-B, Level 4, The Weld 76, Jalan Raja Chulan, Kuala Lumpur.
電話：03-20315505

资料来自星洲日报

Dengkil ★龍溪★海南包

2008-04-08T02:00:00.000-07:00

“它的餡料很豐富，很新鮮。”、“它的皮不會厚，咬下去的時候很有口感。”、“燒賣、糯米雞不油膩”……

雖然這裡的店面有點簡陋，但是這裡所售賣的包點，卻是數一數二的。光顧他的顧客，皆對這裡的包點贊不絕口。

龍溪（家鄉）海南包第三代傳人魏志明，以全手工製作的包點聞名，享用過的顧客都贊好。甚至就連一些友族同胞也是他的常客。

廚藝傳自岳母

老板魏志明的廚藝其實傳自其岳母。他說，岳母的手藝傳自其父親，在不想失傳的情況下，其岳母又將手藝傳給他。其岳母是海南人，所以他們就把所有的包統稱家鄉海南包。

這裡的海南包就包括大包、菜包、叉燒包、花生包、加央包、豆沙包、椰絲包，還有糯米雞及燒賣等。

除了手工製作的包是一大特色以外，另外一個特點就是這裡的所有用料，皆是老板親手製作。

“所有的餡料都是親自製作的，包括加央、豆沙、椰絲、花生、燒賣餡、糯米雞的肉……等，都是自己做的，所以味道跟外面的當然會不一樣。”

咸包最好不要留

被問及店內哪種包是“鎮店之包”，老板說店內每樣包點銷量都不錯。

他也授招說，買回家的包如果沒有馬上享用，應當放入冰箱。

“如果是甜的包，那麼放入冰箱大概可存五六天；如果是咸的包，那麼最好是不要存留，因為擔心它的餡不耐放。”

龍溪（家鄉）海南包
95，Jalan Besar，43800 Dengkil
營業時間：12pm─6pm
休息時間：每隔兩個星期二

资料来自星洲日报

Sunway Mas * 父之廚餐館 * 海南菜

2008-04-06T22:17:00.000-07:00

常吃大魚大肉，山珍海味也會有吃到膩的一天。目前有不少餐館就打著家鄉菜或家常菜的招牌，吸引了食客的目光。好讓在外的遊子在想家，想父母親的時候就往裡邊鑽，以在品嘗一道“有媽媽的味道”的佳餚。

這家以“父之廚”命名的海南菜館，是用祖傳秘方烹調海南家常菜，讓許多海南人有機會一解鄉愁。

人們所知道的海南菜，就數海南雞飯為代表作。然而，想要嚐海南家常菜，其實有些像在海底撈針。但是，少不代表沒有，位於Suanway Mas商業中心，就有一家傳統海南菜館──父之廚。

父之廚的老板王美菊生長在一個廚師世家，她的祖父和父親都經營餐飲業。因此，她自小就有機會在廚房裡打轉，跟著祖父學習從中國海南帶來的傳統家鄉海南菜。

她說：“我會煮海南菜，也很喜歡煮和研究新菜，像炸dodo、烏達煎蛋和用馬六甲蝦醬來煎蛋，就是我自己創作的菜式。”

該餐館最著名的是海南燉羊湯，當中有十多種藥材，包括當歸、枸杞和玉竹等來調味，一來滋補，二來可袪羊膻味。這盅羊肉湯是以2至3小時來燉煮，直到肉質鬆軟入味，夠火喉為止。

她指出，羊肉在燉之前，要用薑片炒過，以祛羊膻味。之後，才把羊肉加入大鍋裡和藥材一起燉。吃燉羊肉時，食客記得要配上父之廚用薑特製的辣椒醬和芫荽，這樣才能嚐到最美味的羊肉湯。

除了羊肉湯之外，海南濃肉就如其名真的是味濃肉香。豬肉加魷魚絲、黑木耳、蝦米和五香料燜兩小時，直到肉質軟化。咬一口濃肉，味道有濃郁的魷魚味，口感甜美。加上濃稠的醬汁，吃著吃著，不知不覺已經添了兩碗飯。

王美菊說：“傳統的海南濃肉是用三層肉來做的，但是現今的食客都講究健康飲食，豬肉稍有油脂也不吃，所以要求廚師改用瘦肉。但是，老海南人來到這裡吃濃肉，卻特別喜歡吃肥肉，所以他們又抱怨說豬肉太瘦了，吃得不過癮。”

其實，肥豬肉燜了兩個小時後，油脂都已滲透出來，吃進口裡並沒有想像中的肥膩。要享受美食，就暫時忘記肥豬肉帶來的負擔，敢敢去品嘗最傳統的濃肉，這樣才會在味覺和口感上有最好的享受。

父之廚餐館
地址：N0.26-1,Jalan PJU 1/3B,
Sunway Mas Commercial Centre,
47301 Petaling Jaya,Selangor.
電話：03-7880 8726
營業時間：11am至3pm；6pm至10pm（星期一至星期五）
　　　　　10am至3pm；6pm至10pm（星期六至星期日，假日）

资料来自星洲日报

Damansara * 安師傅廣州燒鴨 * 燒鴨

2008-04-06T22:15:00.000-07:00

要享用安師傅廣州式燒鴨，你就必須要有耐性，因為前往購買時，除了需要排隊，也可能要等候。

因為該店營業方式是現煮現賣，加上使用炭爐來准備燒鴨，萬一燒鴨缺貨時，重新燒烤一只新的燒鴨至少需花上35至40分鐘。

安師傅（邱玉安）笑言，自己也不想讓顧客等這麼久啊。

曾經在中國廣州學廣州式燒鴨的他，認為現做現賣的燒鴨才美味。

新鮮出爐柔軟度剛好

“新鮮出爐的燒鴨味美多汁。鴨肉的柔軟度也恰恰好，吃起來時齒頰留香。”

他自言，自己所烹煮的廣東燒鴨是比較帶有咸味的。鴨肉在烹煮前的准備功夫一點也不馬虎。

“先將香料還有我的獨門秘方材料全塞進鴨的肚子里，然后腌上數個小時，過后還要風干。”

燒烤過程需四五小時

前前後後加起來整個過程大概需要4至5個小時。師傅說一定要進行風干的過程，是因為只有進行風干，燒鴨的皮才會脆，不然就前功盡棄了。

由於用的是炭爐，所以在時間上當然會比用煤氣爐來得久，但在一定程度上，味道卻也當然比較美味。

“加上有時候要給炭爐一點時間變熱，所以就比較久了。 ”

味美皮脆汁很特別

安師傅也說，他的燒鴨除了味美皮脆，汁也是很特別的。

“燒鴨在烹煮的時候，那些被塞在鴨肚子內的材料就會流出美味的汁，這些都是烹煮過程中的精華。”

要注意的是，安師傅只是單一售賣燒鴨，沒有賣飯。詢及何以只賣燒鴨，安師傅倒回答得干脆“因為人手不足，若還要准備飯的話，擔心顧客等得更久。”

也因為這樣，大多數的人都是直接打包。

安師傅廣州燒鴨

121，Jln SS21/37，47400 Damansara Utama（百樂鎮警察局斜對面）
營業時間：5pm─直至賣完為止
聯絡電話：012-238 3325
價錢：半只18令吉50仙；1只36令吉

资料来自星洲日报

Puchong * 太平人 * 娘惹餐

2008-04-06T17:22:00.000-07:00

城市遊子時時都在想念家鄉，尤其當在城市嚐到屬於自己籍貫的家鄉菜時，更是撩起思鄉情懷。就像“太平人之饗”，店名就直接告訴了你，這裡賣的是太平人的菜，如果在外遊蕩太久，想重溫故鄉味道的太平人，可以在這裡一解鄉愁。

來自太平的老闆介紹說：“娘惹餐是融合華巫血統的風味美食，在大馬的娘惹餐主要在馬六甲和檳城兩地。雖然兩地做的同樣是娘惹菜，但是卻有不同的做法。而太平人之饗賣的，80%是太平的娘惹菜，口味比較接近檳城的娘惹菜。”

老闆繼續分享說，店裡的食譜來自外婆的祖傳秘方，而外婆正是娘惹人。老闆本身則是從他的母親那裡學得一手娘惹菜。嘗過所謂的太平娘惹菜，第一感覺就是香料下得很重。老闆還認真地說，只要少了一種香料，他寧可不做那道菜，務求做到最傳統的口味。

這裡的小菜都很家鄉式，也很傳統，如魷魚沙葛、烘肉、臭豆咖哩蝦、薯片雞、肉卷、咖哩咸魚等，都是大家熟悉的娘惹菜。為了保存太平娘惹菜的味道，老闆堅持使用當地的調味料，甚至連礦泉水和米飯也是來自太平的。

說烘肉好了，以生抽為主要烹煮調味料的烘肉，味道不咸，卻有香濃的醬油味。老闆解說，這由太平生產的醬料特別香，為了證明太平醬料確實與眾不同，他端出一小盤生抽請記者試味。

當醬油蘸在舌頭上，濃郁的醬油味，有一股香香的豆味。口感不咸之餘，還帶有甜味，確實特別。

咖哩味有層次

此外，這裡的咖哩也有特別風味。吃進一口咖哩，瘋柑葉、香茅、叻沙葉、黃薑、藍薑等各種香氣有層次的迴蕩在口腔，然後從口腔激盪到胃裡。這種感覺，除了是在品嘗美味的佳餚以外，更重要的是享受到食物的味道。

店裡的食物是以套餐的方式賣出，一個人吃的套餐是RM18、兩人份是RM28、三人份是RM38，最多提供至四人份，收費RM48。

此外，食客可以提出更換套餐中的菜式，倘若認為套餐的份量不足夠果腹，也可以只付RM5至RM8，就可以加個小菜了。為了保持新鮮感，老闆還特地把菜單設計成每兩天就換菜式。

太平人之美饗

地址：No. 19-01, Jalan Kenari 18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong, Selangor.
電話：03-80762686
營業時間：11.30am至3.00pm
6.00pm至10.00pm

资料来自星洲日报

紫藤 * 熏鴨

2008-04-04T02:29:00.000-07:00

茶的淡雅香味除了提昇食物的味道，入菜還有吸油和消除腸胃油脂之效。單是這些優點，就是茶菜最大的吸引力了。為此，《光明日報》挑選了城中首家以茶入菜的紫藤茶原介紹給大家，並將滲透著淡淡茶香的米飯和佳餚以饗讀者，讓大家品嘗一頓清而不淡，油而不膩的茶菜。

紫藤茶原賣的是常規菜，不同的是在菜餚中加入了茶。紫藤茶原老闆林福南說：“紫藤在1997年開設第一家茶菜館，同時也是全馬首家茶菜館。剛開始的時候，食客對茶菜的反應很好，大家都可以接受茶菜口味。”

紫藤之所以會經營茶菜，是因為它是茶文化的其中一環。取名為紫藤茶原，原因是茶的本來面貌就是用來吃，紫藤茶原做的就是還原茶的精神，還原茶的歷史。

他分享說，紫藤花了10年時間不斷研發茶菜，因為不同的茶有不同的茶菜做法，以及因茶種不同而有不同的茶香，在以茶入菜時不能隨便配搭，得以菜餚的材料來決定與哪種茶相配。

紫藤茶原總經理陳嬋菁舉例說，廚師曾經嘗試用多種茶類來熬茶湯，以茉莉茶做成的茶湯雖然味道很好，但是色澤卻不理想，導致湯色和湯料都變成黑色。

她說，最成功的茶湯搭配，還是蓮藕和普洱的結合。蓮藕有清腎、利水和降血壓的功能，對脾胃、膀胱和腎臟也特別好，所以，在食療法中是很重要的食材。

經過食物與食物的實驗，品嘗後身心上得到的感受和體會，加上參考書籍和諮詢營養師的意見，紫藤茶原才研發了各式各樣的茶餐。林福南強調館子子里做的茶菜並非特別針對食療法，而是做出健康的家常便飯，為食客提供養生美食。

“由於茶中含有沒食子酸（Gallic acid），食客在吃過茶菜後，除了沒有油膩的感覺，在口感上頗能體會到清新味覺，帶來全新的味覺體驗。”他說。

據知，負責掌廚的廚師，得上一堂正統的茶藝課，在學會了泡茶後才能做菜。這是因為倘若茶泡不好，就會有苦和澀的口感，做出來的茶菜味道就不理想了。

由於每個人的口味及味覺的敏銳度不同，所以，有的食客無法從茶菜中嚐到茶香。但是，這裡的一些茶菜，卻是連茶葉都是看得到和咀嚼得到的。

荔枝紅茶香熏鴨

泰式魚卷／RM15（小）RM22（大）

茶種：鐵觀音
鐵觀音茶的味道清醇芳香且甘甜，茶味融入酸辣泰式醬中雖然突顯不到茶香，但甜酸的口感使胃口大開，其賣相也挺吸引人。

牛蒡茶湯／RM4
茶種：凍頂烏龍
這道僅用牛蒡、枸杞、紅棗喝雞肉燉制的茶湯，是用烏龍茶的茶水來取代清水的。飲進口里，後龍殘留茶香，這是因為烏龍茶的特徵帶有花香口味，只要茶葉經過熱水沖泡，就會立刻飄散出香味。

荔紅鐵公雞／RM9（小） RM18（大）
茶種：荔枝紅茶
將荔枝紅茶沖泡後，取茶水來煮成醬汁淋在雞肉上。菜中還搭配爽口的炸油條，中間串上芋頭幾可亂真，就像真假鐵公雞。

茶香松子燴粟米／RM15（小）　RM25（大）
茶種：龍井
用來拌炒的茶葉必須經過熱水沖泡，這樣一來葉子才會舒展開來，容易炒炸。這道蔡是採用龍井茶葉，經稍微炸過舖在松子粟米上，看得到茶葉，也咀嚼得到茶香。

第一家“紫藤茶原”设立在雪兰莪中华大会堂（如今已改名为隆雪中华大会堂），隐居在一个略显偏僻的角落，却仍然常常高朋满座。

十多年之后，“紫藤茶原”的第二家分行终于在半山芭的邵氏广场开张。

幸亏，第三家“紫藤茶原”不需要等候另一个10年，因为它就设立在新近开张的谷中城The Gardens。

餐馆名字：“紫藤茶原”Purple Cane Tea Restaurant
地址：Lot LG 206, Lower Ground Floor, The Gardens, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra, 59200 Kuala Lumpur.
电话：03- 2283 6090
营业时间：10 AM – 10 PM
网站：www.purplecane.com.my

资料来自星洲日报

Imbi * 大樹頭蘇記炒粉 *

2008-04-04T02:25:00.000-07:00

提起大樹頭蘇記炒粉，第一個湧現的畫面就是一粒粒天皇巨星坐在裝潢簡單的餐廳內，品嚐著入口鮮香的生蝦炒麵、牛肉河和紙包雞，吃完了意猶未盡，喉嚨一張：“老闆，再來一客生蝦炒麵！”

蘇記炒粉的菜餚稱得上“平民化”，從不講究派頭和包裝，但是，它卻能吸引海外遊客和巨星來光顧，說穿了，無非是講求真材實料，原汁原味；經過大半個世紀的考驗，蘇記炒粉後輩的廚藝依然保持著當年創辦人的功力，這種世代相傳的“煮”意，其他人肯定學不來。

光顧過吉隆坡燕美大樹頭蘇記炒粉的巨星十個指頭也數不完，當年成龍在吉隆坡拍攝《警察故事》時，就率領了張曼玉、曾江和整個製作班底來光顧；已故作詞作曲大師黃霑、譚校長譚詠麟、拿督楊紫瓊、許冠文、謝賢、鄭伊健、周華健、蘇有朋、古巨基、許志安、郭富城、光良，甚至周傑倫等都曾經是座上嘉賓。

當蘇記炒粉負責人韓彩霞如數家珍的一一數著這些巨星的名字時，記者看見了她臉上的光榮與驕傲，這是發自對自家炒粉的自信光輝。

想當年，韓彩霞的伯伯韓波在二戰期間，於吉隆坡西冷路大樹頭擺了簡單的檔口就炒起生蝦麵、牛肉河、滑蛋鴛鴦來，後來，韓彩霞的父親韓蘇從中國南來馬來亞，協助哥哥炒粉招生意，豈料當年這名才10餘歲的小伙子炒功了得，廚藝比哥哥還好，成了顧客們指定的炒麵佬。

“那個檔位後來因為發展而拆掉了，爸爸也搬遷了幾個地方，而在燕美這檔址也已有二三十年囉。”

廚藝多年不變

雖然韓老經已不在，但難得的是其廚藝並沒有因此而失傳，反之，後輩廚師都掌握了韓老的功夫，炒粉心得和韓老幾乎一模一樣。“這炒粉功夫就好像少林武功一樣，每一招每一式都是同樣的，先炒甚麼，後加甚麼，炒多久等等都有其步驟，照樣炒就能炒出好味道。”

除了廚藝，蘇記炒粉也堅持真材實料，絕不偷功減料，唯有這樣，才能煮出當年蘇記炒粉的本色。

蘇記炒粉如何能吸引這麼多巨星來光顧？“好吃哦。當有一個人吃到你的東西好吃，自然會替你做免費宣傳，巨星也一樣，當一位巨星覺得好吃，自然就會與其他巨星分享在大馬對吃的心得，而蘇記炒粉，就這樣慢慢的在巨星界傳了開來。”

除了巨星，很多外國人也會慕名而來，有時候在蘇記炒粉約30張桌子，一眼望去盡是金髮藍眼的洋人顧客，讓人誤以為是踏入洋人餐廳呢。

蘇記炒粉的菜餚不嘩眾取寵，不矯柔造作，反之，它實實在在盡顯“平民”本色，吃起來令人感覺自在又舒適。

大樹頭蘇記炒粉
地址：14, Medan Imbi,55100 Kuala Lumpur.
電話：03-21481324

资料来自星洲日报

魚丸

2008-04-04T02:21:00.000-07:00

魚丸的種類繁多，像西刀魚丸、福州魚丸、潮州魚丸等。另外，魚丸又還有分生魚丸、熟魚丸等。
魚丸是水鄉人家常見的小吃食品，也有地區的人民把它稱之為魚蛋、魚圓等。
好吃的魚丸講究的是魚肉的新鮮和制做手法。雖然現在已能夠以機器代勞，但是依然有不少老字號的魚丸店，堅持以人工的方式來制做魚丸。

福州魚丸正宗獨特

半山芭佑路，有一間老字號的店鋪─合益（正宗）福州魚圓，即使不是福州人，相信也對它略有所聞。合益的老板黃德富，是來自中國福州的福州人。他16歲時就從福州南來謀生。在成家后，原本是開設了一間酒庄，后來才轉賣福州美食。

福州魚丸與其它魚丸最不一樣的特征，就是它還有內餡。一口咬下的時候，除了飽嘗魚肉的甜美外，還有餡料的鮮美。

合益的大多數食品是自己制作的，除了福州魚丸、水餃、紅槽等。另外這裡還有許多福州傳統美食如紅槽面線、光餅、福州餅、征東餅……

可打包回家自己烹煮

顧客享用了福州魚丸過后若覺得意猶未盡，也可以買上几包回家自己烹煮。這樣即使在家，也可以享用美味的福州魚丸。

黃老板也受招，解凍后的食品若沒有食用，不應該再放回冷凍格，只需放回冷藏部即可。

合益（正宗）福州魚圓
30，Jalan Yew，Pudu KL。
營業時間：8am─4.30pm
休息時間：每隔兩個星期二

魚丸牛肉粉三代相傳

怡保舊街場光明茶室內的老字號魚丸牛肉粉，從65年前至今已經歷了三代人。當年由父親謝熾昌一手創立，然後再把真工夫傳授給女兒謝麗妹和孫子，使這一檔魚丸牛肉粉世代相傳。

彈牙爽口的魚丸，是吸引食客的最大賣點。謝熾昌（80歲）受訪時說，魚丸用鮫魚肉等材料製成，用人手製作，要讓食客嚐到最新鮮彈牙的魚丸。

他們除了把老顧客留住，也吸引了不少年輕食客和外坡食客，不少人嚐後，都喜歡把魚丸“打包”回家。

他說，吃魚丸時沾點他自製的辣椒醬，另有一番好滋味。魚丸麵的湯底由江魚仔熬成，因此清甜無比。

怡保舊街場光明茶室魚丸粉
怡保列治街，門牌65號
營業時間：6.30pm─1pm
休息時間：每逢星期日
電話：012-505 5689
價格：每個魚丸40仙、豆腐50仙。

冬粉魚丸湯加紫菜

冬粉原本是無色無味的，但是一小撮爽滑順喉的冬粉挾帶的福州魚丸味，令小小的一碗魚丸湯，化為最受味蕾歡迎的美食。

而這一道美食，不管是“古早”的檳城新世界，還是最近才粉墨登場的新世界，一直以來都充滿號召力。

從過去的陳明利傳到現在的兒子陳保祥，這檔檳城著名的魚丸湯，仍是喜歡魚丸湯的人所津津樂道。

獨家福州魚丸口感佳

檳城人就是這樣，喜歡互相介紹美食。他們勝在所使用的福州魚丸都是獨家自製的，口感特別討好。這種帶<7740>辛辣的胡椒味，含有豬肉碎的魚丸，在蔥花、蒜、紫菜、油炸鬼、辣椒和冬菜的陪襯下，令它更加豐富和多采多姿。

上一代人沒有加紫菜，這是新一代的創新，結果大受歡迎。紫菜遂成為新世界魚丸湯與眾不同的特色。

魚丸湯
檳城“新世界”
營業時間：9am─10pm

豬肉粉配魚丸讚！

哥市“美食街”哥本蘇丹路有間茶餐室，遲至凌晨時分，依然是炊煙裊裊，等著上門品嚐他們的豬肉粉和傳統的手製魚丸，而且，是一天連續18個小時營業。

金賓餐室的“賓”，就是“喧賓奪主”的賓字，“主”是一碗有豬油渣的豬肉粉（有麵、米粉、粿條、老鼠粉選擇），“賓”則是嚼勁佳的獨門手制魚丸，賓主相輔相成，成了最佳拍檔。

該店夫妻檔東主陳貴水及葉麗芳不怕凌晨沒生意，尤其是夜貓子都知道只有他們在這種時段有賣面粥，所以反令顧客留下深刻印象。另外一個原因是新鮮生魚上午7至8時運抵，所以不如乾脆提早做生意。

魚丸仍由父親製作

陳貴水也說，雖然他會製作魚丸，不過現在的魚丸還是由父親陳成材（64歲）負責。

陳父說，真正鮮甜的魚丸，除了回到最初的原料──西刀魚之外，同時必須摻其他魚肉才更美味，不是拚命加調味料就能蒙混。

“很多人不知道，其實甚麼種類的魚肉都可以作成魚丸，但是，摻雜各類魚肉制成魚丸更有嚼勁。”

金賓餐室
4211-U，Jalan Kebun Sultan，Kota Bharu
營業時間：5pm─隔日11am
休息時間：每逢週六上午（傍晚繼續營業）
電話聯絡：019-260 0588（葉小姐）
價錢：魚丸每粒40仙

楊福盛魚丸香甜彈口

楊福盛魚丸粉的賣相不見得與他人有何不同，可是，嘗過的顧客都會豎起拇指說：“會再來光顧。”

已有30多年歷史的楊福盛面檔，是家庭式生意，創辦人楊福盛（71歲）憑著不屈不撓的學習精神，在無師自通的情況下，不斷的研究及改良烹調魚丸的方法，最後才炮制出讓人回味無窮的美食。

這裡的魚丸粉之所以那麼馳名，全賴楊福盛炮制的魚丸即彈口又香甜，而且涵蓋了西刀魚的鮮甜滋味，所以才深受顧客喜愛。

楊福盛披露，他自製的魚丸是健康食品，沒有加上任何的化學粉，只是在魚肉內放少許的鹽及味精，這樣就可以上座了。

選用新鮮西刀魚

他說，其實要煮出美味的魚丸並不難，只要選購新鮮的西刀魚，再用攪拌機攪碎，然後加上調味料用手打均勻，這樣魚丸就會彈口及新鮮。

詢及楊福盛魚丸粉的特色，他表示，說再多也沒用，只要顧客前來品嘗，就能知道當中的美味。

魚不新鮮不開檔

“只有選用新鮮的西刀魚才能煮出美味的魚丸，所以，若有時買不到新鮮的魚，我寧願不開檔做生意。”

他表示，魚丸是該店的招牌菜，但其餘的腐竹、豆腐、豆腐卜等也都是他親手自制的，同樣獲得顧客歡迎，若再喝上一口清甜的魚骨湯，那股清澈而香醇的味道，直教人回味無窮。

楊福盛面檔
芙蓉烏魯沉香
營業時間：7.30am－12pm
價格：大RM3，小RM2.50

亞順魚丸日日新鮮

將圓溜溜的魚丸送入口裡，舌尖的感覺是又滑又彈牙，一粒接一粒下肚，配著粉條和著湯，最後肚皮也漲得圓鼓鼓！

這裡的特色是魚圓粉上不見一層令人生畏的油。用浸魚丸的水做湯底，喝起來清甜順喉。

巧手炮製三十餘種配料

廚房是東主潘家貴的舞台，巧手炮製出三十餘種配料，計有傳統客家風味豬肉丸、自家秘方豆腐及魚餅、釀油條、釀蓮藕、釀苦瓜、釀茄子……似乎樣樣都可口，逗得人巴不得都揀一塊！

你可依據自己的口味，來碗米粉、粿條、麵拌著以上配料和著吃。

來這裡最好呼朋喚友，可同時點多種配料，可別忘了亞順獨家炸魚餅，傳統炸肉丸和豆腐。

現代人很是講究健康，照顧身體。亞順魚丸除了強調自製純正外，更“大剌剌”說明不含防腐劑及硼砂，日日新鮮。

亞順魚丸

85, Jln.Melaka Raya 24, Tmn.Melaka Raya 1, Melaka.
營業時間：8am─5pm
休息時間：每逢星期一
聯絡電話：06-292 6766、016-665 3788

西刀魚丸清甜彈牙

如果你來到笨珍市區，想找一碗好吃的魚丸粉，這裡絕對有好介紹。

在笨珍旺來城的城市西刀魚丸，你可以品嚐到清甜可口的魚丸粉。該店魚丸粉的特色是米粉加上清甜的湯底、新鮮彈口的魚丸。

一律採用新鮮魚肉

老闆羅汶財說，他從事這行業有十多年了，魚丸都是純手工製作的，而且一律採用新鮮魚肉。

魚丸粉的賣相雖然簡單，但是吃了以後，令人回味無窮。此外，你也可以加料，配料有釀豆腐、炸魚餅任你選擇，或者乾脆來一大碗魚丸湯，吃那鮮甜滋味的西刀魚丸。

城市西刀魚丸
12 G，Jalan Delima 1，Pusat Perdagangan Pontian，82000 Pontian
營業時間：7.30pm─4pm
休息時間：每逢星期一
聯絡電話：07-686 7730（羅汶財）

资料来自星洲日报

Tmn Midah * 有機王國 * 有機早餐

2008-04-04T02:18:00.001-07:00

吃早餐很重要，但是，吃得正確才能對體重及血脂肪的控制有正面的效果。換句話說，如果你的早餐吃得對就可以減低肥胖，心血管疾病等問題的發生機率。若不，就會帶來反效果。

如果你認為，為自己準備有營養的早餐是很麻煩的事，那麼就去“有機王國”吃一頓有營養的有機早餐吧！別擔心餐飲的價錢很貴，每道有機早餐一律只賣RM2.90，填得飽肚子還不失營養，確實能為自己展開活力的一天。

很多人都知道早餐的重要性，若沒有吃早餐的習慣，人會特別容易感到疲勞，注意力不集中，進而影響學習效果及工作效率。

因此，還未開始一天的工作以前，很多人都會以Nasi Lemak、餛飩面、油炸鬼等食物作為豐富的早餐。這樣吃固然是享受，但是，這樣吃並不代表你吃得有營養，全天會精神飽滿，活力充沛。相反的，久而久之還會面對肥胖的問題。

有機王國的早餐是廚師從台灣學來的生機飲食法，廚師參加過生機飲食課程，鑽研食譜，做出了少油、少鹽、無味精和高纖維的食物。

最近，該店推出一系列超經濟的有機活力早餐，種類包括粥、飯、麵包、湯和面食，每份早餐僅售RM2.90，打破了人們對“有機食品很貴”的刻板印象。

這家餐館的食物雖然便宜，卻沒有影響食材的選擇。在烹飪的過程中，廚師選用有機食油和過濾水，雖然無法確保所用食材是零污染，但至少是健康的。

以擂茶來說，米飯用的是五谷米，再搭配有機蔬菜、花生、芝麻、香菜，至於茶葉方面，則選用最有營養價值的春茶。此茶發酵最好，除了無色素還無防腐劑。當一切新鮮的材料混合後，品嘗起來的口感也特別清新芳香。

由於大馬人最愛吃Nasi Lemak當早餐，但是，椰漿飯的膽固醇也很高。為了減低膽固醇，廚師用豆漿和植物奶來取代椰漿。這樣一來，除了可以解決膽固醇的問題，還可降低血脂和膽固醇，達到通血管的作用。

至於Nasi Lemak的參巴辣椒，廚師則加入南瓜泥來提昇味道。由於南瓜有平衡骨膠和瀝水作用，而且其豐富營養價值對老人家特別好，因此，把原是不健康的早餐變成營養早餐了。

倘若你完全不想在早上攝取辣食，卻想吃南瓜，那麼，這裡的南瓜濃湯搭配有機麵包是很不錯的選擇。

除了早餐以外，這裡還有各式各樣的午餐和晚餐。該餐館秉持著吃出健康、吃出美麗、吃出纖體、吃出未來的口號來經營。該餐館也有提供健康活動，如：手診檢驗、活血檢驗、乳房檢驗和食療輔導。

有機王國
49, Jalan Medan Midah,Taman Midah, Cheras.
電話：03-9131 8360
營業時間：9:30am至8:30pm（星期一至六）
9：30am至2pm（星期日）

雞絲粥RM2.90

只要懂得調味，素雞絲一樣可以有很好的味道。這碗雞絲粥

炒壽面RM2.90

新鮮的蔬菜富有豐富的纖維，加在炒面上更能事事務的味道帶來清新的口感。

火腿三文治／雞蛋三文治RM2.90

早餐不宜吃太油膩的煎炸食物，偶爾來一客三文治，也是不錯的選擇。

Nasi LemakRM2.90

沒有椰醬的Nasi Lemak，一樣是好吃，而且更能讓人吃得安心。

南瓜湯RM2.90

顏色鮮豔漂亮、口感極佳的南瓜湯，無論是視覺還是味覺都給人以快樂的感覺。

壽司卷RM6.90

裹著蔬菜的壽司卷蘸以廚師自製的醬料，口感十分清爽。

擂茶RM6.90

擂茶富含維他命C，加上花生、芝麻這些高營養的乾果磨碎後一起進食，讓人更容易吸收其營養。就現代觀點而言，它確實健康的飲食選擇。

紅麴叉燒RM8.90

最近掀起吃紅麴的趨勢，廚師也將紅麴加入食物中，而這道紅麴叉燒就是其一。

资料来自星洲日报

Puchong * Puchong Prima的飲食中心 * 囉冬粉/叫化豉油雞

2008-04-04T02:15:00.000-07:00

這裡沒有山珍海味，也沒有冷氣設備，更沒有服務員時時前來為你倒茶。然而，這家“天下美食中心”餐館卻真的有“天下美食”。

這裡的菜式主要以廣西家鄉小菜為主，成菜講究粗物細作，清麗可口。即使環境設備不及星級酒店，但是，食物卻很有份量。

在Puchong Prima的飲食中心里，有一檔早晚都做煮炒的小檔。不要看它躲在餐館一角毫不起眼，只要一鍋鍋美食上桌，菜香冉冉升起的當兒，必能撩起食客的食慾。

菜餚的特別之處在於廚師將普通的菜式加上新食材，然後創造出新口味。在眾多的佳餚當中，最有特色的一道菜是囉冬粉。

這囉冬粉不是在黑黑的囉汁里換上冬粉，而是以煮魚翅的手法，以冬粉取代昂貴的魚翅，好讓這本屬價高的美食經濟化，變成人人皆可天天食用的美食。

囉冬粉的材料搭配簡單，主要是冬菇絲、蟹肉、雞絲、蛋花和冬粉。一般上，當我們吃到有勾芡的食物時，往往是還未吃完，原來濃稠的芡汁就變得水水的，極影響食慾。然而，這囉冬粉儘管放得再久，芡汁依舊保持濃稠，裡面的冬粉還是QQ的。

當中的秘訣是，廚師不是用粟粉來勾芡，而是改用“風車粉”。

除了囉冬粉，也是值得推薦的一道雞餚。叫化雞和豉油雞我們都嚐過了，在還未看到它的真面貌時，不少人會猜想，這2種食物混合一起究竟是甚麼味道？

其實，它既沒有叫化雞的重藥材味，也沒有豉油雞的豉油香味。廚師自調藥材配方，但他只肯透露藥材有甘草、玉竹、枸杞和當歸，然後用醬油燜煮大約30分鐘。至於更詳細的做法和材料，那就是他的秘密，絕不透露。

叫化豉油雞不油膩

掀開鍋蓋看看裡頭的叫化豉油雞，肥厚的雞腿肉被醬汁燜得均勻，雖然肉塊上油光閃亮，但在品嘗過後卻不覺得油膩。

經驗豐富的廚師掌廚數十年，會做的菜多得是。肉類、海鮮、蔬菜和豆腐，做得各有特色。嚐過這頓豐富的佳餚後，發覺要吃美食不一定要上大館子，只要你肯花心思去尋覓美食，往往會有意想不到的收穫。

资料来自星洲日报

Puchong * 高人館 * 高州菜

2008-04-04T02:01:00.000-07:00

一直以來，很多人都以為釀豆腐就只有客家釀豆腐和廣西釀豆腐2種。不到“高人館”品嘗傳統的高州菜，大概也不會知道廣東人原來也有他們的釀豆腐，而且，口感相比之下大有不同。

此外，高人館讓食客意想不到的是，店中的四大高州菜名菜，光看照片會讓人誤以為那是傳統的客家菜。然而，品嘗後方知味道比客家菜清淡多了。

高人館的四大名菜是高州黃金卜、家鄉咸雞、家鄉扣肉和高州釀苦瓜，然而，這4種佳肴，都出現在客家菜的名單上。《吃樂園》暫且不去研究籍貫菜系的歷史和來源，因為在嘗過這4道傳統的高州菜後，發覺即使賣相是那樣的相似，口感卻是各具特色的。

以高州黃金卜來說，雖然它的賣相和客家釀豆腐卜沒有很大的分別，但是，一口咬下去卻是溢出滿口的湯汁和稀稀散散的餡料，並非是客家釀料哪種有彈性和厚實的感覺。

原來，高州黃金卜的餡料做法，是將豬肉碎和鮫魚肉炒過後，才釀進豆腐卜里。然後再用高湯熬煮2小時才會有這樣的口感。

此外，高州的釀料只有2種，就是山苦瓜和豆腐卜。這是因為餡料松散的關系，用來釀入餡料的食材必須能夠挖出一個洞，裝住餡料確保不會漏出才行。

在釀高州苦瓜的過程中，廚師也得切去在苦瓜頂端的一小部份，然後將餡料從小洞中塞入。在燜煮時，還得將每個山苦瓜站著排列在鍋里以高湯燜煮1小時。山苦瓜之所以要站立著的關系，是避免里邊的餡料瀉出來。

高州扣肉用南乳腌製

梁宜方解說︰“釀豆腐可分成3種，那就是客家釀豆腐、廣西釀豆腐和高州釀豆腐。客家釀豆腐和廣西釀豆腐的口感相似，兩者的餡料都是粘成一團的，吃起來感覺結實。但是，廣西釀豆腐的餡料則加了韭菜。”

而高州黃金卜的餡料則和廣西釀豆腐卜的餡料一樣，但是，餡料的處理方式有別，口感則不一。

咸雞和扣肉也是傳統的客家菜，做法與高州的不相伯仲，但是用料不同，味道也自然不同。中國各地方之所以有咸雞這道菜，是因為以前的人窮，過年過節才吃雞。吃不完的雞，就用鹽和酒來腌製和保存，然後隔天蒸熱再吃。至於扣肉，客家扣肉的味道比較甜，而高州的扣肉就下多南乳來腌製，味道比較香。

與客家菜還有一點不同的是，雖然菜肴相同，但是高州菜卻不油不膩，而且口感清新，可說是健康佳肴的選擇。

來高人館用餐，有一種回家吃飯的感覺。牆上有一大幅老人家在切豬肉的照片，是梁宜方在11年前回中國高州省探親時，拍下他叔公在做扣肉時的情景。這幅圖懸掛在餐館的顯眼處，正讓人感染了家鄉氣氛。

再加上這里賣的，都是梁宜方的母親，蘭姐從她中國的親戚，也就是叔叔那邊學到傳統高州菜。菜肴的味道還保存了傳統味道，讓食客即使不是身在高州，也可嘗到地道的高州風味。

高人館

地址：07-01,Jalan Kenari18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong.
電話︰03-8076 8766
營業時間︰星期一至星期五︰11am至3pm，6pm至10pm
星期六／星期日／公共假期︰11am至10pm

资料来自星洲日报

Cineleisure * 健康冰品芒果 *

2008-04-04T01:58:00.000-07:00

沒有四季之分的馬來西亞，氣候長年炎熱。很多時候走在街道上，頭上頂著那火紅的太陽，好像會吃人一樣，咬得肌膚刺痛，這時候，真想馬上灌一杯冰冷的飲品解渴消暑。

但是，想要借一杯口味特別的，好吃又好喝的冰品來解熱並非易事，因為我們周圍能找到的冰品種類很少，即使有也不“精彩”。《吃樂園》特別搜尋城中特別的、健康的冰品，好在艷陽天及時為你獻上清涼可口的冰品！

Sassy Hong Kong

香港甜品如此聞名不是沒有原因的，本地的Sassy Hong Kong老闆，Jack是香港人。他說，香港冰品經常推陳出新，給食客帶來新體驗和驚喜。當地的冰品能如此多變，是因為香港人總會取各地之長後創出新風格的冰品，甚至在打響名堂後到外地開分店。以連鎖式經營的“許留山”便是一例。只要你走在香港的街頭，就會感覺到許留山和“7仔便利店”一樣的便利。

香港冰品仿佛特別眷顧芒果，這也許是廣東人喜歡吃芒果的關係，除了用芒果做甜品、冰品，還用來做菜。所以，香港最著名的冰品就是“芒椰爽”和“楊枝甘露”了。這兩種冰品幾乎出現在每家冰品店裡。

芒椰爽是由濃郁的鮮芒果冰沙和椰奶為主，上面覆蓋著香甜的芒果粒，底端則是爽口的果凍。吸一口，芒果特有的香滑和椰漿的清香，一直順著喉嚨到心底，讓人禁不住發出“唔”的陶醉聲。

至於“楊枝甘露”，也同樣是用芒果和椰奶做成的。著到冰品的做法是將芒果一半切成丁，一半打成芒果漿，再混以柚子瓣、西谷米和椰漿，就做成了美味不俗的冰品！

由於煮熟後的西谷米是透明的，所以加在黃澄澄的芒果汁中當然不容易看出，柚子肉也一樣，也是在入口後才知道它的存在。雖然柚子肉被芒果的色澤所掩蓋，但是，柚子肉被瓣開後弄碎並混和在芒果汁中，即嚐到微酸中帶甜和香脆的冰冷口感。

由於港式冰品使用大量的芒果，所以Jack對芒果的選擇特別謹慎。他說：“芒果的品質端視氣候，一般來說，用來做冰品的芒果要夠熟，口感才比較軟，色澤則要帶橙色。”

他選芒果的方式，是看芒果的蒂（就是連著樹枝的部份）要滲出粘液才是好果，甜的果實。此外，菲律賓的芒果品種特別香甜，所以是他的首選，若缺貨就會用泰國或本地芒果來替代。

Sassy Hong Kong
地址：Lot 209 & 210,2nd Floor
Cineleisure Damansara
營業時間：10:30am至10:30pm（星期一至星期四）
10:30am至12:30am（星期五至星期日）

Zone

說起冰品和冰飲，都是美媚們的最愛。但是，高熱量的冰品和冰飲往往讓人望而止步，因為擔心一口吃下去後，短短的幾秒間就會吃進好幾百卡路里。屆時，非加倍勤做運動不可。

別擔心，在Zone Smoothie Bar可以找到不少冰涼可口兼具健康概念的凍飲Smoothie。這些飲品是無糖、低脂、高纖、生津解渴，口感極佳之餘，還可照顧美媚的身材呢！

更重要的是，這裡的冰果汁也十分注重健康，其中的活力Smoothie就添加了營養丸Smoothies是一種健康飲料，它適合各個年齡層。這類飲料是使用新鮮的果蔬原料、果蔬汁，也包括混合的果蔬汁加入一定比例的牛奶或乳酸菌，再加入冰攪拌成冰沙，因此被公認為是健康而美味的冰飲。

老闆Zack說，他在澳洲留學時，當地便流行這類健康流行凍飲Smoothie，回國後也帶回來以發揚這種飲料文化。在他經營的Zone裡，有芒果、藍莓、草莓、西瓜、蘋果等口味，有的是單一果汁Smoothies，有的則是混合果汁Smoothies。

如Mango Tropics就混合了橙汁、香蕉和芒果。雖然參雜了3種口味不同的水果，但味道卻柔和順口，再加上無加糖的關係，更加能夠喝出水果的天然原味，感覺竟是如此清新。

Smoothies冰飲的口感是介於冰沙與冰淇淋，入口綿密的同時還帶著晶細冰粒的口感，滋味充滿層次感，對愛冰一族來說，必定是首選健康飲品。

Zone Smoothie Bar
地址：Lot F203B,1st Floor
Cineleisure Damansara
營業時間：11:30am至10:30pm（星期日至星期四）
10:30am至11:30am（星期五至星期六）

资料来自星洲日报

Kuala Kangsar 江沙 * laksa Pak Ngah *

2008-04-04T01:51:00.000-07:00

江沙最出名的laksa Pak Ngah麵條細滑爽口

霹靂州皇城江沙的風味小吃laksa與其他州屬的laksa大有差異，若要介紹江沙laksa，就非挑Laksa Pak Ngah不可了。在江沙有大大小小約莫七八十家laksa檔，他們都批Pak Ngah的laksa粉來賣，也可以這麼說，Pak Ngah佔據了江沙大部份laksa粉市場。

以麥粉製成的laksa粉細滑中偏帶粘性，加上酸辣鮮魚味的湯底，風味更顯獨特；江沙laksa是當地人和遊子回鄉時，都必須品嚐至少一碗的“小鎮”美食，如果你不喜愛laksa，就稱不上是皇城人了。

江沙laksa到底與其他州屬的laksa有何不一樣？相信，也只有品嚐過的人才能判斷它的差別。檳城laksa湯頭濃稠，柔佛laksa類似咖哩，吉隆坡laksa有時太過酸辣，有時又過於清淡，吃了叫人不是胃不舒服就是感覺到喉不到肺。

唯有江沙的laksa，麵條是細滑中帶有粘性的麥粉，爽口之極，以辣椒乾、亞參皮、kesum葉、馬來棧及新鮮甘榜魚或temenung魚熬出來的湯底，味道酸辣適宜，不濃也不烈，還有陣陣的魚肉香，令人回味無窮。

江沙laksa都會加入青瓜絲、洋蔥絲、生菜絲和辣椒絲，吃起來“爽、爽”聲，令laksa更添風味。

Laksa Pak Ngah早在50年代就已經立下根基，迄今由第四代人接棒；在50年代，laksa還未盛行，當創辦人Mak Rashid騎著腳車沿戶叫賣時，還沒多少人吃得習慣，第二代接棒人Pak Ngah將laksa發揚光大，騎著摩多遠至硝山兜售，一天生意額甚至高達150令吉，在當時，這算是一筆大生意了。

過後，由第三代Tajidi接手，他不但把麵條批發給江沙其他laksa小販，也同時把湯頭一起批發出去，讓更多人更方便的品嚐到laksa的美味。

現任接棒人Rizman接管父業，生意更是旺盛，如今，每一天生產至少350公斤的麵條，而在過年過節遊子回鄉的日子，每天生產量更高達3000公斤！

為什麼江沙人，包括華、巫或印族，都那麼喜歡laksa？“不太清楚，可能這就是一種源自小時候的美味吧，吃著laksa就憶起童年的玩伴和事物，樂趣就在其中。”Rizman說。

既然laksa如此受歡迎，為何就單單只有江沙人可以享受得到，而在外地卻不見laksa的蹤跡？Rizman笑了一笑說：“我們做江沙人的生意都已經做不及了，哪裡還有時間去交外坡的貨？”

聽起來口氣似乎有點大，但是，這就是Laksa Pak Ngah驕傲的理由，外人想爭也爭不來的。

Laksa Pak Ngah

地址：Bel. Sek. Men. Tsung Wah, Jalan Dato Sagor, Kuala Kangsar.
電話：012-450 1846

资料来自星洲日报

燒臘

2008-04-04T01:47:00.000-07:00

燒雞、燒鴨、叉燒、燒肉……這些美食，想到就垂涎三尺。
能吸引老饕注意的燒臘，除了肉要美味新鮮外，配佳肴的白飯和醬汁也不可忽略。
為了讓顧客吃到最可口的燒臘，目前依然有不少小販堅持用傳統的炭燒烹制燒臘，讓原汁原味的燒臘上桌。

獨門秘方不外傳
燒雞燒肉叉燒樣樣香

這裡的燒臘遠近馳名。不管是燒雞、燒肉還是叉燒，樣樣都是顧客的心頭愛。

尤其是這裡的燒肉，約莫一個小時就已售罄。最重要的是，老板王標輝只准備有限的數量，要吃還請早咧！

位於富都邵氏廣場後的“王美記”，週一至週六每天大概只准備6至7大塊燒肉，如果是星期日，他就只准備4大塊。

雖然“王美記”在早上11時就開始營業，但卻要等到中午12時45分，顧客才能享用到新鮮出爐的燒肉。

由獨門秘方制作出來的燒肉，是許多顧客必點的美食。

“我的獨門秘方只有我自己懂，不傳授給別人，燒肉、燒雞、叉燒，甚至是辣椒都是我自己制做的。我是不斷研究其中的味道，一直到滿意為止。”

每早上巴剎買豬肉為了讓顧客享用到最好的燒肉，王老板每天都堅持上巴剎親自選購“上等”的豬肉，回到店後再親自烹調出美味的燒肉。

吉隆坡
王美記
30，Jalan Nyonya，Pudu KL.
營業時間：11am─2pm
休息時間：每個月的第四個星期日
聯絡電話：2145 2512

炭燒烤鴨傳三代

在怡保找好吃的燒臘，很多人會不期然地去到崑崙喇叭衛星市，坐在舒適明亮的“新揚威烤鴨飯店”，叫一碟燒鴨飯，賞賜自己一頓滋味無窮的午餐。

新揚威東主DANNY表示，以炭燒烤的時間是20至25分鐘，視鴨子體積的大小而定。差一兩分鐘取出燒鴨，都會影響肉質，變得比較韌口，風味扣分。

于1976年開設的“揚威燒鴨飯店”，目前傳至第三代。這裡所推出的明爐燒鴨、炭燒琵琶鴨和炭燒咖哩鴨，深受顧客喜愛。

明爐燒鴨肉質滋潤，從肉縫間迸出的藥材味最俘虜人心，比起一般常吃到的燒鴨，更是叫人再三回味。炭燒琵琶鴨以特制的醬料腌製，肉質乾爽，香味獨特，輕簿的脆皮讓口感飛揚；至于炭燒咖哩鴨，老板在腌製鴨子時加入咖哩配料，燒鴨出爐時，從腹部切開流出濃郁的咖哩汁，將是另一番味覺享受。

這裡的售價每只30令吉。除此之外，新揚威還有叉燒、燒肉、燒腸及燒鴨等燒臘，如果胃口好，可叫一碟燒臘拼，祭一祭五臟六腑也不錯。

怡保
新揚威烤鴨飯店（崑崙喇叭衛星市）
17＆19, Jalan Sri Ampang,Taman Ipoh Jaya 31350, Ipoh.
營業時間：10am─8pm
休息時間：每逢星期四
聯絡電話：05-311 3600

琵琶鴨皮脆醬料獨特

鴨子有鴨騷味，所以有些人不愛吃鴨子。但也因為如此，有些人卻喜歡吃鴨肉。

烹調鴨子的方法有限，燒、烤、鹵、燉、炒就那麼幾種，而魯乃輝煌（馳名港式）燒臘琵琶鴨，則以燒及搭配醬料聞名。之所以會叫琵琶鴨，也就是因為師傅從鴨的肚子將鴨子剖開，形成一把琵琶的樣子而得名。

曾贏得2003年皇牌小吃獎的魯乃輝煌燒臘琵琶鴨除了鴨皮香脆，靈魂就在於醬料的搭配。當食客點餐後，已醃製且燒好的琵琶鴨就必須澆上滾油後剁塊，然後搭上自製的獨特醬料，讓食客自由斟酌點醮。

燒製琵琶鴨廿餘年的師傅張亞蔡說，如何烹煮鴨子，其味道變化不大，所以當年他向來自香港的師傅學習燒製琵琶鴨後，一直將該名師傅傳授給他的琵琶鴨的味道保留至今。

吉打
輝煌（馳名港式）燒臘琵琶鴨
地址：8, Setor Jalan Padang Serai, 09600 Lunas, Kedah.
營業時間：7am-2pm
休息時間：每逢星期一

大爐式火炭大火燒烤

俗話說：“山不在高，有仙則靈”，在關丹達士花園區營業超過25年的“美香雞飯”，店面雖然簡陋，但憑著老板出色的叉燒燒烤功夫，在老饕眼中已經遠近馳名。

當然，它出名的並不止是雞飯，而是美味可口的“Misai叉燒”。只要試過他的叉燒，必讚好。

“Misai’是老板林若翰（58歲）的外號。他售賣的叉燒強調火候，並且堅持以傳統的大爐式火炭大火燒烤，如此一來才能燒出外酥內軟、口感極佳的香甜叉燒，同時叉燒所散發的淡淡焦糖香氣，令人食指大動。

此外，老板也通過對火候的控制展現燒烤技巧，並巧妙地利用蜜糖、鹽和白糖混和而成的糖漿的特性，鎖住叉燒肉裡的肉汁，使得肉質更為鮮美。

雖然“美香雞飯”的營業時間從上午10時至下午3時，不過他的叉燒只在上午11時30分準時出爐，只稍1小時左右就售罄，要上門一嚐“Misai叉燒”的食客們，記得捉緊時機或預訂哦！

關丹
美香雞飯
美香茶餐室
4/3087,Batu 7, Jln.Gambang,25150 Kuantan, Pahang
營業時間：10am─3pm
休息時間：不定期
聯絡電話：012-985 8995（Misai）

獨特醃料烤出臘香味

錦記老闆每天早上7時許就開始營業，一般上到了上午11時許，所有燒臘都會被顧客一掃而空。如果遇上高朋滿座，等上數十分鐘也未必會輪到你。

從事燒臘飲食業超過10年經驗的吳帶娣（42歲）認為，其燒臘受顧客的歡迎，主要關鍵其獨門秘方的醃料，只要掌握醃料的分量，有技巧地塗抹在準備燒烤的肉類上，烤出來的燒臘才會味道適中及飄香。

她指出，未燒烤前，所有肉類必須吊在蔭涼處，風乾超過8小時，以便把水份吹乾，唯有這樣才能烤得均勻，而且也比較入味。

“除了要注意醃料，燒烤過程也要多加留神，每15分鐘就移動肉類一次，以免燒焦，大約45分鐘後，燒臘就大功告成了。”

錦記售賣的燒臘包括脆皮燒肉、蜜汁叉燒、蜜汁排骨、燒鴨及燒雞，每碟飯是3令吉30仙；而蜜汁排骨飯售賣3令吉50仙，加料另計。

想要品嚐美味的燒臘，不妨到錦記燒臘檔光顧。

芙蓉
錦記燒臘雞飯檔
芙蓉烏淡星路美麗都茶餐室
營業時間：7.30am─2.30pm

炭烤燒腊香味濃郁

遠遠就看到光亮油滋的燒肉、叉燒、燒雞、燒鴨、鹵鴨倒掛著。趨近台前四週彌漫著濃厚的香味，逗得人直咽口水！

碰到下班，晚餐或假期，到豪記吃飯是要排隊的，然後看到老饕個個邊吃邊臉上流客出滿足的表情，可想而知，盤中這裡的港式燒腊有多滋味！

老板溫志豪謙虛的說：最重要火候，幾乎佔了95%！才能燒出好吃又好看的燒腊。

豪記的燒腊是用炭烤，香味特別濃郁自然，再加上控制到恰到好處，燒肉尤為脆口，鴨肉沒有丁點羶味，半肥瘦的叉燒甜而不膩又滑，吃得讓人回味無窮。

溫志豪用北京鴨材料，因此不管是鹵鴨、琵琶鴨或藥材烤鴨，它的皮下層不見令人倒胃的厚厚一層脂肪。

老饕們不妨一試用當歸、杞子、紅棗、玉竹等藥材炮製的藥材烤鴨。上桌的鴨肉特酥軟，含藥材香味，不論下飯或配酒都讓你回味無窮！

古城
豪記燒腊
9911, Jln 41/2, Bt. Berendam（祥和餅乾廠對面）
營業時間：4.30pm-─10pm
休息時間：每逢星期四

創造本地味燒臘

售賣燒臘經15年的老板李世強（39歲）吸納香港燒臘的特點，再依據本地人的口味，創造出綜合香港及本地味道的燒臘。

目前，其店內具有特色的燒臘，包括脆皮掛爐鴨、蜜汁靚叉燒、豉味燒排骨、淮鹽脆燒肉、金牌脆皮雞及正宗香港燒臘等。

李世強指出，燒臘的材料主要是肉類，因而必須確保材料新鮮，才能烤出好的食材。

他說，其次是燒烤的技巧，即火候的掌握必須恰到好處，才能將肉烤得皮脆肉香。

對燒臘有興趣的食客，從新山經聯邦大道北上時，不妨到位於聯邦大道大古來路旁的新強記嘗一嘗！

古來
新強記燒臘餐店
136, Jln Raya Susur 2, Kulai Besar, 81000 Kulai,Johor.
營業時間：8am─5pm
休息時間：每隔兩個星期二

资料来自星洲日报

Kuchai Lama/Tmn Midah * 重慶雞公煲 *

2008-04-04T01:39:00.000-07:00

在中國各地流行著一種叫“重慶雞公煲”的火辣美食。這家在2002年才開業的連鎖式餐廳，在短短的4年間已有百多家分店，並且遍佈於北京、上海、廣東、香港等地。而今日，“雞公煲”也來到大馬了。

砂鍋里盛滿雞肉塊和紅得耀眼的辣椒，讓人猛吞口水，但不敢倉促動筷，深怕被辣椒嗆著。待火辣的美食送進口內細嚼后，才發現原來這鍋紅彤彤的辣鍋並不那麼可怕。倘若你也是嗜辣一族，快去挑戰自己。

餐館1：重慶雞公煲

剛開業時的“重慶雞公煲”，全店獨沽一味只賣雞公煲，後來才增加了幾道由該餐廳師傅獨創的“牛魔王”、“恐龍骨”和“爆鍋魚頭”。因此，這4道佳餚儼如該餐廳的鎮店之寶。

該餐廳選用的香料和醬料，都是進口自上海獨家研製的秘製香料醬汁，它是融合百多種香料調配而成的，絕對是菜餚中的靈魂。以雞公煲來說，它的秘製雞醬是用四川的土製麻辣秘方，經過配料改良，最後以超過一百種集合多國不同香料及醬料調配而成。

記者想從廚師身上套取有關香料的秘笈，廚師笑笑說，“不知道，從上海運來時已經磨成粉了”。看來，這就是重慶雞公煲的商業秘密吧！

點燃酒精吃“火鍋＂

雞公煲是該餐廳的主角，除了香料外，廚師挑選雞隻時也很嚴謹。他們堅持用1.7公斤重的農場雞，而且還指定是公雞。因為無論是過重的公雞或母雞，都是油脂過多，肉質太厚，因此不容易吸收醬汁的精華，進而影響口感。

享用雞公煲的方式亦挺特別的，每張餐桌上必定有一個用酒精來生火的小爐。首先，服務員將事先在廚房炒過的雞肉盛在砂鍋上，端給食客。食客先以“乾鍋”的方式品嘗鍋內的雞肉和佐料，接著食客可自行加入辣湯，然後點燃酒精再繼續吃“火鍋”。

食客可到特設每款1令吉起的“涮菜”冷凍櫃挑選蔬菜等配料。這種雙料吃法確實是味道愈吃愈濃，不難吃出花椒八角等香氣，而且蔬菜又會吸盡湯汁的精華，辛辣得來很有風味。這樣的吃法，確實讓食客同時體驗到另一番獨特飲食風味。

除了雞公煲可有這樣的吃法，其餘的3大鎮店之寶也可結合乾鍋和火鍋的特色來享用。廚師解說，因為雞公煲的香料醬汁特別濃稠，所以不能在上座時就馬上點燃火爐，而其餘3道則可行。此外，這4大鎮店之寶亦提供不同程度的辣口味，即不辣、微辣和重辣。絕大部份的本地食客都特選重辣呢！

重慶雞公煲

21,Jalan Kuchai Maju 8 Off Jalan Kuchai Lama,
Taman Entrepreneurs Park.

電話：03-7980 6008

營業時間：11am至11pm（全年無休）

餐館2：北京私房菜飯店

北京私房菜飯店的雞公煲，是廚師自己調配的秘方。這裡的雞公煲分為辣與不辣2種，而食客也絕對是對辣情有獨鍾，十之八九都指定要吃辣。

這家飯店的雞公煲有自家的特色，鍋里的食材如主要的雞肉、洋蔥、香料和很多火紅的小辣椒，都是浸泡在辣湯中，感覺就像是喝辣椒湯般的刺激。

來自中國的袁小平也是一名中醫師，因此，她特別注重食物的營養。她說，該店的雞公煲是使用藥膳湯熬煮，藥材包括當歸、沙薑、枸杞、桂皮、小茴、大茴和花椒等。對腎虛腎虧者有益，還可補氣。

雖然本地很多藥材和香料都是進口自中國，但是味道卻有別於中國生產的原味，因為在中國各地都有各種大大小小的加工廠，因此無法確定哪家的品質和味道最好。

再來就是空運的時間和過程太長，導致香料和藥材的味道也變質了。為了確保店里用的食材都是最新鮮和理想，以及縮短空運時間，她唯有親自和直接向中國訂購。

中國番薯面軟糯有嚼勁

這裡的雞公煲雖然沒有涮鍋的吃法，但卻有一種特別的配料，那就是特別從中國運來番薯面。粗粗的麵條是以番薯粉做成，色澤透明，口感軟糯有嚼勁。由於麵條本身無味道，所以加入雞公鍋中特別好吃。

除了雞公煲以外，該店還賣各種北京私房菜如歌樂山辣子雞、南乳梅菜扣肉、肉餅等。其中最有特色的就是北京果木烤鴨。廚師袁過育解說，用果木燒烤的鴨只比木柴烤出來的特別香。

此外，此鴨還是一鴨三吃，香脆的鴨皮可用蛋皮來裹著吃；鴨肉則用黑胡椒炒；至於鴨骨呢，則用來煮湯，吃法還蠻新鮮。

北京私房菜飯店

30,Jalaｎ　Medan　Midah, Taman Midah.Cheras.

電話：016-232 3125

營業時間：8am至2pm，5pm至10:30pm

甚麼是雞公煲？

雞公煲的出現與清代的皇室有些淵源。傳說在清朝中期，四川群山中盛產各種香料，且有個數代單傳的秘制麻辣土方。嘗過之人無一不感麻辣鮮香，餘香三日不絕。但宮廷御廚卻在當地駐扎了半年都未曾得到秘方，雞公煲因而聲名遠揚。也是因為這個故事，在當代，吸引了很多人前往四川，欲一窺其實。

後來，這道菜式由3位專業人士經過半年的研究而推出，他們分別是香港餐飲界資深人士“J.R.羅博森”、西廚“Simon Blaze”和加拿大連鎖餐飲界資深人士Leo Chan。他們用在四川尋求到的土制麻辣秘方，再經過配料改良而定制了“重慶雞公煲”的燒制。

只取1.7公斤公雞

1）1.7kg左右的生態雞：所謂生態雞，簡單來說就是不吃飼料、放養的綠色產品；要求1.7kg左右的公雞據說是重慶雞公煲創立者秘而不宣的獨家發現。

2）改良版秘方調料︰在清朝中期，四川群山盛產各種香料，在當地流傳著一種的秘制麻辣土方。重慶雞公煲的調料即是這個土制麻辣秘方，經過配料改良定制而成，風味獨特。

3）原味湯汁︰砂鍋中的湯料取自高湯。雞肉鮮嫩爽口，帶有四川麻辣的酥香微甜，細細品嘗又能體會到各種原料的復合味道。

4）吃法講究︰吃重慶雞公煲，5字訣“戳、拌、浸、泡、品”缺一不可。首先端上來的雞公煲要用筷子搗戳，讓熱循環在食用過程中始終保持充份回流，然後再攪拌。接著是加入高湯料的浸泡過程：先少加一點，最後加滿，涮上蔬菜品嘗。

资料来自星洲日报

Sunway Mas * 京之鴨專門店 * 燒鴨

2008-04-04T01:37:00.000-07:00

提起鴨肉，人們往往想到的不外是脆皮鴨、燒鴨或是鹵鴨。

在Sunway Mas商業中心內有間京之鴨店，這裡可以說是鴨肉專賣店。因為除了上述傳統口味的鴨肉以外，這裡還有十餘種不同口味的鴨肉，其中包括有藥材味的、東炎味的、芋頭的、黑胡椒味的、咖哩味的……

為鴨取特別的名字

特別的是，負責人劉固基（人稱KK）還為這些美味的鴨取了許多特別的名字。就好比本草綱鴨、北風之鴨、潮皇之鴨、東方神鴨、干咖哩鴨、芋頭扣鴨、子姜鴨、黑胡椒鴨、姜蔥鴨等。

制做燒鴨十餘年

本身從事制做燒鴨十余年的KK，以往都是將准備好的鴨批發給商家或廠家；如今他有了自己的店鋪，售賣各種不同口味的鴨肉。

他說，售賣傳統口味鴨肉的生意比比皆是，因此他才決定要賣些與眾不同的。

“口味選擇多，這樣顧客在點菜的時候就不再只局限在燒鴨或脆皮鴨，多一項菜單，顧客就多一個選擇。”

從各式口味的鴨肉到配料、沾醬、辣椒等，這些全都是他親自制做的。

既不太老也不太嫩
鴨養至60天適宜烹煮

KK認為，用養至60天的鴨來烹煮是最恰當的。

“因為這個時候的鴨，它們的肉既不會太老、也不會太嫩。”

整只鴨中，哪個部位的肉是最美味的呢？

KK說，每個人對吃的定義不同，所以很難說哪個部位最美味，不過他卻有以下建議。

“如果是琵琶鴨，當然是吃其背部，還有鴨腿以上靠近胸部的肉會比較好吃。”

“若是燒鴨，則建議‘鴨二度’的部位會是不錯的選擇。”

京之鴨專門店
20-1,Jalan PJU 1/3A,Sunway Mas Commercial Center
營業時間：10am─3pm；6pm─10pm
休息時間：每隔兩個星期四

资料来自星洲日报

粥

2008-04-04T01:31:00.000-07:00

粥或是稀飯，是我們的主食之一。

但是你是否又知道粥的由來？

古代中國人的主食很多人都喜歡吃粥。根據網上記載，粥在古代是中國人的主食之一。“粥”的本字為“鬻”，指的是用“鬲”這種容器所烹煮出來的米食。“鬲”是新石器時代的陶制炊具。

至於粥是從什麼時候成為中國人的主食之一，則有不同的記載，一般相信是黃帝發明的。而一般在古籍中出現“糜”、“餬”、“法乳”、“水飯”、“雙弓米”等字眼，指的就是粥。

凌晨開始營業
“漢記”真材實料

吉隆坡
漢記（馳名粥品）
地址：Jln Hang Lekir
營業時間：凌晨4時30分至中午1時分（每天營業）

在隆市思士街，有個老字號“漢記（馳名粥品）”，它的營業時間，就是從凌晨開始直至中午時分。

這60年來，“漢記”的魅力到底在哪裡，能夠吸引這麼多顧客前往捧場？

凌晨3時起床熬湯煮粥

“漢記”的第三代傳人黃秀敏說，每天凌晨3時，就要起身熬上湯煮粥，一直煮到粥糜爛為止。所耗的時間和精力當然不在話下。

除此之外，“漢記”的許多用料都是自制的，像豬肉丸、炸豬腸等。“真材實料最重要，還有材料一定要新鮮，這樣自然會吸引顧客的到來。”

早上吃粥易消化

另外，秀敏也說，也許是因為現代人都比較注重健康，而且早上享用粥比較容易消化。

“漢記”的粥很香滑，是由秀敏的爺爺傳下來的，在同一個地點、同一個位置經營了這么多年，沒有更改過。

這里售賣的粥包括生魚片粥、豬雜粥、豬肉丸粥、皮蛋粥、雞絲粥和魚片粥。生魚片粥和魚片粥的不同之處在於，秀敏說“生魚片與白粥是分開的，顧客必須自行將生魚片加入，攪拌後即可享用。”

凌月佩得家翁真傳
煮粥加油香滑可口

怡保
舊街場魚粥
地址：怡保舊街場16飲食店
營業時間：7am─5pm

凌月佩賣的粥特別香滑，關鍵在她煮粥時，加進了油。

凌月佩這手煮粥功夫，是從家翁那兒學來。她在煮粥前，先將米洗淨泡浸1小時，煮時加上油，以中火慢熬，一邊不斷的攪拌，以防粥黏底，這樣煮出來的粥，雖不完全稀爛，但吃進口裡卻滑滑的。

凌月佩賣很多種粥，包括炸腸粥、魚粥、皮蛋瘦肉粥、銀魚仔粥、滑雞肉粥、豬肉粥及豬紅粥，其中以魚粥和滑雞肉粥最受食客歡迎。

她的魚粥使用的是石斑魚或鯇魚，而滑雞肉粥使用的是起了骨的雞腿肉，口感滑嫩。不管是何種粥，都有炸米粉、油條青蔥做配料。

凌月佩所售賣的粥，每碗賣介於1至3令吉。

文火熬數小時
艇仔粥濃又滑

古城
合發小食亭（極樂園內）
地址：Setor A-7,City Park Jalan Bunga Raya Melaka.
營業時間：9am─6pm
休息時間：不定期

來這裡吃粥最好呼朋喚友，而且也要有悠閒的心情，像品茶那樣，小口小口的啜！

也許，大家不禁會問：“為什麼呢？”

這是因為潘志勤熬的香港艇仔粥是盛在砂鍋裡，不易散熱，吃時要一口一口，在談笑風聲中，才能嘗出它的風味。

你喜歡雞肉、海鮮或是豬肉？東主潘志勤會依你的口味下料，讓你大快朵頤！

入口又濃又幼滑的粥是經文火熬幾個小時，上桌之前方下佐料再煮一番。

濃稠的粥裡混和著小的皮蛋、雞絲、雞蛋、吊片。這是一鍋香港雞絲艇仔粥，冒著熱氣，勺起一湯匙，往口裡送，真是要一小口，一小口慢慢的喝……果然好味道！

一鍋香港艇仔粥似乎單調了些，何不來碟蠔油滑雞、砂煲雞腳、生蝦炸雲吞，配粥吃更添美味。

以潮州粥為基礎調製
“咸魚炒粥”值得一試

關丹
勝利餐廳(D'e Victory Restaurant)
地址：B-232, Jln.Dato Lim Hoe Lek, 25200 Kuantan,Pahang D.M.
營業時間：9．30am─9ｐｍ。
休息時間：每隔兩個星期一

在關丹營業擁有9年歷史的勝利餐廳，是關丹市區少有以粥作為主題的餐廳，尤其以“瓦煲蝦菇粥”、“西刀魚滑粥”、“咸魚炒粥”的特色粥食最為遠近食客所喜愛。

筆者特別推薦的粥食是重口味的“瓦煲蝦菇粥”和“咸魚炒粥”。尤其是當這兩道美食剛離鍋上桌時，所散發的香辣蝦米及咸魚獨特的芳香，不禁令人食指大動，垂涎三尺。同時，“炒粥”也是非常少見的粥食烹調法之一，配上東海岸特產咸魚，值得一試！

座落在關丹拿督林和歷路的勝利餐廳，是由盧崇裴、張倌瑛及杜武鋮3位股東合作開設。

盧崇裴表示，勝利餐廳的特色粥食主要是以“潮州粥”作為基礎進行調製，因為潮州粥的粥粒較“硬身”可塑性強，並且引入其家鄉適耕庄海產進行炮製，包括新鮮肥美的蝦菇及親手製作的魚滑最為“彈牙”爽口，目前已經調配出十多種特色粥食。

潮州粥配潮州菜，讚！

新山
巴剎仔經濟正宗潮州粥
地址：51, Jalan Keembong 49, Taman Johor Jaya, Johor Bahru.
營業時間：11am─4pm
休息時間：每逢星期日休息

在新山想吃正宗潮州粥，羅強和馮美鳳夫婦搭檔經營的“巴剎仔經濟潮州粥”，應是最佳選擇之一。該粥店擺賣四十多種菜餚，特別是一些正宗潮州菜，必令你看了垂涎三尺，樣樣都想嚐一嚐。

新山早年有“小汕頭”之稱，老新山人都知道當年的“小汕頭”有一個專營華人熟食的“巴剎仔”。羅強打從12歲開始便隨養父在“巴剎仔”賣潮州粥，屆指算來，現在都過了半個世紀。

曾經退休一段時日，6年前重出江湖的羅強，對已經走入歷史的“巴剎仔”念念不忘，他以“巴剎仔”的老招牌在柔佛再也花園開店營業，好讓老顧客可以憑招牌找上門來，回味“巴剎仔”的潮州粥風味。

羅強說，潮州粥的最大特色是，煮好的粥，仍保持一粒粒的米粒，不會軟爛，粥水帶有米漿，並且最重要是保持粥的溫熱，因此煮好的粥得裝在大瓮裡，才能保溫。

在新山，羅強經營的“潮州粥”，不但是最正宗，歷史也最悠久，香滑可口的粥，配上道地的潮州菜餚，必讓你吃了回味無窮。

“阿成”父子兵經營60年
菜餚多樣化稀粥清甜

檳城
無名
地址：五條路海墘社尾小販中心
營業時間：11am─4pm
休息時間：每逢星期天

被稱為美食天堂的檳城，能經營一個粥檔逾60年屹立不倒，且受到不分階層的公眾歡迎，不但是一個異數，也展現其烹飪手法的不俗實力，可形容為檳城粥菜的“長青樹”。

這個設立在社尾中心經營粥菜檔口，雖然它沒有固定的生意招牌，而大家都稱東主為“阿成”。

阿成原名為余建成，年逾80歲，仍老當益壯，在檔口把關，與數名兒子組成“父子兵”上陣。

這里的粥菜價格大眾化，其次是稀粥烹飪手法獨特，入口清甜可口；再來就是菜餚款式多樣化及美味可口。因此深受食客喜愛。

即使“阿成”的粥菜檔口，曾3度遷移經營的地點，但是仍有一大群的食客，忠心追隨其“搬家”。

鹹蛋皮蛋雞蛋
三王粥綿滑可口

芙蓉
早市粥檔（三王粥）
地址：羅白飲食中心
營業時間：6am─4pm
休息時間：每逢星期一

從事飲食業只有半年，但對煮粥卻甚有研究的李梅英（59歲），煮三王粥最拿手。

到底什麼是三王粥呢？原來三王指的是鹹蛋、皮蛋及雞蛋。

“首先我會把鹹蛋、皮蛋及雞蛋攪碎，然後放進粥內一起煮，上桌前再加上炸碎的米粉、胡椒粉、蔥絲、姜絲及麻油，這樣煮出來的粥就會特別飄香。”

她認為，她煮的三王粥之所以那麼受顧客歡迎，是因為芙蓉甚少人售賣三王粥，而且她的粥特別綿滑，讓人吃了回味無窮。

她說，在烹煮時會預先準備一鍋豬骨湯，再另外煮好一大鍋粥，烹調時只須把少許的粥倒入小鍋內，加上豬骨湯及主料一起煮，最後加上配料便可上桌。

她披露，預先準備的粥并不會太稀，主要是有些顧客不喜歡薄粥，這樣第二輪烹煮粥時，就可以特別注意粥的稀度，此外，粥一開始煮得太稀，遇上高朋滿座桌時，就不夠分配。

這裡的粥每碗一律3令吉。選用的也皆是新鮮的材料。

资料来自星洲日报

Ipoh * 怡保美食 *

2008-04-04T01:16:00.000-07:00

提起怡保，我們通常只會想到芽菜雞，但其實除了芽菜雞，怡保好吃的東西可多著了，從精緻小巧以古方烘製而成的脆皮加央角、崑崙喇叭香餅，到食檔檔主本身創意無限研發的孖仔腸粉、大細腳，再來，有揚名海外的打捫柚，以及人人想到口水直流的肥美脆口又多汁的芽菜……

不講了，不講了，現在就讓我們遠赴一趟怡保小吃之旅，東南西北走一回，造訪只有當地人才會“摸”上門的道地小吃，一解嚵開了的嘴。

1.孖仔腸粉

地點：萬里望大街永吉芳茶室

特色：自製豬腸粉，提供多達20餘種各式風味的咖哩，售價介於1令吉餘至4、5令吉，視顧客選擇的咖哩搭配而定。

孖仔腸粉的創始人是孖仔的母親，當年孖仔媽不告哪來的創意，自製豬腸粉之餘，還烹調了多達七八種肉類、蔬菜及海鮮咖哩，讓豬腸豬不單單只是加入豬皮、咖哩汁或只是甜辣醬這麼單調。

因為選擇多，顧客以口相傳，孖仔腸粉之名不徑而走，在萬里望一帶紅得像炸子雞一樣紅。

“是啊，我自己也覺得母親創意無限，在以前的年代，有誰會去為了腸粉，而煮出這麼多的咖哩搭配？”現任掌檔人李醒斌也不禁佩服母親當年的創意。

當年，母親提供的選擇只有七八樣，後來生下孖仔，把生意交到他們手上時，孖子更是青出於藍，研創了十餘種不同口味的咖哩，以致如今檔裡所提供的咖哩，高達20餘種。

顧客望著一盤盤的咖哩，有時不得不搔搔頭：“唉，這麼多選擇，要吃甚麼呢？”

江魚仔參峇、蘇冬參峇、臭豆參峇、咖哩甘榜魚、咖哩蒲魚、咖哩蛤、咖哩山豬肉、咖哩豬皮、咖哩雞、炸雞、黑雞（一種以二十餘種印度香料製成的雞肉塊）…多到叫人無從選擇。

其實，孖仔腸粉非常幼滑，單單只是加入甜、辣醬，再撒上一些炸蔥芝麻就已經很可口，而今，加上各式咖哩搭配，令風味更上一層樓，變化亦多端，令人久久未能忘懷。

“不是我自誇，過年過節回鄉渡假的萬里望遊子，經過這條大街時，都會回來‘報到’至少一次，我笑說，就當著來交過路費囉。”李醒斌說。

每天早上5點，孖仔同仁摸黑起床，開始忙碌的一天，從調粉到開鍋，從蒸熟到切割，一件件新鮮帶有餘溫的腸粉出爐了。

然後，又是切切煮煮，炒炒炸炸，一碟碟不同風味的參峇及咖哩終於揣上桌，而這時，已是中午11點，顧客早已排成長長的一條人龍，期待的，不就是孖仔腸粉囉。

人龍中有男有女，有老有少。記者相信，人群當中肯定有不少遊子，“嗨孖仔，我回來啦！”他們心中，均在默默的念著這一句話。

2.鴨仔燈咸涼茶

地點：怡保新街廠老黃牙菜雞對面小檔

特色：涼茶一般都是甜的，而這一檔涼茶，不管外邊的世界如何變遷，他還是堅持以古方配製而成的咸涼茶方式，讓你喝出永古不變的味道。

全馬只此一家的鴨仔燈咸涼菜，曾經是多少老街坊清暑解熱清腸清胃的必須品，當年，應該是1950年開始，鴨仔燈咸涼茶就已經出現，比現在我們看到的任何一個牌子的涼茶還要“堅”。

現今掌檔人是第3代傳人陳錫江，談起鴨仔燈咸涼茶，他臉上泛起一陣陣的光榮與驕傲。

“這是百份百的祖傳秘方，採用五六種天然中藥草配製而成，每一次，至少要煲四五個小時，在我們的字典裡，那才叫夠火候，在涼茶煲成後，加入少許鹽調味，就成了咸涼茶，當然，與以前的涼茶比較，現在的涼茶沒有這麼苦，味道比較甘。”

咸涼茶所採用的中藥草，一部份還是陳錫江自己上山去採摘的，“其實我家裡也種有一些中藥草，有時候也採來放進煲裡去煲，無論如何，因為現在大部份中藥草都可以在藥材店裡購買得到，所以也就省去了上山採摘或在家中自己栽種的麻煩。”

提起咸涼茶的功效，陳錫江滔滔不絕，“好處可多了，它能清除體內熱氣，無論是傷風感冒，任何熱症，或者是內腸污穢，一喝就見效，同時，它對防範腸胃產生的疾病和去油膩、甚至是牙痛，也有很大助益。”

為何稱為鴨仔燈？原來，鴨仔燈是古代人們推著三輪車時，擺放在三輪車前照亮前方的一種古董老爺燈，而這燈，一直是咸涼茶的標誌。

記者採訪當晚，來了一批林姓和葉姓顧客，原來這一批顧客來自南部的新山，他們都是經怡保朋友的介紹，特地摸上門光顧的，一邊喝一邊讚好；由此可見，鴨仔燈咸涼茶在怡保人心目中，仍佔有一席重要位置。

最令記者感到即“驚”又“喜”的是，咸涼茶售價每杯只是區區的40仙，這個價錢，比起有時候到高級一點點的餐廳用餐，所點叫的一杯白開水還要來得便宜，忍不住好奇心問老闆，“老闆，怎麼賣得這麼便宜？”

只見陳錫江不溫不火的說：“大家都是老街坊嘛，老顧客喝了幾十年，價錢不改囉……”

3.余合香餅

地點：余合土產專賣店
電話：05-3132328

特色：余合香餅（早年稱崑崙喇叭香餅）從當初的手工製造，逐步轉型為機械生產，但其內餡的香甜和餅皮的香脆度，卻有過之而無不及，一躍成為怡保最出名的土產之一。

提起崑崙喇叭余合香餅，無論是怡保人還是外地人，都會舉起姆指說：“多買幾包，出到大埠時要送給親友…”如果你沒買，被罵時不要後悔。

余合香餅，連大馬國際巨星拿督楊紫瓊也被吸引過來，有一次，楊紫瓊來到店裡挑了余合香餅為心頭愛，店員一看巨星來訪，可喜了；無論如何，大美人處事低調，在店內也只是驚鴻一瞥，但這已成為余合自豪的理由之一。

說起當年的創業過程，現任余合香餅掌舵人之一余玉清仍歷歷在目。崑崙喇叭香餅創辦人是黃貞好，她13歲時就在太平學作餅，當時，做餅好不好吃，全靠一雙手；當她嫁給余亞烈來到崑崙喇叭，生下子女之後，毅然決定自己在家創業，一來幫補家計，二來也好在家看顧小孩。

“母親每天一大早就起床，搓餅皮、炸蔥頭、炒芝麻，攪麥芽糖，將香餅置入大缸內燒烘至熟，中午時分，香噴噴脆卜卜的香餅才出爐，將香餅一一裝入塑膠袋內，每10粒一包，我挽在左右手上，或放在車籃內，由媽媽騎著腳車，在崑崙喇叭屋子的後巷叫賣，那時安娣們都在廚房煮飯，就這樣沿戶去兜售，開始了事業的腳步。”

因為餅好吃，沒有多久，余家就不再需要挨家挨戶去兜售了，如今，是安娣們要吃，自動會摸上門，走進廚房指著新鮮出爐的香餅，要余媽媽或余孩子把香餅包起來帶走。

這樣的一個轉變是令人雀躍的，尤其對當時家庭環境不太好，向雜貨店買糖買麵粉還要賒賬的年代。

由於是以手工製造，每一個細節都要靠雙手，後因生意額越作越大，崑崙喇叭香餅聘請了附近的安娣來幫忙，在最高峰時期，甚至有員工廿餘人，全都擠在村屋的大廚房內，分工合作，燒烘出滿滿人情味的香餅。

“那時最困難的，要屬火候的控制了，時間和溫度兩方面必須拿捏得恰恰好，才能燒出最好吃的餅，否則，就前功盡廢。”

崑崙喇叭香餅一直以來都是以椰殼取代火炭。感覺很奇怪吧，原來，這是有原因的。

“椰殼燒出來的火，火勢比較慢，香餅熱度更為均勻，餅皮更香脆，而且椰殼燒後不會化成灰，但，火炭遇風會變猛，難以控制，燒後留下的灰，會將香餅弄髒，這也就是為何我們取椰殼而不用火炭的原因。”

這一路走來，崑崙喇叭香餅逐漸在崑崙喇叭成了香餅一哥，當然，崑崙喇叭也不止只有他一家製造香餅，但論味道論香脆，還是無人可以取代它的地位。

從25年前每天賣出10餘20包香餅（約百多兩百粒），到1999年每天賣出三四百包（三四千粒），生意額如同直升機般直線上升。

2003年，崑崙喇叭香餅由新村搬遷至店鋪內，擁有遠瞻態度的余玉清，逐步實施機械化生產，“其實父親當初並不認同我的作法，在他的理念中，香餅是吃手工的小吃，機械，不過是洋人發明來做曲奇餅的玩意。”

余玉清做到了，經她一而再，再而三的重複研究和配料下，新一代機械生產的余合香餅出爐了，除了製餅方程式有變，在包裝下也落足心機，誓要跳出舊式生產的框框。

余合香餅現在每天生產七八萬粒，除了在怡保3個分銷中心天天新鮮熱賣之外，也運至全馬各地，打響崑崙喇叭香餅的名堂。

你可能會質疑，手工香餅和機械香餅味道上有何不同？答案是一樣的，因為由始至終都是採用余媽媽炸蔥、芝麻，麥芽糖的配料。至於餅皮方面，機械生產的餅皮層次更分明，即使久放也能脆到溜口。

4.脆皮加央角

地點：怡保吉利街門牌71號
電話：05-2439659

特色：金黃色的脆皮加央角，比市面上一般加央角來得小巧且香脆，遠看好比一片片黃金打造的葉子，漂亮又奪目，無論是自己享用或送親友，感覺就像把金葉吃入肚裡一樣，而這塊金葉，售價不過是50仙一個。

聽說怡保有一間特製脆皮加央角，外皮香脆到咬下去會發出“沙沙聲”，記者急急腳就想摸上門去，但是，店在哪兒？隨便拉了路人甲一問，他馬上就說：“哦，我知道那間店，你這樣這樣走，如果不會路，去到那裡隨便找人一問就行了。”

記者實在有點懷疑，難道真的有一間店，出名到可以“隨便”找路人一問，就能知道地點？沒錯，在怡保，真的有很多人都知道脆皮加央角，隨便找路人一問，果真就問到了。

知道自己的店在怡保如此出名，脆皮加央角創辦人黃連冰只笑不語。

黃連冰的新榮香淡汶餅店，雖然座落在鬧市中，但卻沒有像其他土產店一般，把門面裝修得富麗堂皇，反之，它是內斂的，外頭一點也不顯眼，只不過當你經過時，會聞到店內飄出的陣陣餅香，才驚覺它的存在。

記者到訪，適逢脆皮加央角出爐，一盤整百粒的加央角待涼後，立即就被包起來，原來，它們一早就被預訂了，10粒的5包，5粒的3包，單單一個顧客，就可以帶走65粒，新鮮出爐的脆皮加央角瞬間就被買出大半盤。

脆皮加央角之所以這麼好吃，黃連冰只有一個秘訣，就是手工製造。雖然現在已經是機械當道的時代，但黃連冰堅持以手工做餅，他說：“手工餅比較好吃，可以呈獻不同的層次感，同時更加脆口，機械餅作出的餅皮較硬，口感全無。”

當然，記者並不否認手工佔有一定位置，但如果功夫不到家，手工不手工已經不重要。“這個肯定，如果功夫不到家，也做不出香脆脆的餅，甚至連我的工人或孩子，手工做的餅也不及我的好吃。”說完，自豪的表情一閃而過。

黃連冰在17就開始做餅，從學徒開始，甚麼餅都學，例如豆沙餅、加央角、月餅、結婚餅、貢糖、花生糖、香餅等等，創業後，從小規模做起，從當初騎著腳車到處賣餅，到後來用貨車到外州交貨，都是一番血和汗換來的，而今，3名孩子為父親的餅業開枝散業，事業更見旺盛。

現年73歲的黃連冰做餅態度認真，從加央到餅皮都一手包辦，單單燉加央就花掉至少8個小時，搓皮，塗上加央餡、貼口，壓花，烘烤，過程乾淨利落；作餅的時間長，吃餅的時間卻短，一個加央角，三幾口就吃完，不花1分鐘。

加央角要新鮮才好吃，一旦放久，脆度就會大減，加央也會貼在餅皮內，形成一大塊，毫無口感可言；然而，脆皮加央角就打破了這個傳統，將它置入冰櫃內保鮮，吃前半個小時拿出來，入口時一樣香脆可口。

基於上述因素，怡保人要出埠工作或外埠人到怡保遊玩，在臨走時都會購買幾盒脆皮加央角，無論自己吃或送給親友，已成為一種習慣。

購買脆皮加央角一定要預訂，否則自誤，一盤盤新鮮出爐的加央角，其實早就名“花”有主，你不早訂，肯定輪不到你，店裡曾經創下一個紀錄，就是有一名顧客一次過訂了400粒加央角，雖然有點誇張，但，卻千真萬確。

5.大細腳

地點：兵如港錦記小食店
No 798-799, Jalan Sekolah, Pasir Pinji, Ipoh.
電話：05-3214787

特色：大細腳（廣東，指大小腳），乍聽之下還以為是身體上的某部份缺陷，但原來是兵如港的特色小吃，大細腳即滷豬腳和雞腳也，大腳指豬腳，細腳當然是雞腳。

在兵如港提起大細腳，人人都會領你到錦記小食店去，30多年前，經營熟食檔的戴亞興突發其想，研創出大細腳，並把它配在麵食上去，結果這個新概念獲得村民的認同，一傳十，十傳百，現在，幾乎整個怡保人都知道大細腳這回事。

雖然大細腳在晚上大約7點才有得賣，但在6時左右，就已經有顧客在等待著，一來就點大細腳，都是識貨之人；光顧大細腳的顧客有步行而來的村婦，也有開著3條8豪華房門的大老闆，看來，大細腳是一道不分身份和階層的小吃，只要你喜歡就行了。

因為大細腳出了名，錦記小食店反而沒有多少人認識，但這又有什麼關係呢？總之每晚客似雲來，店名被記得與否已經不再重要。

“我們的大細腳之所以特別，主要是因為以火炭來滷熬，豬腳要熬至少2個小時，而雞腳別看它小小隻，其實要花的時間更長，大約是2個半小時。”

戴亞興堅持不以煤氣來滷熬大細腳，據他的研究是，煤氣火勢過猛，滷煮出來的大細腳雖然軟，但香味卻一點也散發不出來，味道上就相差一大截了。

大細腳的滷汁原料也很獨特，它不選用一般的花椒、八角等香料，反之，是取豆醬、蒜頭等材料來滷熬，風味更顯獨特，全怡保只此一家。

經過長時間滷熬出來的大細腳肉質嫩滑得不得了，而且滷汁甘香，淋在麵條上可口無比；戴亞興更私下告訴記者，越夜大細腳就越好吃，因為滷煮的時間更久，肉質更是幼細滑不溜嘴。

大細腳原來不單只吸引了怡保食客，甚至連馬華前總會長拿督斯里林良實、反對黨領袖林吉祥以及中國羽球名將趙劍華等人也來光顧過，大細腳名堂果真不賴。

每一天，戴亞興可以售出2至3煲大細腳，賣出的滷豬腳和滷雞腳總共高達七八十公斤，生意量著實驚人。

大細腳每天6點開檔，營業至凌晨3時才收檔，夜貓子在帶有幾分寒意的夜裡，都會摸上大細腳的店，喉嚨一張：“老闆，給我大腳細腳一起上……”

资料来自星洲日报

Pudu * 禤記炭火瓦煲雞飯 *

2008-04-04T00:11:00.000-07:00

在吉隆坡半山芭營業了20餘年的禤記瓦煲雞飯，因為生意太好惹人妒嫉，而在這段悠長的歲月裡，總共搬遷了6次。直到最後的第6次，老闆才下定決心，不要讓人看不起自己而獨自租起整間店。

雖然在半山芭兜兜轉轉，像是“居無定所”的做生意，但是，鍾情於禤記瓦煲雞飯的食客，卻也因為禤記的遷移而追隨在後。原因非常簡單，就是禤記的瓦煲雞飯，讓它的常客不離不棄。

在禤記吃瓦煲雞飯不必揮汗，因為這裡有冷氣設備，而火爐就隔決在一道玻璃門外。

來到禤記，先是看到外頭燒得熱烘烘的火炭爐，把盛了米飯、雞肉、臘腸的瓦煲，燒得沸騰且直冒蒸氣。負責煮瓦煲雞飯的夥計，每天約12小時要忍受太陽和炭火的熱氣，實在不簡單。

先是舀一小杯米放在瓦煲裡，然後加入高湯來煲飯，才加入佐料。也閉O用高湯來煮米飯的關係，所以吃起來特別香，特別好吃。每鍋大的瓦煲雞飯要煮大約半小時才能上座，上座前，不忘放上另外用小鐵盤裝著的一小塊咸魚。

用炭爐來煮瓦煲雞飯，就是禤記的特色。老闆禤女士說，唯有用炭火才能讓瓦煲雞飯更入味，還有香脆的飯焦。因此，為了保持水準，在現今講求速度快的社會，她還是堅持“慢工出細貨”，用炭火慢慢地煮出一鍋香噴噴的瓦煲雞飯。

瓦煲雞飯必須趁熱吃才吃到飯香味。掀賓寣A先將小碟子上的咸魚倒在熱得冒煙的米飯上，熏熟後就將香腸、雞肉、醬油、蔥花和飯一起攪拌均勻才吃。

品嚐時，先是嗅到一股花雕酒的香氣撲鼻而來。細嚼飯粒，除了香之外，口感是有糯性的，加上適才撈勻後的咸魚，還帶著鹹香味。而瓦煲雞飯裡的肉質保持了雞肉的滑嫩，非常有口感。

剛開始做生意的頭一二年，食客老是向她投訴食物的味道不夠香或不夠咸的，因此生意沒有固定的收入。她沒有因此生氣、氣餒，反而虛心接受批評，慢慢改良自己的瓦煲雞飯。經過兩年的時間，禤記終於創出自己的招牌，做出有水準的瓦煲雞飯。

也因為瓦煲雞飯越做越好吃，生意越做越好，老闆所面對的挑戰就越來越艱辛。當時候在租檔位做生意的她，時常因生意好而被店主逼遷，然後由店主親自賣瓦煲雞飯。因此，才逼使她在後來下定決心，自己租起整間店來做生意，結束“游牧式”的生意生涯。

“我是很自私的，我只教會他們一鍋瓦煲要放多少米，多少水和多少佐料，至於雞肉的醃制秘方，我還是偷偷地做，等夥計轉過頭才將重要的材料放進去。”

禤女士繼續笑說，若她不是那麼自私的話，她就不會有今天的因為她曾有夥計在學會瓦煲雞飯就辭職創業賣瓦煲雞飯去。

地址：59,Ground Floor,
Jalan Yew, Pudu.
55100 Kuala Lumpur.
電話：03-9200 1603
營業時間：11am至9:30pm（第一及第三個星期四休息）

资料来自星洲日报

Puchong ＊蒲種再也王金板面＊王金板面

2008-04-03T23:18:00.000-07:00

自製麵條‧4種口味
王金板麵引來老饕

★地點：蒲種再也王金板面

“王金板面”位于蒲種再也肯那里19A路。
從逾10年前一個小販中心攤位，再到茶餐室，直到現在蒲種再也設店，“王金板面”店已是老字號，以4種獨特口味，分別有辣椒、芫菜、紫菜及金瓜板面聞名。

金瓜板面身鬆軟、口感好，與外面以全面粉及雞蛋製作的板面大大不同。

更重要的是，由于材料關係，無論是板面還是一俗稱的圓面，面條全無鹼水味，再加上面條都是自製，沒有添加防腐劑，十分健康。

這就是店家研究成的4種口味板面，分別有芫菜、紫菜、辣椒及金瓜。
王金板面負責人之一王佩蒂指出，板面湯都是花10多個小時熬成，只有非常少的調味味精，其余全都是用江魚仔熬成。

最特別的是，店家自創的叻沙板面、辣椒板面也很特別。其中辣椒板面更是由招牌板面--“王金板面”。

放乾辣椒調味

與一般黃面不一樣，這盤干咖哩板面也是以金瓜製成，沒有鹼水味。
其實，客人要求的辣椒板面就是王金板面加上自己炒、自己調味的干辣椒而成，只要將干辣椒放入湯內，就可變成味道十足的辣椒板面了。

不過，由于人手不足，店家目前只推出金瓜口味的板面，在本月21日，其他三種口味板面就會一併推出。

此外，最特別的一道小食--叻沙餃子，餃子皮也是用金瓜所製成，而餃子餡與一般無異，不過卻是花几個小時醃製而成，口感十足。

王金板面
价格表
★王金板面（湯、干撈）4令吉80仙
★福建炒板面（干撈） 5令吉80仙
★干撈咖哩板面 5令吉30仙
★叻沙餃子 4令吉80仙
★黑椒板面 5令吉80仙
★辣椒板面 5令吉30仙

營業時間：早上10時至晚上10時（逢星期五休息）
電話：016-3325283（KENT）
地址：23-01，JALAN KENARI 19A, BANDAR PUCHONG JAYA, 47100 PUCHONG

资料来自中国报

Tmn Kinrara ＊食越添瓦褒雞飯店＊瓦褒雞飯

2008-04-03T23:17:00.001-07:00

炭爐火喉難控制，廚師必須眼明手快，不斷調火和看守煲，否則煮出的飯會焦底。
他可以在同一個時間照顧30多個爐，不停煮出一煲又一煲香噴噴的瓦煲雞飯……

喜歡他瓦煲雞飯的“擁躉”，每次到來時，總愛站在爐旁邊，觀賞他表演瓦煲“雜技”，非常過癮！

位于蒲種金鑾花園第一區的食越添瓦煲雞飯店開張已有4、5年，顧客還是每天風雨不改，天天來報到。

老闆李國強（32歲）自15歲開始，投身廚藝行業當學徒，從師傅身上學到瓦煲雞飯廚藝，沒想到青出于藍。

他說，在平時，他只需開28個爐，可是週末時食客太多，須開足35個爐，才能應付訂單。

他說，一人煮35個瓦煲雞飯雖然辛苦，但唯有這樣，才讓顧客不需要等太久。

“用火炭爐煮，平均每煲比須花上20分鐘，若採用液化石油汽雖很快，但煮不出瓦煲雞飯的原汁原味，差別很大，因火炭產的是生火，液化石油汽是死火，生火才能煮出食物的原味。”
採用炭爐煮出的瓦煲雞飯，原汁原味，香味撲鼻，令人垂涎三尺。

火候難控制

儘管炭爐速度很慢，且難控制火候，不過，講究品質和原汁原味的他，這些年來一直都堅持採用傳統的炭爐煮法。

他說，飯煲得好吃，若沒有好的配料，等于食之無味，所以瓦煲雞肉也很重要，在醃製過程必須注意，若要雞肉質滑潤，須加上少許薯粉與醬料配搭，醃製至少1個小時入味。

除了瓦煲雞飯，該店也推出10多種燉湯，讓食客配飯。

＊食越添瓦褒雞飯店＊

瓦煲雞飯（小） 4令吉50仙（大） 8令吉★加臘腸或咸魚另計
營業時間：5.00PM-10.30PM（星期一至星期日；每兩個星期三休息一天）
地址：地址：70,Jalan TK 1/1,Taman Kinrara,47100 Puchong, Selangor.
電話：電話：012-9043177

吉隆坡同善路＊品香＊炒粿條

2008-04-03T23:15:00.000-07:00

採用香噴噴豬油渣
遊客為炒粿條瘋狂

地點：吉隆坡同善路

一品香炒粿條在吉隆坡同善路是道地的老字號，吸引不少國內外遊客光顧。
吃炒粿條，不用豬油渣，就失去了炒粿條獨有的味道。

但是，用豬油渣炒出的粿條未必一定香，這關乎到採用的豬油渣，是“上等油”，還是“雜油”了。

位于吉隆坡亞羅街后面同善路的一品香炒粿條，炒出的每碟粿條，都帶有香郁的豬油渣香味，令食客味蕊大開。

一品香炒粿條老板黃瑞商（60歲）與妻子洪麗菊（58歲）夫妻檔，在同善路營業有20多年，挽住顧客的心，就是那一粒粒香脆無比，令人吃后欲拔不能的豬油渣。

來到其店，食物未點，已先聞到廚房飄來陣陣的豬油渣香，香味撲鼻，令人猛吞口水，恨不得馬上嚐兩口，一解嘴饞之癮。

遊客打包16包上機

黃瑞商與妻子夫妻檔，齊炒粿條，確保顧客在最短時間內即能享用到美味的粿條。
這對夫婦打從早年從亞羅士打南下吉隆坡發展后，就憑著其香噴噴豬油渣的炒粿條，吸引顧客20多年，風雨不改天天來報到。

黃瑞商說，其炒粿條沒有甚么獨門秘訣，只是選用豬油方面，強調一定要用上好的，以使炒出的粿條都那么香。

他說，豬油渣一定要選用豬肉肉眼上部位的油層，不可混雜其他部份，否則味道會“走樣”，吃起來沒有香脆感覺，且豬油渣必須每次新鮮炸出。

“炒粿條也絕不能使用隔夜油炸，否則會使粿條大失水準，沒有爽脆口感。”

原來炒粿條也是一門學問，吃過一品香炒粿條的食客，無不對其炒粿條讚不絕口，更對這對夫婦誠懇待客，留下深刻印象。

一品香炒粿條無論色、香及味都讓很讚，最讓食客回味無窮就是盤中那一粒粒香脆爽口的豬油渣。
黃氏說，數年前，曾經有3名外國遊客為了讓倫敦親友一嚐其炒粿條，趕在搭飛機之前，一口氣打包了16包粿條帶上飛機。

他說，2年后，這3名遊客，其中2名重遊大馬，再前來其店打包炒粿條回去，甚至有食客在臨飛前往香港探親前，帶電飯煲來打包，這些食客瘋狂之舉，令他留下深刻印象。

如果你有經過同善路，不妨前來一試一品香著名炒粿條，肯定讓你不后悔，除炒粿條，另有炒飯、炒麵、薄餅和蝦麵供選擇。

＊同善路一品香炒粿條＊
目前價錢＊炒粿條------RM4.00（小） RM4.50（大）
﹡加料另計

★營業時間：12PM--12AM（逢週日休息）
★地址：46,Jalan Tengkat Tong Shin,50200 Kuala Lumpur.
★電話：016-2218128（中午12PM才撥電）

SS25 ＊ Marco’s Pizza 餐館＊比薩

2008-04-03T23:13:00.000-07:00

途經白蒲大道旁的八打靈再也 Bukit Emas花園，可看到一個顯眼而吸引的招牌：有一位和藹可親的廚師捧著一客比薩，那就是 Marco’s Pizza餐館，一間由本地創設且大眾化的比薩館。

Marco’s Pizza館面裝潢簡潔而時尚，館內歡樂的色調讓人倍感親切，抬頭即見藍天與層層的白雲，很國外品牌的高檔次感覺，然而消費卻非常合理。

寬達4500方尺的空間共有3種座位設計：一是年輕人酷愛的吧台桌，近距離看廚師製作比薩；二是家庭式的餐桌，空間寬闊而鬆動，一家大小齊同桌；三是適合享受一族的休閑咖啡桌，讓您整個人窩進沙發裡，還設有兒童遊樂場，夠過癮了吧！

東主甘國輝強調，Marco’s Pizza絕不是快餐店，而是服務好、快、準的家製比薩館，這裡所有美食都採用獨家秘方所烹調，比薩餅皮也選用從澳洲進口的新鮮酵母來製作，咬起來外香脆內酥軟，每一口都如此稱心。

為了讓顧客吃到最原始風味的比薩，Marco’s Pizza還專程從美國引進了石坑烤爐，並置放在開放式廚房讓您看看廚師如何在石頭上烤比薩，烤出來的比薩不但特別香，皮薄餡靚的比薩咬起來還真脆口，就算擱久了也一樣好吃。

主題餐館

Marco’s Pizza的美食選擇大致上分為開胃式的意式面包（Pane）、比薩、意粉、湯、小食、西餐、甜品和飲料，說到搶先推薦的就數橄欖醬意式麵包、烤奶油蝦、Atlantic Seabass比薩、蘑菇比薩、奶油培根意粉、海鮮意粉等等。

這兒的經典提拉米蘇絕對是首選甜品，濃濃的 mascapone芝士帶來了綿密口感，口裡滿是咖啡、可可和芝士的香氣。別忘了點叫只用蛋和巧克力製成的巧克力蛋糕，配上一小匙的香草雪糕，讓它們一同在口裡溶化。

甘氏透露，Marco’s Pizza將在5月中成為一間2層樓的主題餐館，不但在1樓建設入場免費的兒童主題遊樂園，還讓小孩吃到自己親手製作的比薩呢！

Marco’s Pizza 餐館
電話：03-7803 5000
傳真：03-7803 3805
地址：No 81-85,Jln SS25/2,Tmn Bkt Emas,47301 PJ.
營業時間：
星期日至星期四：早上11時30分至晚上10時30分
星期五及星期六：早上11時30分至晚上11時30分

Seri Kembangan ＊甘榜雞辣湯花彫雞飯店＊辣湯花彫雞

2008-04-03T23:12:00.000-07:00

地點：史里肯邦安

來到沙登新村巴剎郵政局后的辣湯飯店，無論人潮再多，食客都非常耐心等待，只為喝一口辣湯。很多地方都有賣辣湯，但是好吃的辣湯並不多。

辣湯除聞名鍚米山外，在沙登新村也相當出名，位于史里肯邦安郵政局后面，就有一家辣湯非常著名，吸引不少外來食客。

這家沒有招牌的甘榜雞辣湯花彫雞飯店，以獨特調配的辣湯味道吸引食客前來大快朵頤，食后更對其念念不忘，每星期必來報到！

蕭志德得父親真傳，細心的為食客煮出一煲煲色香味俱全的沙登辣湯。
該店老板蕭炳坤（65歲）對吃很有研究，他很喜歡煮食，在一次偶然機會下煮豬肉湯時，沒想到卻煮出一煲香辣又清甜的辣湯來。

結果，蕭炳坤的辣湯一推出時，即受到食客的青睞，生意非常好，許多食客皆對其辣湯讚不絕口。

在經營多年后，蕭炳坤把生意傳給子女，目前其店是由4名子女打理，分別是次女蕭梅美、三女梅芬、四男志權及五男志德。

4姐弟繼承衣缽

蕭家姐弟梅美和志權，歡迎你前來沙登一嘗道地風味的辣湯和花彫雞。

4姐弟齊心協力把父親生意經營得有聲有色，姐姐梅美和梅芬負責店面，而弟弟志權負責煮花彫雞，志德負責辣湯，大家各自為政。

蕭梅美說，其店辣湯與加影鍚米山大同小異，但煮法稍有不同，

他們是選用胡椒粒和薑片熬出湯的香辣味，再加入甘榜雞、豬肉片和豬腸等，便是一煲非常補的辣湯。

蕭家推出的醉蝦採用原汁原味，酒味濃郁，讓人忍不住想多喝兩口。
她說，如果是咳嗽，尤其是有夜咳的人，吃了辣湯后，病情會好轉，因為它具有暖胃的功效，對袪風有很大幫助，所以有不少婦女生產后，都會喝辣湯驅風。

她說，食客也可以另外加料，如魚鰾、金針菇或魚丸，使湯味道更加鮮甜入味，而魚丸是本店手工特製產品。

蕭家辣湯店除了辣湯外，花彫雞和醉蝦也是食客到來非點不可的招牌菜之一。

從這家店一開張，我就光顧到現在，應該有8年了，還是吃不膩，其辣湯有多好吃，可想而知。

其辣湯很夠味，湯又非常清甜，尤其是一端上桌子時，香味四溢，令人忍不住馬上動筷。

更重要是裡內材料很多，除甘榜雞，還有豬肉、豬腸等，很值得吃，湯是用胡椒粒熬出，不會太熱氣，不像一些地方辣湯是採用小辣椒；而花彫雞更是採用新鮮甘榜雞，完全沒有“冷凍”的味道。

＊甘榜雞辣湯花彫雞飯店＊
目前價錢辣湯-------------RM7（每個位）
花彫雞-----------RM7（每個位）
醉蝦-------------RM65（大）， RM35（小）

★營業時間：9.30AM-3PM；5.30PM-9PM（逢週一休息）
★地址：D-1,Jalan 10/3, 43300Seri Kembangan,Selangor.（郵政局后面）
★電話：012-3509900、012-2549822、012-6792607

Petaling Street 茨廠街＊漢記靚粥＊

2008-04-03T22:48:00.000-07:00

“茨廠街名稱的由來是當年吉隆坡甲必丹葉亞來在這裡開設一間茨廠，即木薯廠，但後來經營不善而倒閉，雖然如此，但在這裡工作的華人社群，已經習慣把這裡稱為茨廠街了。”其實，吉隆坡道地美食多，茨廠街還有許多道地美食可以與外國朋友分享，就例如在60年代開始營業迄今的漢記靚粥。

生魚片粥是漢記的招牌靚粥。漢記在60年代開始營業，目前由第三代傳人掌廚，它的“明星產品”是廣東最著名的生魚片粥，而今天我們在農曆新年必吃的撈魚生，據說也是從這裡演變過來的。

新鮮的生魚片，撈上薑絲、青蔥和麻油，再加一碗撒上青蔥粒的有味白粥，端上桌時已經香味四溢，令人垂涎。

如果你愛生吃魚片，大可夾一片生魚入口再配熱滾滾的有味白粥，若你怕生，可將整碗生魚片倒在滾燙的白粥內，讓熱粥將生魚片燙熟，兩者同樣的鮮味十足，令人回味無窮。

美味生魚粥是漢記的招牌靚粥，一碗鮮魚片配上有味白粥，再加一碗油炸鬼，古早美味油然而生。

想請靚魚生粥？裡面有請。

漢記靚粥前總是坐滿顧客，生意好得不得了。

Tmn Megah ＊肥佬蟹＊

2008-04-03T22:44:00.000-07:00

已有36年歷史的肥佬蟹，名聲在大馬可説是街知巷聞，74歲的老闆娘洪女士透露“肥佬蟹”是她和已故丈夫一手開創，關於這餐館過去得點點滴滴她都記得很清楚，雖然曾經搬遷多個地方，但是愛吃螃蟹的老饕總會找到他們。

其實肥佬蟹不只是許多的民衆最愛，也是許多國内外藝人“找吃”必到之地，像是阿燦，周華健，品冠，韓國藝人宋慧喬等，都曾經到肥佬蟹品嚐一番，可説是星光熠熠。同時，肥佬蟹也曾接受日本媒體報導，當時也吸引了許多日本人前來光顧，這些都是料所不及。
不說你不知，雖然肥佬蟹非常著名，但是店里的菜式其實只有十樣左右，選擇不多，但是來捧場的人潮依然源源不決，就連馬來同胞也常來者用餐，大家都是沖著美味的螃蟹而來，然後一傳十，十傳百，這就是人傳人的力量。

現在海鮮餐館或飯店可説是如筍般林立，屬於老字號的肥佬蟹並不害怕別人拿來做比較，因爲他們相信各有千秋，只要保持一定的素質，顧客品嚐後必定會再到回來。

招牌酸辣蟹 RM39/ 900g
這道招牌菜是獨家秘方的酸辣醬料和螃蟹的配搭，酸辣程度可以特別要求，其獨特之出是可以用烘烤白麵包沾醬而食，決對是不一樣的體驗。

清蒸蟹 RM39/ 900g
將螃蟹清洗乾淨後直接放入鍋清蒸，不需要加入任何調配料，讓螃蟹保持原有鮮甜之味，在用食時可以選擇沾特製辣椒醬或是醬油，都一樣美味。

甘煎蝦 RM50/ 600g
選用多隻大蝦，分量十足，甘煎後蝦肉依然保持鮮甜，質感夠乾身又不膩口，咸辣味較重。

炸雞翼 RM1.90/ 1隻
屬於額外的小吃，受歡迎程度可是直逼螃蟹，雞翼用醬料特別醃制後才炸，所以香脆又爽口。

肥佬蟹海鮮樓 (總行)
地址：No 2, Jalan SS24/13, Taman Megah, 47301 Petaling Jaya.
電話：03- 7804 5758
營業時間：5.30pm~11.30pm（每逢星期一休息）
分行（沙登）
地址：No 5, Jalan Tasik, The Mines Resort City, 43300 Sri Kembangan, Selangor.
電話：03-8945 6448/ 03-8945 6443
營業時間: 12pm~3pm
6pm~11pm (每逢星期二休息)

The Curve ＊Bavarian Bierhaus ＊德國菜

2008-04-03T22:40:00.000-07:00

不知道為什麼，Bavarian Bierhaus就是有一種讓神經鬆弛下來的味道，可能是門口堆得高高的Paulaner啤酒桶，也可能是原木裝潢堆砌出來的鄉村氛圍，總而言之，男士走進來會鬆掉領帶，女士坐下來後不會一直提醒自己背板要直直地，每一張臉，都像事先講好了一起休兵似的，齊齊放鬆下來。

Bavarian Bierhaus主打德國東南部巴伐利亞邦的飲食，啤酒理所當然是Paulaner，菜式上多燻製品，豬腳是烤的，德文叫“Schweinshaxe”，份量充足，約有1.3至1.5公斤重！
德國人愛肉食，大口吃肉的當兒，盤子上少不了一堆酸白菜，德國酸菜叫“Sauerkraut”，直譯為“醋漬包心菜”，一般做法是將包心菜切絲，加鹽醃過，再加入香料，置入罈中發酵，酸味強勁，口感細緻，搭配肉食有開胃解膩的作用。

乾杯吧，慕尼黑！
“Bierhaus”是“啤酒屋”，在Bavarian Bierhaus，啤酒不是配角而是主角。有人開玩笑說德國人的血管裡都流淌著啤酒，德國人喝啤酒像喝水一樣，Paulaner小麥啤酒喝下去的時候真的像水一樣順暢，沒有苦味，口感清爽又醇潤，難怪有人稱之為“液體麵包”！Paulaner小麥啤酒以小麥麥芽為主要原料，啤酒中的酵母蘊含多種維他命、礦物質和微量元素，有“健康啤酒”的稱號。

幾個世紀前的歐洲，許多修道院都以濃郁香醇的啤酒而聞名，Paulaner的發源地正是慕尼黑的一家修道院。話說在1634年，天主教的修道士在巴伐利亞一座修道院釀造啤酒，供應院中的修道士和訪客於四旬期齋戒期間飲用，以維持體力。到了18世紀末，修道院釀造的啤酒才開始對外銷售。

373年後的今天，Paulaner早已是巴伐利亞的一個經典，它融匯了巴伐利亞數世紀來啤酒釀製之大成，不僅擁有自己的麥芽、啤酒花（Hops，即蛇麻草花）種植園，而且擁有自己的冰川深水井！更有意思的是，遠在1516年，巴伐利亞皇室就訂立了世界第一部啤酒釀酒法典，規定釀製啤酒只能用麥芽、啤酒花、水和酵母，今天，你喝到的Paulaner啤酒依然遵從古方，只用4種原料釀製呢！

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德國是世界上人均消耗啤酒量最大的國家，特殊的啤酒文化成了世人向往的時尚享受！

Pancetta Salad（RM15）：Pancetta是意大利條紋煙肉，以三層肉製成，香氣馥郁，和四季豆、鵪鶉蛋、櫻桃番茄、燈籠椒、鮪魚和甜洋蔥油醋醬做成沙拉，十分開胃。

香腸拼盤　Combo Mix Sausages（RM58）：傳統香腸有1500種以上，這份拼盤上有5種，搭配3種醬料──烤蒜美乃茲、燈籠辣味美乃茲和黃芥茉醬。

巴伐利亞省烤豬腳　House Speciality Pork Knuckle（RM49）：焦黃的表皮香脆有嚼勁，皮下是一層不油膩的膠質，肉厚而飽滿，配菜方面，當然少不了酸菜和馬鈴薯。

左邊是Paulaner黑啤（RM21），是天主教修道士釀製的第一種口味啤酒，有著濃郁麥芽香和細緻的啤酒花香；右邊是Paulaner黑麥王（RM28），口感清爽又醇和，濃烈麥香中透著果香。

Paulaner小麥王啤酒通常盛裝在330毫升的瘦長玻璃杯裡，上面是潔白的泡沫，氣派十分優雅。（330毫升／RM18）

Bavarian Bierhaus
Lot G66, Ground Floor,
The Curve, Mutiara Damansara.
Tel: 03-7728 8269

Penang ＊香甜又健康檳榔律潮州煎蕊＊

2008-04-03T22:39:00.000-07:00

不必特別推荐，60年來，檳榔律潮州煎蕊在檳城早已家喻戶曉，只要一想起香草融合椰漿的熟悉味道就在這又窄又塞的小巷內，人人都會顧不了形象地圍著小攤檔大口大口地吃，不管是站著、蹲著或坐著，在所不計。

食客把小巷擠得水泄不通，這就是著名的檳榔律潮州煎蕊的魅力。據知，這情況早在60年前便已存在，老板陳宗錦就是這樣靠著一個小攤檔賣得街知巷聞。至今，檳榔律潮州煎蕊這家族生意，已傳至第3代了。

原因只有一個，陳家的潮州煎蕊是自製的，充滿誠意，不含任何染色素。陳家煎蕊以白米磨成粉，再加入大量的香草汁製成，因此特香又健康，而大紅豆也必須煮上6小時，並以椰糖取代黑糖，這樣吃起來口感更佳，不會太硬或太軟，不偏甜，也不膩。

不留隔夜保新鮮
每日，陳家煎蕊都必須用上60粒椰漿，而且在加入椰漿後的煎蕊必須在3小時內賣完，不留隔夜。為確保新鮮，他通常都會儘量做出適量的調配，不會一次過混合太多。

只能說，陳家煎蕊的味道會有一口吃下，沒齒難忘的深刻感受，讓人從此認為“煎蕊就該是這樣的味道。”針對這點，62歲的老食客曾炎記馬上點頭贊同。

“幾十年前，隨朋友吃過一次後，從此就上了癮，去得再遠，也再找不到比這裡更棒的煎蕊。每回送老婆上班後，想起它時，我就會迫不及待地自己跑來這裡獨自享受一番，十年如一日，家人朋友都說我中了它的‘毒’。”

有朋自遠方來，曾炎記二話不說，馬上把他們全都帶來這裡，關丹朋友一口下肚，從此對檳城念念不忘，曾炎記更因此感到萬分驕傲。除了遠近馳名的煎蕊外，陳家也兼賣紅豆冰、涼茶、菊花與青草汁。

地點︰檳城檳榔路（Penang Road）
營業時間︰10.30am-7.30pm（每天營業）
特色︰煎蕊自制，無染色素
每碗：RM1.50

Sg Buloh ＊銀河美味海鮮冷氣酒家＊海鮮

2008-04-03T22:35:00.000-07:00

蝦、螃蟹、田雞、魷魚、肉餅、咸魚……，以上這些不同的美食各別用來烹調都有不同的風味。但是現在若說把它們全部一起烹調，你能想象會是什麼味道的嗎？在雙溪毛糯新村的銀河美味海鮮酒家所推出的“龍虎燴”，就大膽的把上述食材湊在一起，讓食客有不一樣的新體會。

釣魚費用另計
夫妻檔張永進及趙美金經營該餐館7年了。除了不時推出新菜單讓顧客有更多樣化的選擇以外，最特別的是，在這個餐館旁還有一個釣魚場，顧客在享用美食的當兒，還能觀賞別人釣魚，抑或自己參與釣魚，則是另一種享受和人體驗了。當然，釣魚的費用是另計的。
他們皆認為，餐館到處都有，但是地點就成了對他們來說最有利的賣點之一。他們的餐館坐落的地點遠離市區，那麼要讓食客能享受環境成為重要因素。”要老板娘介紹幾道不錯的佳肴，她笑說該餐館的選擇多樣化，要視乎顧客對菜色的要求。“在一些特別的佳節裡，餐館也會推出一些套餐，方便顧客做選擇。”餐館的主廚吳添傳也不時會想出一些新菜色。

周年慶推出肉蟹優惠
為了回饋顧客的支持同時配合該餐館成立7周年，該餐館特別推出優惠，每公斤的肉蟹僅售19令吉80仙。欲知更多詳情，在前往光顧時不妨問問侍應生有什么好介紹。值得一提的是，餐館每天都會烹煮不同的糖水，只要食客到餐館用餐就會免費附送糖水。

龍虎燴─38令吉（看大小）。單看湯底的顏色可能很多人會誤會這是咖哩，但其實這煲龍虎燴一點也沒有咖哩的味道。帶一點點辣的龍虎燴，丰富的用料就包括螃蟹、蝦、田雞、魷魚、肉餅、咸魚等配上辣椒干、辣椒仔、生奶等烹調而成。在享用時別忘了配上米粉和豆芽，還有特制的蝦米峇拉煎，別有一番風味。

京醬排骨─15令吉（約4至5人份）。可別以為這道佳肴隨便炸過就可上桌。在上桌前還必須以藥材燉過排骨，讓藥材入味后才開始炸至香脆。此舉除了可讓排骨更加入味外，也能減少在享用時骨頭粘肉的麻煩。

咖哩煲─15令吉起。老板娘說從開店以來即廣受顧客歡迎的咖哩煲，這么多年來地位仍沒有動搖過。用料新鮮且丰富的咖哩煲，一般上都是家庭的最愛。

金瓜奶油雞─12令吉。金瓜奶油雞是先用奶油煮過雞肉后再以金瓜炸至香脆，相信不管是大人或小孩都會喜歡這道佳餚。特別是當做小吃或是送酒小菜最適合不過。

鐵板三鮮─25令吉。猜猜看三鮮指的是十麼？所謂的三鮮意即魚肉、蝦球還有蘇東。爽口又帶有點辣味的三鮮，必須先過點油后再加點咖哩粉等以鐵板煮熟。

魚香海參煲。用來送飯最可口的魚香海參煲，用料一點也不馬虎。魚片、冬菇、雞腿肉等再加上已浸軟的海參，用以燜至出味方可上桌。

東坡肉─18令吉（看大小）。有別于一般的餐館，這里的東坡肉并非使用花肉而是使用骨肉。所以在享用的時候，不會讓人感到特別油膩。

一邊用餐一邊觀賞釣魚樂，是銀河酒家的一大賣點。

銀河美味海鮮冷氣酒家
AL114,Jln Besar Kampung Baru,Sungai Buloh.
營業時間：11am - 10.30pm
詢問電話：6156 5876

KL ＊香港私房菜＊

2008-04-03T22:25:00.000-07:00

說到吃，亞洲地區被公認最會吃的族群非香港人莫屬。本地有一家“香港私房菜”，以港式佳餚馳名，既然標榜著“私房”，烹調出來的食物自然均是道地香港美味。藝人林秀婷對港式美食情有獨鍾，總是對香港牛肉麵和牛肉火鍋念念不忘，當見證過香港私房菜的功力之後，伊人忍不著大聲說：“好正啊！原來要品嚐香港佳餚，真是不必飛到香港哩。”“香港私房菜”的掌廚人是自稱“師奶”的周潔齡Bonny，她7歲就開始煮飯，與兄弟姐妹輪流負責一家大小十餘張口的飯食；由於父母經營玉器生意，環境頗佳，因此Bonny自小就有機會品嚐到好東西，與吃結下不解之緣。

“香港人最講究吃也最會吃。吃，已經成為香港人煲劇之餘的另一項樂趣。”把吃當成信仰的Bonny補充。香港與大馬美食最大的差異在於，大馬美食味道比較刺激、濃烈、偏辣，香港美食則較清淡，強調原汁原味和新鮮。“香港有美食之都的雅稱，說開了，還不都因為港人捨得吃。因為有市場，競爭大，餐飲業者就會越做越精，由於食材消耗量大，流動快，因此才會新鮮。食材新鮮烹調出來的佳餚自然就有水準了。”Bonny一語道破良性循環的優點。

“私房菜”的美食果真很“私房”，由Bonny一手包辦選材、烹調和總指揮職務；在這裡吃飯，吃的都是Bonny一雙手烹調出來的美味，她也就像任何一位媽媽般，強調烹調不用味精，既照顧美味更注重健康。為了烹調出香港美味，私房菜的醬料及食材有80%由香港進口，“若選用本地醬料和原料，就會煮出大馬味，已經不再是香港味了。” 因為對香港美食的堅持，Bonny曾被顧客指責很“串”。原來，她的餐廳從來不招待甜、辣醬或辣椒蒜米醬油，因為香港餐廳是沒有此習慣的，但大馬顧客卻慣於這種吃法，因此一推門就向店家要求上述醬料，結果……當然是吃不到啦。

曾經有顧客因而離去，但Bonny才不管這些，她樂在自己的堅持，顧客不懂得欣賞，她亦無話可說。除了單點，香港私房菜也備有套餐、老火湯、香港點心和甜品供選擇；套一句老話，想吃香港菜，哪裡需要飛到香港？香港私房菜就裡就有啦。
愛上香港美食淡中有味藝人林秀婷望著滿桌子的香港美食，直喊受不了，馬上就要動手。對一位講求身材不能有半吋贅肉的美姐來說，可以“放肆”至不計算卡路里來進餐，就足以見證香港私房菜的魅力了。林秀婷曾多次出差香港，對香港美食印象深刻，“香港是24小時開放的美食天堂，不怕找不到美食，最怕是口袋裡沒錢。”甜姐兒笑言。
她最愛香港牛肉，包括牛肉麵和牛肉火鍋，“香港牛肉非常有彈性，口感很好，切成薄薄一片一片，在高湯裡涮一涮，就已經美味得很。” 由於香港美食強調原汁原味，林秀婷初時也覺得味道略嫌清淡了一些，但後來吃著吃著，卻發現淡中有味，繼而令她瘋狂愛上，欲罷不能。

由於對香港美食的濃厚興趣，李秀婷不停向Bonny發問討教，似乎打算搞懂香港菜餚的烹調秘訣之後，自己也來下廚弄幾道。一頓美味佳餚下來，林秀婷強調自己已經七分飽不吃了，但後來Bonny再盛情招待甜品，雖然林秀婷罷手說不，但還是難以抗拒甜品魅力……結果，足足吃了九分飽才滿足的擺下碗筷，開心的說：“我太幸福啦！”

香港私房菜
地址：J-G-1, Mayfair Service Apartment, Plaza Damas, 60, Jalan Sri Hartamas 1, Kuala Lumpur.
電話：03-6201 4652
營業時間：11am-3pm/6pm-10pm（星期一至五）
10am-3pm/6pm-10pm（星期六/日＆公共假期）

USJ/PJ/Puchong/KL ＊梳邦USJ2小販中心＊娘惹咖喱麵

2008-04-03T22:15:00.000-07:00

一場立百病毒，讓以售賣肉骨茶為生的龔國祥，轉賣咖哩麵，可是換來的是惡評，儘管如此，龔國祥沒有放棄，反而不斷研發，終于讓他研發出人人讚好的特色娘惹咖喱麵。特色娘惹咖喱麵，內有泰國風味，人人吃后讚不絕口。人人稱為鬍鬚佬的鬍鬚佬特色娘惹海鮮咖哩麵老板龔國祥指出，在九十年代初，他是以售賣肉骨茶為生，但一場立百病毒，才轉賣咖哩麵。

“在剛開業第一天，一位客人吃了我的咖哩麵后搖頭說，我這樣的水準不久后就會倒閉。” 雖然如此，他將客人的話，當成寶貴的意見，一邊售賣咖喱麵一邊改良，研究自己覺得最滿意的咖哩麵口味。結果，在半年內，他研製娘惹咖哩麵，深受好評。其招牌咖哩麵與一般咖哩麵不同之處，是其咖哩湯用10多種秘方煮成，湯中辣味不會太重，反而帶酸。

他說，咖哩湯底不會很辣，適合小孩享用；如果大人要吃勁辣口味的咖哩麵，一定要配上他每天用5小時烹煮的三峇，保證辣味十足。他指出，在海鮮咖哩麵中，他用了很多新鮮海鮮，包括大蝦、魷魚、啦啦及魔鬼魚，這些都是他凌晨4時親自到巴剎選購。海鮮咖哩麵的味道很特別，當淨喝湯時，會喝到酸辣口味，當沾著一點三峇，香辣的味道在嘴裡久久不散，讓人回味無窮。至于干撈咖哩麵則是完全沒有使用黑醬油，全部是用咖哩汁撈拌，食客還可以選擇加料，如菜丸、燒肉等，與一般咖哩麵完全不同。

＊鬍鬚佬特色娘惹海鮮咖哩面＊
食物價格
＊海鮮咖哩面 15令吉
＊娘惹咖哩面 4令吉
＊干撈咖哩面 4令吉
★加料另計
★營業時間：早上7時至下午2時
★休息：每隔一星期的週二
★電話：017-2905797
★地址：
1.梳邦USJ2小販中心19，USJ 2/2C USJ
2.八打靈再也14區海景茶餐室22，JALAN 14/20
3.蒲種山莊45，JALAN KENARI17/F
4.蒲種公主城STRAWBERRY茶室26-28 JALAN PUTERI2/2
5.舊巴生路郊外嶺JALAN DESA BAKTI，TAMAN DESA

资料来自中国报

Puchong/Ipoh ＊蒲種碳世界火鍋專店＊火鍋

2008-04-03T22:12:00.000-07:00

日式火鍋、韓式火鍋，最近在本地流行起來，惟港式火鍋在本地則比較少見，位于蒲種公主城“碳世界火鍋專店”不只推售港式火鍋更罕見地使用火碳煮火鍋。香港人鍾愛喝湯這是眾所皆知的事，而港式火鍋湯底也煮得類似煲湯的味道，里頭已預先加入了許多食材一同熬煮，可以只喝湯及原有的材料。

蒲種區分行的“碳世界火鍋專店”4名股東，包括龐國豪、陳億彬、陳迪法及郭東發，他們皆來自怡保，由于怡保總行在當地已小有名氣，因此他們決定在雪隆地區開設第一間分行。店里共推出6種口味湯底包括石斑魚頭爐、咖哩魚頭爐、石斑炸魚頭爐、冬粉螃蟹湯、清湯及阿三味道，其中石斑炸魚頭爐為招牌湯底，冬粉螃蟹湯則新推出。店里的總廚龐國健指出，所有魚頭爐都是從清湯調配而成，再加入其他材料及香料變成各式口味。

他說，清湯主要使用豬骨和雞骨熬煮7個小時，待清湯出味以后，將湯水及骨頭隔開，加入上等幹貨調配如炸魚骨、石斑魚頭、紫菜、炸蔥及燒烤過的“左口魚”等，調制成石斑炸魚頭爐。

研製4醬料搭配
“如果客人要搭配其他材料同吃，我建議他們先放入海鮮、加入魚肉最后才放進乾貨，如此一來湯的味道才不會走味。”他強調，邊添加上述食材時，必須同時加入青菜，因為青菜有效吸收湯水越煮越咸的咸味，平衡湯底味道。

另外，龐國健也特別研制了4種醬料，以搭配火鍋同吃，不管4種醬料如何攪和在一起，依然保持醬料的原味。其中最受客人歡迎的是招牌辣椒醬，更曾經獲得雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會獎狀。“招牌辣椒醬以辣為主、酸為次，香為輔，搭配火鍋來吃，別有一番風味。”

碳世界火鍋專店
食物價格
★石斑魚頭爐 25令吉
★咖哩魚頭爐 25令吉
★石斑炸魚頭爐 25令吉
★冬粉螃蟹湯 25令吉
★海鮮套餐 25令吉
★雜料套餐 12令吉（最少2人份）

營業時間：4pm- 11.30pm（全年無休）電話：012-3753566、016-5937771、012-5243316
地址： 1, Jalan Puteri 4/1, Bandar Puteri,47100 Puchong, Selangor（分行）
4&6, Jalan Seenivasagam, 30450 Ipoh（怡保總行）

资料来自中国报

Kajang ＊ Satay 沙爹＊

2008-04-03T22:06:00.000-07:00

“satay”命名來自福建話

沙爹這個美食的由來，有多種不同的版本。其中比較有趣的包括舊時人們把肉串起來買時都只串3塊，而福建話的“3塊”在發音時聽起來就像我們說的“satay”，因此而得名。
隨著時代的變遷及顧客要求多樣化的年代，現在沙爹除了傳統的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉以外，還有鴨肉等。

古城
海南沙爹醬香開胃
新味香沙爹屋
50&50A，Jln Kota Laksamana 1/1，Tmn Kota Laksamana，75200 Melacca
營業時間：10am-7pm
詢問電話：06-281 7281
海南人的沙爹，只有在馬六甲可以吃到。海南人的沙爹與一般沙爹最明顯的不同之處，就是它的醬料。海南沙爹的醬料，有花生香夾著芝麻香，還有帶點黃梨香的酸甜味道，好開胃。新味香沙爹屋賣的是祖傳海南沙爹，有70年歷史，已由第三代傳人黎修龍接手。
沙爹肉講求原汁原味
黎修龍信心滿滿的說，除了醬料的特色，醃製沙爹肉的材料也是獨傳秘方，講求原汁原味，燒出來的沙爹肉即使不沾醬，這樣吃下去也可享受到與眾不同的沙爹肉味。
海南沙爹串有分雞肉及豬肉兩種，另有粉腸沙爹、豬肝沙爹，各有風味。
為同中求異，還有年輕顧客的意見，新味香沙爹屋也甫於近期內推出獨家的胡椒雞沙爹，讓食客享受不一樣的沙爹。

霹靂
豬肉沙爹與眾不同
怡保駱運明沙爹
73-75，Leech street，30000 Ipoh。（舊街場天津茶室和光興茶室之間的巷口）
營業時間：8am-3pm
休息日：每星期三和星期四
價格：每串50仙
在怡保舊街場天津茶室和光興茶室之間的小巷，有一個售賣沙爹的小檔口，常飄來陣陣的沙爹香，老板駱運明在現場現燒現賣沙爹，難怪散發出陣陣誘人的香氣。
在白天經營的沙爹檔口並不多，因此這家檔口在數十年來，吸引了不少來自國內外的食客。這裡的沙爹口味與眾不同，除了提供雞肉沙爹，還有豬肉、豬肝和豬腸沙爹，其中以豬肝和豬腸沙爹較少見，也頗受食客喜愛。
駱運明透露，這檔口原本由他干爹經營，3年前干爹把製作沙爹的手藝傳授給他後，就把這檔口交由他經營。他說，沙爹肉事先用五香粉、咖哩粉等醃好，然後帶到現場燒烤，沾點用花生、馬鈴薯、咖哩粉等煮成的沙爹醬，是最佳搭配法。

柔佛
麻坡沙爹醬濃肉鮮
麻坡沙爹（亞迪）
麻坡貧吃街
營業時間：12pm-8pm
休息日：每逢星期一及星期二
麻坡貪吃街有一個歷史悠久的沙爹攤，雖然招牌寫著大大的“麻坡沙爹”字樣，但熟悉它的老顧客則稱之為“亞迪沙爹”。
60年前，在貪吃街經營“碌碌”生意的楊國豐（28歲），即是楊志清的父親決定把原本浸入沸騰沙爹醬內燙熟的“碌碌”肉串，改為炭燒肉串，結果深受顧客歡迎，自此後沙爹取代了“碌碌”，成為麻坡市民的美食選擇之一。“麻坡沙爹”最大特色在於其沙爹醬濃肉鮮，而且選擇多樣化；除了傳統的雞肉和豬肉沙爹之外，還有粉腸沙爹及鮮蚌沙爹。此外，該攤所持制的魷魚蓊菜也讓人垂涎三尺，齒頰留香。

雪隆
5種口味沙爹誘人
加影馬來西亞茶餐室
31，Jln semenyih（加影警區或加影市議會舊址正對面）
營業時間：10.30am
休息日：每隔兩個星期二
詢問電話﹕03-8733 1160
嘗過無數沙爹，你可曾嘗過鴨肉沙爹﹖只要咬上一口，肯定會被鴨肉經過香料腌制後獨特的口感和香味深深著迷。馬來西亞茶餐室是加影沙爹城內唯一由華裔經營的沙爹美食店，由蔡玉蘭（75歲）和蔡維（74歲）兩姐弟自1971年創辦，沙爹口味由原本的牛肉和雞肉增至今日有羊肉、魚肉和鴨肉共5種口味，博得來自各地的各族同胞大力捧場。蔡玉蘭說，儘管沙爹是僱用友族同胞料理和燒烤，不過其準備工夫可是絲毫不怠慢，雞皮和油脂一律去除，花生醬也用水煮的方式，符合現代人講究健康的飲食文化。其中羊肉沙爹只採用梅肉部位（一只羊只有兩塊，可見彌足珍貴），在經過香料的腌制後，羊騷味不見，齒頰間只有嫩滑香鮮的口感。

北馬
雞肉沙爹食客最愛
玻璃市港口“沙爹”
玻璃市港口海天海鮮（Kampung Perak ,Kuala Perlis,Perlis）
營業時間﹕6pm-12am
食物價格﹕一串50仙
沙爹是東南亞地區的傳統食物，也是南洋一帶極流行的特色美食，同時皆是大馬各族人民喜愛品嘗的其中一道風味小吃。位于玻璃市港口海天海鮮旁的一檔沙爹就受到食客的青睬。檔主依查哈（45歲）從事這門生意已有15年的光景。他受詢時表示，沙爹是各族傳統喜慶活動不可缺少的食物，因此他常會接獲訂單，不過訂購者也以華裔佔多數。他說，在玻璃市港口海天海鮮，他僅售賣雞肉沙爹，因為海天海鮮的華裔食客較多。不過，如果有食客要求訂購牛肉及羊肉沙爹作為慶祝活動，他也會提供。一般上，沙爹的制法是將醃好的雞肉串，放在適度的炭火上烤，烤熟後，伴上花生醬汁進食，再配上傳統馬來米飯，黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹味道就更加美味。

東海岸
顧客等開店吃沙爹
Terminal Satay Zul
地址：A2600,Jalan Alor Akar,25250 Kuantan,Pahang.
營業時間：6pm-12.30am
休息日：星期一（一個月兩次）
詢問電話：019-9068454
說起沙爹，關丹人肯定想起Terminal Satay Zul。這間位於亞羅亞加路旁的兩層式店屋，外型的設計具有濃厚的馬來西亞色彩。每天傍晚不到6時就已經有許多顧客在等候開店，可見這家店的沙爹有多受歡迎。負責人莫哈末法力（25歲）表示，雞肉沙爹除了是店裡的鎮店之寶外，他們還有牛肉、羊肉、鹿肉、雞心及牛肚沙爹，平均每日可賣出4000到5000串的沙爹，可謂魅力無法檔。
沙爹醬甜中帶辛
燒得剛好的沙爹嚼起來肉質滑嫩且多汁，配上排列得整齊的飯團、切片黃瓜還有洋蔥，讓人欲罷不能。顧客們都齊聲說這裡的沙爹不但大串而且沒有雞皮以假亂真，最重要的是他們的沙爹醬不會太辣，甜中帶辛，所以大人小孩都愛吃。店主說，他們使用新鮮的肉類，以快速處理的手法將肉類醃制、串好並包裝後再存入大型冰箱內以確保新鮮。為了留住顧客的心，他們在醃料方面下了不少苦功。除了沙爹，這裡的椰漿飯、馬來式炒面和飯也是顧客們的最愛。每天駕車經過這間位於路旁的沙爹屋都看到三大種族在裡面大快朵頤，就連打包的顧客也將店外的大帳棚擠得滿滿的，實在誇張。

花城
食客難忘特製花生醬汁
安記沙爹
芙蓉沉香路閥興美食中心（前稱2020美食中心）
營業時間：7pm-12am
價格：雞肉及豬肉沙爹每串50仙，羊肉沙爹每串60仙
安記沙爹是芙蓉的老招牌沙爹，最令食客念念不忘的就是它的醬汁，老闆娘把花生攪拌成碎粒，加入辣椒粉，再用清水煮熟，讓幼滑的花生醬完全滲入肉串內，吃起來口腔溢滿濃郁的燒烤香味，令人眷戀。已有30多年燒沙爹經驗的老闆娘龍女士（48歲）表示，她從小就跟隨父親燒烤沙爹，在準備材料方面一直堅持以獨門秘方親手醃製。她表示，首先是把肉類加入黃姜及調味料等，再醃上約4小時，這樣就可準備燒烤了。她說，除了醃肉方法，燒烤及烹煮花生醬的工夫也很重要，每個步驟都不可馬虎，以免影響沙爹品質。
“沙爹好不好吃，關鍵在於花生醬汁，只要醬汁夠出色，就算是普通的肉串也能變得好吃，顧客都是喜歡我們幼滑的花生醬汁而來。”她補充，她的羊肉沙爹膻味不重，因為她用香茅驅走難聞的味道，怕羊膻味的朋友大可放心。

资料来自星洲日报

Klang ＊珍珠海鮮酒家＊薯粉

2008-04-03T20:38:00.000-07:00

薯粉製成．加配料炒
炒茨粉夠爽口

地點：巴生峇都勿叻（Batu Belah）

珍珠海鮮酒家位于巴生中路和加埔之間的峇都勿叻，吸引不少名人前來光顧。

炒茨粉根是福建傳統美食，就是用茨粉（即薯粉）製成的粉條，看似粿條，可是吃起來彈性十足，非常爽口！巴生以福建人為多，這裡有不少餐館推出炒茨粉根，不過，深受食饕喜愛的其中一家老字號，還是峇都勿叻珍珠海鮮酒家的炒茨粉根，其與眾不同的是自製茨粉根，炒粉配料也很特別。這家坐落巴生中路與加埔之間，看來毫無起眼的住家式餐館，其實內有乾坤，吸引不少名人跑來祭五臟廟。

陳寶發（中）與母親莊細珠和太太顏麗雲，歡迎各界前來一嚐該店的茨粉根、鹵麵線和其他美食。

珍珠海鮮酒家老板陳寶發（38歲）表示，茨粉根是其父親陳友梓從中國帶來的祖傳食物，經過調味改良后，成為眾人皆喜愛美食。他說，以前茨粉是自己用木薯打成粉，如今有現成茨粉，製造粉根方便得多，而其父未經營餐館前是麵條批發商。

鹵麵線生招牌
他透露，茨粉根與一般炒粉相同，配料方面有豬肉片、蝦仁和吊片等，而他們加了些大蒜和蝦米，使茨粉根味道更香、更搶味。

看似普通一般麵條的茨粉根，炒出來后色香味俱全，讓食客吃了回味不已。

他指出，茨粉根看似粿條，但比粿條厚，富彈性，咬起來非常彈牙，爽口無比，很多顧客第一次吃時以為是粿條，吃下去后就知道口感很不一樣。他表示，茨粉根與一般炒粉炒法不同，炒功要好，否則很容易粘鍋，炒出的茨粉根就失去彈性，很難吃。他說，除了茨粉根，鹵麵線也是其店的生招牌之一，與茨粉根地位不相上下，這裡的鹵麵線與烏魯音著名鹵麵完全不同。

這架製作茨粉根器是陳寶發父親留下的珍貴產物，已有40多年歷史。

“鹵麵線也是福建人過年過節會吃的傳統食物，我們的鹵麵線是用鮮油麵線，而不是普通潮州白麵線，配料加入鮮蠔，非常美味。”除了茨粉根和鹵麵線，老板泡製的醬油王招牌生蝦、東波肉、盤菜及佛跳牆等，皆深受各界食饕歡迎。

珍珠海鮮酒家推出的鹵麵線，不管是麵線或鮮蠔，都讓食客回味無窮。

目前價錢
＊炒茨粉根----------RM 8至15
＊鹵麵線------------RM15至25
★營業時間：12:00PM-2:30PM；6:00-10:30PM.
★地址：Lot.236,Jalan Sungai Putus,Batu Belah,42100 Klang.
★電話：03-33420058／016-3133336

资料来自中国报

Puchong ＊蒲種甘旦新區茶記美食中心＊亞仔雲吞面

2008-04-03T19:00:00.000-07:00

亞仔雲吞面位于蒲種甘旦新區茶記美食中心。

以藥材熬成的雲吞面湯底、逾10種的雲吞面配料，蒲種甘旦新區亞仔風靡愛吃雲吞面老饕。老板亞仔從事這行已有30多年，對雲吞面有心得。他每天凌晨2時30分左右就起床燒叉燒、燒排骨、煮冬菇、雞腳、煮雞肉。他說，其檔口內食物都是前一晚準備，營業當天就烹煮。 “單單是燒叉燒、燒排骨就花了45分鐘至1個小時，然后又要熬湯，這鍋以雞殼、杞子、紅棗及冰糖熬成的湯底至少熬10個小時，非常入味。”

亞仔雲吞面有整10種配料，每樣都真材實料，令人垂涎三尺。

亞仔雲吞面湯底果然不一樣，顏色也比較深、帶點藥材及甜味，再配上以左口角為餡料為主的雲吞，吃在口中特別有滋味，雲吞也帶口感。一般上，市面上的雲吞面有的不外是叉燒、雲吞、雞絲、冬菇雞腳、咖哩雞，可是，亞仔卻卻自創整10種不同口味的雲吞面，讓顧客有更多選擇。

叉燒肥瘦肉相等的叉燒雲吞面，大塊及具口感的叉燒，令人回味無窮。

茶記美食中心
食物價格
★雲吞面、豬腳、粉腸、叉燒、雲吞、雞腳、雞絲
每碟 4令吉（大）3令吉50仙（小）
★冬菇、排骨、菜園雞
每碟 4令吉50仙（大）4令吉（小）
★西刀魚丸 4令吉50仙（大）
3令吉50仙（小）

營業時間：早上6時至下午1時；每個月最后一個星期二、三休息
電話：016-2718825（亞仔）、016-6114241（亞安）、
016-3140927（亞民）、016-3814938（亞隆）
地址： ＊亞仔雲吞面茶記美食中心 C-26，JALAN 3 TAMAN KANDAN BARU 47100 PUCHONG
分行：＊光明茶餐室 NO.18-01，GROUND FLOOR JALAN KENARI 18A BANDAR PUCHONG JAYA

资料来自中国报

Old Klang Road 舊巴生路＊良木花園＊烤羊肉

2008-04-03T18:47:00.000-07:00

提起烤羊肉，大部分民眾都會皺起眉頭搖頭說不，害怕一股羊騷味，可是位于舊巴生路良木花園的“曹操烤羊”，不但完全沒有騷味，還很香嫩！據說羊肉之所以擁有濃郁騷味，是因為羊體內分泌物所致，惟羊肉只要處理妥當，不但可保持原味，還可除去噁心騷味，而“曹操烤羊”老板（曹致鳴，62歲），僅以簡單几種方法處理羊肉，就可達到上述效果。

老板指出，自1993年營業以來，他堅持用火炭燒烤羊肉，一來可去除羊騷味，二來可保留羊肉原味，即使不搭配醬料也很好吃。 “許多業者為了方便，大多選擇使用鐵板烤羊肉，並將肉塊剪成一小片，使羊肉更容易熟透。” 老板強調，上述方法雖然方便快速，卻無法帶出羊肉原味，只有通過傳統方法，並掌握良好火溫，讓羊肉片帶焦卻不失原味。同時，為了經濟效應老板選擇使用羊臂部分燒烤，惟羊肉吃起來還是很嫩，秘訣在于醃製過程中，老板加入蘇打水讓肉質松軟。 “再來我以自己的秘方醬料醃製羊肉，燒烤后非常香也除去騷味。”

老板指出，若客戶認為只吃羊肉太單調，他也準備了兩種醬料包括薄荷及辣椒，其中前者屬于西式吃法；后者則是中式吃法。他說，與薄荷醬料同吃，是一種味蕾享受，薄荷淡淡清香及羊肉香濃燒烤味道，兩者加在一起異常搭配，讓人吃了一口接一口。 “部分客戶不習慣薄荷味道，所以我特別製作了辣椒醬料，迎合本地口味。” 老板也特別提醒食客，吃燒烤羊肉一定要趁熱吃，羊肉一旦冷卻后將失去口感。除了燒烤羊肉，老板也設有烤雞翼、雞腿及豆腐。

羊肉塊搭配薄荷醬料是西式吃法，口感獨特；辣椒醬料則迎合本地口味。

老板堅持以火炭燒烤羊肉，在不停翻烤羊肉片

曹操烤羊（鳴記）食物價格
★燒烤羊肉每片6令吉、一隻600令吉
★雞翼每對4令吉
★豆腐每片1令吉30仙
營業時間：6pm-12pm
電話：012-3206681、03-80615038
地址：Jalan Sawi，Taman Goodwood，Jalan Kuchai Lama，58200 Kuala Lumpur

资料来自中国报

Semenyih 武來岸＊柚木園燒魚＊

2008-04-03T18:42:00.000-07:00

★地點：武來岸柚木園燒魚

武來岸柚木園燒魚被柚木及果園包圍，在大自然環境下用餐，胃口也會大增。

燒魚吃得多，而專用非洲魚來做的燒魚大餐，算是新鮮事一樁。位於武來岸的柚木園燒魚，就特別選用靚非洲魚來款待食客。就算是一桌子12人吃足7種口味的燒魚，也不過是RM105！最重要的還是“大件兼抵食”，讓光顧的食客吃後滿足地挺著肚子笑著離開。

此外，這裡的小辣椒燒魚可稱得上是“火辣”登場，讓不少食客即使邊吃邊揮汗，也停不了口的。

吃海鮮，一定要新鮮才能嚐到那股鮮味，即使是燒魚也不例外。不要以為燒魚的佐料豐富，蘸料味濃就可以取代魚的味道，少了鮮美的口感，就不像是吃魚了。

來到柚木園燒魚，處處皆被柚木圍繞。坐在柚木林中享受大自然的冷風，讓人不竟精神抖擻，暫時忘卻城市的擾攘。這地點雖然僻靜，但距離石拿督廟只有2.5公里，食客在吃過燒魚後，還可以到神廟去上香。

柚木園燒魚具有家常風味。老闆阿6介紹說：“這裡的燒魚共有7種口味，如招牌燒魚、咖哩燒魚、小辣椒燒魚、冬炎燒魚、阿參燒魚、鹽焗燒魚和薑茸燒魚。其中以小辣椒燒魚最勁辣，讓很多自稱是辣椒王的人甘拜下風。”

這種小辣椒不是一般的“指天椒”，它是由原住民所栽種的。體積特別短小，顏色翠綠，口感脆，咬下去會有青草香迴饒在口腔。剛咬下一口小辣椒的時候，並不會覺得辣，過了數秒鐘，那股麻辣的感覺馬上襲擊口腔，讓人直呼“救命”！

用這種小辣椒來做燒魚的佐料，只需半匙的小辣椒茸就會吃得大家額頭發紅，頻頻冒汗。可是，阿6卻睜大眼睛分享說，曾經有一家人來挑戰極限，他們要求廚師加入3匙小辣椒茸，結果吃得那家人臉紅耳赤。

只選用“紅非洲魚”

柚木園燒魚的另一項特色是，老闆“獨沽一魚”，只選用“紅非洲魚”，而且還是“游水魚”。也就是說，餐館里的非洲魚在顧客點菜後才宰，因為事先就先處理的魚，放了一段時間後就會失去魚的鮮和甜。因此，食客必須在點菜後耐心等待至少20分鐘才可上菜。

由於非洲魚屬河魚，應會帶泥味。但是，阿6處理的非洲魚沒有泥味，原來他買了非洲魚後放進自家的魚池里，用過濾水飼養一段時間後，才能成為桌上佳餚。

老板亞六大力推荐店里的招牌、鹽焗燒魚及黃酒雞。

鹽焗魚考功夫
老板亞六說，店里的非洲魚是使用山水飼養，故沒有泥味，同時，他堅持客戶現點現殺，以保持魚肉鮮嫩。他說，目前共推出9種口味燒魚，即甜、酸、辣及清淡口味，選擇多樣化以滿足每位食客需求，不久將再增加兩種口味。

“店里所有醬料都是自製，即使把醬料淋在魚上一起燒煮，都不會掩蓋魚肉鮮嫩。”
老板亞六打趣說，每種口味燒魚都好吃，不知該如何推荐，惟他強調鹽焗魚是最考功夫，因為魚只用鹽及少許醬料燒烤，若火喉掌握不好，將把魚肉考焦。

「柚木園燒魚」的鹽焗魚，相當考功夫。

堅決不用味精
招牌燒烤也是另一個推荐菜，味道帶辣及甜，適合配飯。而且，老板注重健康，所以堅決反對使用味精烹煮，同時燒魚內羊角豆還是有機蔬菜！除了燒魚店里的黃酒雞也是女性客戶最愛，老板經過挑選最后決定向一名婦女長期訂購黃酒，因為她所釀黃酒味道最香。 “我們用甘榜雞，所以肉質滑嫩，吃下去不會有‘硬邦邦’的口感。”
“在這里用餐一定要慢慢品嚐，才會吃出食物的精華，如羊角豆是有機蔬菜，口感特別棒！”

食物價格
★9種口味燒魚（大）19令吉
（中）17.50令吉
（小）16令吉
★黃酒雞（大）26令吉整只雞
（小）16令吉半只雞

★營業時間：10.30am-10pm （每逢星期一休息，假期照常營業）
★電話：03-87610088、012-3682882
★地址：Batu 25，Jalan Broga，Semenyih，Selangor

资料来自中国报

Bangsar ＊Maredo's Steakhouse 阿根廷式的熱情＊

2008-04-03T18:39:00.000-07:00

要說一樣代表阿根廷的食物，答案非牛肉莫屬。遼闊的南美洲大草原──潘帕斯（Pampas），的意思是“沒有樹木的大草原”，氣候溫暖濕潤，平坦的沃野無邊無際，阿根廷人總是誇耀這塊富饒的土地，說從大西洋岸邊一直到西邊的安第斯山麓，連一塊石頭也找不到！

潘帕斯草原上，牧草豐美，盛產小麥、玉米等糧食，良種牛群悠然覓食，這裡是阿根廷農牧業的主要產區，也是南美的糧倉！

潘帕斯草原上的牛仔稱為“Gaucho”，和美國西部牛仔比較，“Gaucho”多了一分南美洲人的熱情、樂天和悠閒。這樣一片土地，醞釀出一種崇尚簡單、洋溢鄉野氣質的飲食文化，牛肉是主食，放牧飼養的牛肉精瘦而具嚼感，肉味特濃，烹調注重原味，完全不需要經過醃製或調味，直接放到鐵架上，用燒紅的木材或木炭燒烤，燒烤時拌上粗鹽調味。

在Maredo's Steakhouse，你可以看到開放式廚房裡的廚師用炭火燒烤牛排，當他把混合了粗鹽的油灑在肉片上時，熊熊火焰立即冒起，迅速把牛排表面烤至焦黃，封住裡面的肉汁。

懂牛排的人，會選擇表面焦黃、中心呈粉紅色的炭烤牛排，貪其原汁原味，鮮嫩多汁！想體驗最正宗的阿根廷人吃法，可向侍者要Chimichurri香料醬，那是阿根廷人的家常醬料，用大量香料和油醋炮製，微酸微辣，特別能襯托出烤肉的鮮嫩美味。

Maredo's Steakhouse是國內少見的阿根廷牛排屋，大門口擺了一頭紅黑色的肥牛，空間裝潢以紅黑二色為主，牆上的巨型牛仔壁紙，與門口的肥牛互相呼應，“牛”氣十足！

阿根廷人以歐洲移民後代為主，有著豐富的歐洲文化，盛產優質葡萄酒，以價廉物美的葡萄酒聞名世界，在Maredo's Steakhouse“鋸扒”，別忘了來一杯Malbec，深紅色的葡萄酒，口感醇厚濃郁，風味完美均衡，把阿根廷人的樂天和熱情表現得淋漓盡致！

■T骨牛排
La Boca Steak/RM75++
食量大又懂牛排的饕客，不能錯過這客450克重的T骨牛排，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，肉味濃郁，肉質鮮嫩，滿足肉食動物的欲望！

■菲力牛排
Pueblo Steak/RM65++
也就是牛柳或牛里肌肉，是牛隻身上最幼嫩的部位，肉質細緻精瘦，油花極少，不宜燒烤過頭，建議三分或五分熟最好。

■嫩烤釀蘑菇雞胸伴黑殼貽貝（本月精選）
Supreme/RM37++
雞胸烤得極嫩，裡面釀了調味炒過的蘑菇，豐富了口感和滋味。配菜除了黑殼貽貝、牛油蘆薈，還有“dauphinoise”，即切薄片的馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔和帕馬森乾酪一起烤的一道菜，淋上陳年黑醋，繽紛多采又飽肚！

■天使髮軟殼蟹意大利麵（本月精選）
Capellini/RM31++
Capellini又叫Angel hair，即像天使的頭髮一樣纖細的意大利麵條，廚師別出心裁用辣椒油、蕃茄醬、黑橄欖拌炒，再搭配日本蘑菇和酥炸軟殼蟹，炮製出一種刺激又開胃的新鮮口味。

■Chimichurri香料醬，阿根廷最為著名的傳統醬料。

■牛肉不經醃製或調味，直接被在炭火上燒烤，廚師不時灑上鹽和油，讓火焰冒起，迅速把表面烤至金黃色，封住裡面的肉汁。

■巧克力軟餅伴雪糕與檸檬巧克力醬
Chocolate Fudge/RM12++
Fudge是濕潤、溫熱、濃稠狀的黑巧克力蛋糕，巧克力含量極高，伴雪糕吃，一熱一冷，幸福感油然而生！

■帶子墨西哥餅皮
Scallop Chimichanga/RM26++
chimichanga是用墨西哥玉米餅皮包著碎肉、豆泥、起司等油炸的小吃，但這裡的廚師把3片分別承載了沙拉蔬菜、帶子、蘑菇的玉米餅疊在一起，佐以番茄chimichurri醬，造型十分漂亮。

Maredo's Steakhouse
No.1, Jln Telawi 5, Bangsar Baru, 59100 Kuala Lumpur.
Tel: 03-2282 0314

资料来自中国报

KL ＊新洞庭骨煲湘菜館＊湖南菜

2008-04-03T02:14:00.000-07:00

湖南菜簡稱湘菜，是中國主要菜系之一。湖南菜以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、油重、色濃、主味突出、濃郁為主。至於烹煮的方式，湖南人則擅長煨、炖、燒和煎。

湖南菜在本地較少見，這家餐館不但老闆娘是百份百的湖南人，廚房裡的4名主廚也是湖南人，餐廳內的原料幾乎大部份都是從湖南運來的。

當老闆娘胡夢雲從廚房捧出一道又一道以乾辣椒、紅辣椒、青辣椒以及各種香料熬煮而成的乾煎粉蒸肉、乾鍋田雞、孜然半排、煲仔紅燒甲魚時，記者心裡就直冒汗：“大熱天還吃這麼多鋪滿辣椒油的食物，腸胃到底受得了嗎？”

胡夢雲似乎看穿記者的心事，連忙說，“不會很辣，你們大馬人一定吃得慣。這些食物的辣度都以大馬人的口味來調配，你們肯定吃得了。如果比起我們家鄉湖南道地的味道，那你可能要辣到飛起來了。”

談起湖南菜，胡夢雲的心似乎已經飛回遙遠的故鄉。“我們那邊雖然靠湖，但也靠山，因此吃的都是以野味為主，例如野兔……聽起來有點可怕吧。當然野菇野菌也有大量採購，統統都成為我們的主食。”

她表示湖南菜以咸、香和辣見稱，“總之是口味比較重，尤其是冬天，因為天氣寒冷的關係，大家煮食物時油就放得比較多，這吃下去比較保暖。”

辣食可去寒消脂

胡夢雲說湖南以前是一個比較貧窮的地區，在吃方面也不太講究，說得貼切一點，是吃得比較家庭式，“我們把這種風格完完全全搬至大馬，店內的小菜小炒，一家四口來叫菜吃飯，最多消費五六十令吉，算是非常便宜了。”

記者笑說湖南菜辣椒特別多，胡夢雲也認同，但食客可不必擔心看到紅紅的一層辣椒油會致肥，其實它一點也不，“適量的辣椒可以達到美容功效，它可以燃燒體內脂肪，具排毒效果，而天氣冷的時候還可去寒，好處可多了。”

為了把湖南美食完完整整的搬到大馬，店裡的食材主要都是由湖南進口，甚至是4位廚師也是湖南人，“要吃正宗的湖南風味就要聘請道地的湖南廚師來掌廚，因為他們都是吃湖南菜長大的，自然知道湖南菜是甚麼味道，但要調教本地廚師烹煮湖南菜，恐怕就少了那一點味道。”

湖南菜的烹煮時間比較長，因為這樣食材才夠入味，湖南菜口味重，集咸香辣於一爐，越嚼越有味，令人禁不住會愛上它。

■孜然羊排 RM18
孜然是一種香料，將它注入羊排中像產生化學作用一般，羊排變得特別的甘鮮，拌以蒜苔（蒜心）和紅辣椒一起炒，吃起來卜卜脆。

■煲仔紅燒甲魚 RM48
看起來紅紅的，很辣吧？胡夢雲說，很多顧客都是專為紅燒甲魚而來，是店內的招牌名菜。由青辣椒、紅辣椒熬煮而成的煲仔紅燒甲魚味道鮮甜，偏辣。

■鍋子肥腸 RM18
豬大腸煮得又嫩又韌的，非常有嚼勁，配上蒜子的香氣，十分可口。

■毛家紅燒肉 RM18
毛澤東是湖南人，他偏愛這一道菜，湖南家家戶戶都可以品嚐到此道湖南美食。三層豬肉煨至又軟又鮮，煨出的湯汁甘香，一口咬下盡是酥軟和肉汁，是名廚之作。

■乾煎粉蒸肉 RM18
使用大量的辣椒乾，將經白米輾磨成的粉蒸煮過的三層豬肉，煎得又乾又脆，將肉汁鎖在肉內，又香又辣，非常惹味。

■支竹羊腩煲 RM18
將羊排斬成一小支一小支，以煨和炆的方式來處理，加入了薑和馬蹄，風味獨特。

新洞庭骨煲湘菜館
地址：No 194, Jalan Changkat Tambi Dollah, Off Jalan Pudu, Kuala Lumpur.
電話：03-21444128

资料来自中国报

KL ＊Shin-Nichi Japanese Buffet ＊日本餐

2008-04-03T01:13:00.000-07:00

日本餐向來給人的印象是以生食為主，講究精致的擺設與裝飾，重視藝術性的“排場”，如此精心製作，加上新鮮的魚、蝦、貝類等海產，甚至是刺身，不難令人聯想到日本餐是高消費的選擇。

位於吉隆坡市中心的Shin-Nichi日本自助餐餐廳，為食客提供了形形色色的日本料理，包括壽司、刺身、天婦羅、串烤、鐵板燒、款式多樣的開胃菜以及小吃等，並以自助方式品嘗各式各樣日本風味食物，價格是出乎意料的大眾化，對喜愛日本餐的食客無疑是一個不錯的選擇。

該餐廳老板楊武輝在日本學廚8年後，回到大馬便在日本自助餐餐廳工作。在1年多前，自己開設這家日本自助餐餐廳。

餐廳的室內有寬敞的空間，陳設簡樸，格調和諧且通風舒適，是一家大小或三五知己聚餐的好去處。每一個開放式的主題廚房，都可讓食客觀賞廚師們準備日式料理的一舉一動。就以刺身與壽司主題廚房為例，正在切刺身的大廚，手起刀落，分毫不差的切出一樣厚度的魚生，然後小心翼翼陳列在柜臺上。

Shin -Nichi推出的日本自助餐選擇多樣化，譬如僅是刺身就有十多種，其中8種是魚生。不少菜單是經過改良以迎合本地人的口味，有的更是自創式的菜式。為了突破以Wasabi配刺身一起吃的傳統，他與大廚一起研制出富本地特色的醬料，即蒜蓉、指天椒、酸柑和白醋製造新口味的Susacci醬，它和 Wasabi的功能一樣是可以殺菌，但味道別有特色。

不喜歡刺身或怕生食的食客，可選擇到Tataki燒烤柜臺。經過燒烤的Tataki，不再有魚腥或肉騷味，口感和刺身截然不同，而且還多了一股烤肉的香味。

楊武輝最引以為榮的是，自制Wasabi雪糕。他曾看到食客把Wasabi加在Vanila雪糕中，吃得津津有味，因而激發他研製出綠茶和芥末雪糕作為甜品，以饗賓客，而且也很受歡迎。

午餐套餐專門設計給工作忙碌，連吃飯都要趕時間的上班族。午餐套餐同樣有著多種選擇，價格大眾化，介於RM11.80++至RM18.80++之間，讓繁忙的上班族也能以精緻的日本料理來裹腹。

■五彩繽紛、賣相精致美觀的日本壽司共有60餘種選擇，讓壽司愛好者興奮不已！

■新鮮的刺身，肉片紋路鮮明無裂紋，且有光澤。

■佐以老板楊武輝楊武輝自制的新醬料Susacci，很有新鮮感。

■無論是用餐環境、食物品質與選擇、以至服務態度，Shin-Nichi致力把最好的一面呈現給顧客。

■綠茶和Wasabi雪糕由該店廚師自製，是飯後不容錯過的美味甜品。

■Tako Kyuri Su-mono、Mango Salad、Wakame Tako Su以及Maguro Kaku-Ni都是餐前開胃小吃，也可解膩醒胃。

Shin-Nichi Japanese Buffet Restaurant

地址：Lot G-01A,Ground Floor,Kompleks Antarabangsa,Jalan Sultan Ismail,50250 K.L.
電話：03-21423318�03-21424318
營業時間：12：00PM-2:30PM & 6:30PM-10:30PM

自助餐消費：
週一至週五：RM39.80++（午餐）RM49.80++（晚餐）
週末及公共假期：RM49.80++（全天）
兒童：一律RM28.00++（11歲以下）

资料来自中国报

PJ ＊士林臺灣小吃＊蚵仔麵線

2008-04-03T01:09:00.000-07:00

士林臺灣小吃
所有美食不征收政府稅和服務稅。

“士林”源自台北的士林夜市。台灣民間流傳著這樣一句話：“如果台灣有的，士林一定有！”士林夜市的美食不但精緻又活潑多樣，而且應有盡有、包羅萬象。換句話說，只要是好吃的，必定在士林！

士林台灣小吃開張經營至今逾一年。這裡人氣最旺的食物是超大雞排和蚵仔麵線。4個多月前開始出現排隊購買的人潮。生意火紅時，一分鐘賣一塊超大雞排，一分鐘賣一碗蚵仔麵線！本地有了這家台灣小吃店，讓你我都可像台灣食客一樣，享受台灣的美食。

炸雞排的外皮香脆，雞肉嫩滑多汁，加上在雞排上灑一點咖喱粉和胡椒粉，真是美味可口，十分好吃！此外，一塊超大雞排可讓兩人共享，可謂物美價廉，超值哦！

蚵仔麵線味道獨特

士林台灣小吃的店員葉先生說，蚵仔麵線所採用的麵線和調味料都是從台灣入口的。他們會用水繼續蒸煮煮好的麵線湯，以確保每碗麵線都是熱騰騰的端到食客面前。除了台灣風味的麵線湯底，新鮮的蚵仔也是令這道美味加分的要素。蚵仔如何保持新鮮？葉先生透露，他們會即時解凍冷藏在冰箱的蚵仔，要多少處理多少，這樣顧客才能吃到鮮蚵。

蚵仔麵線的味道獨特，不是本地人所熟悉的。台灣麵線的口感很特別，麵條幼滑爽口，配合臺式風味的湯料，即使多吃也不會讓人飽膩，嚐在口裡有一種非凡的滋味。

■超大雞排和蚵仔麵線是士林臺灣小吃中最暢銷的小吃。很多食客吃了這特色臺式小吃後，回味無窮，而“食過返尋味”呢！

■現炸現賣的超大雞排新鮮熱辣、美味可口，價格便宜，值得一試！

■哇，排長龍買好吃的，你曾這樣做嗎？幸好士林臺灣小吃館的店員，會以最快的速度滿足顧客的需求，絕不讓你等得不耐煩。

■來一碗熱騰騰的臺灣風味蚵仔麵線，嘗試異國新口味。

地點：Lot S54,1 Utama Shopping Centre.
營業時間：10.00am-10.00pm
菜單：超大雞排（RM5.50）、蚵仔麵線（RM5.50）、甜不辣（RM5.50）、肉鬆蛋餅（RM5.50）

资料来自中国报

KL ＊ Jake's Charbroil Steaks ＊西餐

2008-04-02T23:31:00.000-07:00

Jake's Charbroil Steaks
牛仔的滋味……

■墨西哥素食玉米脆餅 Mexican Nachos/RM18
Nachos墨西哥玉米脆餅舖在碟上，上面灑了番茄、蔬菜、豆子和辣醬，感覺像意大利人的薄皮批薩，但玉米脆餅卻更脆口、更清香。

■澳洲黑盎格斯牛特級燒肉配蜜糖和百里香 Aust. Black Angus Prime Rib with Honey & Thyme/RM123-RM159

“Prime”指的是最高等的牛肉，澳洲黑盎格斯牛油分較少，肉味較濃，烤至五分熟時，嚼勁與韌度剛剛好。不過，最理想的熟度是四分熟（Medium rare），切開時肉質呈美麗桃紅色，更能嚐到特級牛排的香甜肉汁！

■Jake's鐵鑊牛仔餐 Jake's Grubbo with Sausage/RM32
騎馬、趕羊、砍柴、搭帳篷、圍石頭生火、吃豆子罐頭幾乎構成我們對牛仔的所有想像，鋼骨都市中裡的你想一嘗西部牛仔生活的話，不妨點一客鐵鑊牛仔餐，有香腸、半熟煎蛋、薯條、烤麵包和牛肉碎燉豆子，最樸拙最原始的風味，就是最經典的牛仔味了！

■炭烤三文魚伴蒔蘿馬檳榔醬 Chargrill Salmon in Dill & Caper Sauce/RM47
粉橘色的三文魚烤得恰到好處，肉質腴潤，伴碟的醬汁鹹中帶酸，達到理想的提味作用。

■法式焗蝸牛 Escargot Bourguignonne/RM23（半打）
蝸牛以牛油和11種香草、香料醃製，置於半圓凹洞的鐵盤上焗烤，上桌時，侍者會送上精緻的蝸牛夾和蝸牛叉，讓你動作優雅地把香Q的肉送進口裡！

不必遠征美國西部，近在Starhill Gallery美食部落裡，也有一座充滿大地風味的牛仔城，一客用平底鐵鍋送上的牛肉碎燉豆子，24年樹齡的松木餐桌，都讓你嚐到豪邁粗獷的牛仔滋味！

Jake's炭烤扒屋像一座復古牛仔城，原始木材打造出粗獷的空間表情，西方牛仔用的炊具、馬鞍、手提箱、服飾等豐富了裝潢細節，還有樸實的餐桌是以24年樹齡的北歐松木釘製，歷經歲月的木紋，觸手有一種特有的質感。

Jake's 剛在上週慶祝26週年紀念，走過四分一世紀，面對一眾來勢洶洶的飲食業勁敵，這個豪邁牛仔的剛毅和韌性都被激發出來了，除了牛排保持一貫水準外，海鮮菜式也越做越精彩，誓言要以多元化的飲食風格挑逗你的味覺神經，讓你蠢蠢欲動，腳步不由自主的往這座牛仔城走去！

Jake's菜式多變，除了主角炭烤牛排外，還有牛仔風味菜、墨西哥菜和澳洲家常菜等，海鮮是牛排以外身份最吃重的角色，生切北極蚌片、烤老虎蝦、挪威鱈魚都是點菜率極高的海鮮佳餚。

牛排方面，這裡主要選用澳洲牛，最頂級的有澳洲和牛，澳洲黑盎格司牛次之，扒屋的招牌菜是用澳洲穀飼牛燒烤的大排，經過24小時的燒烤醬醃製後，肉質鮮嫩入味！

位於Starhill Gallery美食部落的Jake's是分店，總店座落在吉隆坡Medan Damansara。

店址：LG 11, Feast Floor, Starhill Gallery, 181 Jln Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
電話：03-21481398

资料来自中国报

KL ＊迎星＊上海點心和粵式中菜

2008-04-02T23:24:00.000-07:00

特製麥牙醬排骨

■童子雞 RM12
以烤的方式處理的童子雞是配酒佳餚，味道鮮中帶有陣陣的甘香。

■麥芽醬排骨 RM15
濃郁的麥芽醬是周家策特調的醬料，將排骨煮得非常入味，甜中帶鮮，令人回味。

■脆奶香煎奇異果 RM8
以奇異果入點心，味道清新可口。

■鳳凰雞 RM30（半隻雞）
一雞多味，讓人吃到多種口味的雞味美食。這裡可以品嚐到炸雞翼、把魚肉釀在雞皮上的美點，以及去骨雞肉炒以特製醬料的美味，讓雞肉也變得複雜起來。

■咸蛋蝦球 RM38
味道濃郁的咸蛋蝦球，每一粒蝦球都嵌著金黃色的咸蛋黃，賣相頗佳；味道上咸蛋黃味濃，是偏愛咸蛋黃者不可錯過的美點。

■中式焗鱈魚 RM15/100g
焗一般是西式的烹調手法，將鱈魚以焗的方式處理，更能鎖住鱈魚的鮮甜味。

■櫻花魚菘鳳眼餃 RM11.50

■鬆脆乾絲牛油果 RM8

■肉骨茶 RM42
可供3至4人享用的肉骨茶包括了飯、青菜和油條，可說是大份兼抵吃。

迎星，一間結合了上海點心和粵式餐點的中餐廳，雖然它是由法國和意大利老闆所投資，但卻是由擁有廿餘年經驗的大廚周家策來掌廚，因此，你不必擔心端上桌的美食會不中不西。

由於法、意老闆要求完美，因此無論是菜色或服務，都是百分百周到；值得一提的是，大廳的正中央有一個巨型吧檯，讓你飽食一頓後，還可以與親友坐在吧檯邊飲酒邊聽歌，傾聽年輕歌手為你現場演繹時下流行歌曲。

這是一條結合中、西方美食與娛樂於一體的街道──Jalan Doraisamy，由法國和意大利人所投資，無論是餐廳或酒吧，開了一間又一間，當夜幕低垂時，總是那麼的耀眼和熱鬧。

其中一間中餐廳迎星，設計風格強調上海風，專售精緻的上海點心和粵式中菜，置身其中，無論是菜色或裝潢都很養眼。

迎星是由周家策所掌廚，別看他年紀輕輕的，其實來頭不小。周家策曾經榮獲2007國際烹飪大師亞洲國際廚皇個人廚皇組熱菜特金獎獎，煮出來的美食佳餚一級棒。

端上桌的美食佳餚不但賣相極佳，而且味道非常好，就如麥芽醬排骨、鳳凰雞、咸蛋蝦球等，都深深觸動食客的味蕾。

迎星的其中一名負責人Clement強調，當天供攝影記者拍照的美食，與食客人所吃的是一模一樣的，換言之，他們不會為了討好媒體，而特別精心設計一個菜色。

周家策在這一行已有二十餘年，他之前到過很多家餐廳打工，每到一處，就吸收該家餐廳的精華所在，學成後再轉去另一家餐廳取經，“學無止境，而每一家餐廳都有他們的獨特之處，我為了學習更多東西，唯有一家一家去學。”

價格大眾化不收稅

或許你會認為這樣的菜色和如此優美的環境，價格肯定也很“夠力”，周家策說，“一點也不，我們的佳餚售價大眾化，而且也沒有多收服務稅或政府稅。”

迎星也推出特惠上海麵食和粥類美點，食客可從眾多選擇中挑選適合自己的風味美食，價格從12令吉起，你就可以在幽美的氣氛中飽腹一頓。

迎星
地址：Unit 28-40, Jalan Doraisamy, Kuala Lumpur.
電話：03-26915668

资料来自中国报

Penang ＊檳城日本橫街＊傳統糕餅

2008-04-02T23:20:00.000-07:00

檳城日本橫街傳統糕餅
古早味……矜貴

■雞蛋糕－面上沾著瓜子的花形雞蛋糕，是四大嫁女餅之一，口感實在。

■合桃酥沒有桃，這傳統大餅即鬆又脆，老人家最喜歡。

■賣相和味道俱佳的廣東嫁女餅，吸引來自北馬各地家有喜事的人們到來購買。

■紅綾酥和黃綾酥裡頭，各自包裹著黑豆沙和蓮蓉。薄薄的餅皮底下就是厚厚的餡料。這些餡料聞來鮮香，而且不甜。餅皮面上的“囍”字，一看到就讓人感到喜氣洋洋。

■:羅文隆的弟弟文堅取出熱辣出爐的雞蛋糕，準備上市。

■羅文隆拉開爐子，已烘好黃澄澄的蛋塔發出撲鼻香氣。新鮮蛋塔每個售RM0.80，價格十分廉宜。

■嗼囉酥－老板形容，此餅口味類似江蘇餅。沒吃過港劇裡常提及的江蘇餅，但擁有兩種餡料，即豆沙和蓮蓉的嗼囉酥，吃起來軟軟甜甜的，很有阿嬤阿公的味道。

■可以保存兩星期的椰子塔，用新鮮椰絲製成，有陣陣椰子香味。

■鹹切酥－咬下去脆脆的，有點鹹有點甜，聞起來有胡椒和南乳味，口感討好，怪不得這麼受歡迎。

■要油條好吃可不簡單，其中一個重要步驟是不斷以人手翻動油條，確保油條各部分熟度均衡。

■把麵團切片，再用手拉成長形，油條就可以下鍋炸了。

■香脆，爽口，是日本橫街油條的特色。

當古早味，傳統原味，還有記憶的味道，成為不少餐飲業者主攻的路向時，你有沒有想過，為甚麼這些味道在這些年代顯得那麼矜貴？

這些牽引你我人生重要部份記憶的味道，並不一定要踏破鐵鞋才找到。在一些檳城老社區，古早和傳統原味的食物還是不少。日本橫街（Cintra Street）的傳統糕餅最有味道。這裡天天有嫁女餅、鹹切酥、椰子塔及雞蛋糕等熱辣飄香，無論口感或場景，都帶人走進婆婆媽媽的年代。

梁池記老餅家

4喜餅組成
嫁女餅最受落

梁考京是廣東中山人，他做的餅，他的手藝，他的餅家，都是爸爸梁池記所交託。梁考京做的嫁女餅最受落，來自北馬各地家有喜事的人們，都會向他買餅送禮。

梁考京的廣東嫁女餅由4種喜餅組成，即紅綾酥、黃綾酥、合桃酥和花形雞蛋糕。

紅綾酥裡頭包著黑豆沙，黃綾酥裡頭有蓮蓉，合桃酥是圓圓大大，花形雞蛋糕的外形很美。最讓他驕傲的是，常有吉隆坡顧客驅車到來買餅，原因是在首都找不到這種實在又傳統的原味。

“傳統餅家從來不在糕餅內加防腐劑。以前，人們的健康意識不高，用大量糖可以讓糕餅更耐久，現在不行了，我們用糖的份量比過去少一半，存放時間也變得更短。”

梁池記老餅家位於檳城第一幢組屋，生活公市樓下。顧客走進這面積小小的餅家，就可以看到梁考京在調粉、烘餅和做餅，顧客向他討教，他也會答腔。

“也有人想向我學做餅，但我也有要求。除了要付高價，他們也要認真學。這可不是鬧著玩，這些糕餅並不容易做，我們不是那些只要加調味料就可以做成的糕餅。”

自從檳州古蹟信託會把梁池記老餅家列為喬治市的游覽地點之一後，每天總有三三兩兩的歐美和日本游客拎著旅游地圖，走進他的餅家買餅吃餅，形成有趣情景，亦讓游客見識檳城傳統的一面。

地址:8-C,People's Court,Campbell Street,10100 Penang.
電話:04-2639487
營業時間:10am-6pm

伍記餅家

胡椒南乳麵粉製成
鹹切酥口感香脆

傳統，是不是等於50年不變？掌管伍記的羅文隆，是餅家第二代傳人，他在爸爸那個年代開始，已跟著老爸到國內外糕餅廠觀摩考察，增進製餅技術。不過，所有糕餅的傳統原味，店面陳設卻50年不變。

伍記最得意的產品是鹹切酥，這個也叫胡椒餅的餅乾，主要以胡椒、南乳和麵粉製成，薄薄一片，口感香脆，很多檳城人喜歡把它當手信，讓賓客在淡汶餅之外多一種選擇。

“鹹切酥的機器切刀是十幾年前我們專程到日本訂造的。這餅不容易做，工人要有一雙強而有力的手，因為部份材料要用手以器具輾，還好我們有機器切刀切餅。爸爸那個年代用人手切餅，每次只能切很少。”

羅文隆強調，中式傳統餅家和一般餅家不同。他們注重新鮮和原味，工作時間和準備步驟特長，受薪工人都會覺得這是苦差，所以它需要家族成員分擔工作。“人手剛剛好，我們不管身體多累都要撐著，不可病倒。沒人工作，糕餅就不能出門。”

伍記每日製十幾種糕餅，最受歡迎的是鹹切酥、椰子塔、蛋塔及雞蛋糕。喜歡這些傳統糕餅的主要是北馬各地顧客，以及一些來自新加坡和印尼的訪客。

除了鹹切酥，黃澄澄的伍記蛋塔也是must buy之一。蛋塔以曲奇餅皮做塔皮，入口鬆軟，富有蛋香。嗼囉酥也很特別，那名字和味道，非常古早，喜歡懷舊的人一定愛吃它。

地址:61, Cintra Street, 10100 Penang.
電話:04-2612229
營業時間：9am-9pm（星期日休）

日本橫街76號油條店油

須不斷逐一翻動
炸油條要有耐心

喜歡吃油條的檳城人，誰不知道沒有招牌商號，但油條很好吃的日本橫街76號油條店？

這老字號專賣店，裡頭陳設極其簡單，眼前所見只有一個大油鍋、一個木架、一團團麵粉、三雙熱鍋上的手，以及一排排炸好，油香飄飄的油條。

油條店主人是周秀英，油條功夫是爸爸傳給她的。懂得炸油條以來，她這40幾年來一直和熱油和麵粉為伍，功夫怎不純熟？

除了零售，油條也供應餐廳和熟食檔，如肉骨茶和糖水販商。周秀英說，除了全熟油條，一些餐廳也會用油條做菜，這些油條則只需炸至呈白色的半熟。

“炸油條也沒甚麼秘訣，總之就是急不來。油條材料很簡單，但要慢慢一條接一條用人手搓和炸，還要有耐心的不斷逐一翻動。火喉的控制也很重要，油太熱或不夠熱，都炸不出好油條來。”

她遞來一根剛從熱鍋上撈起不久的金黃色油條，大力咬下去，脆脆的油條在口舌裡卡拉卡拉響。如果有一碗杏仁茶，那就更完美了。

地址:76,Cintra Street,10100 Penang.
營業時間:12noon-8pm

资料来自中国报

Semenyih ＊士毛月52酒家＊

2008-04-02T23:12:00.000-07:00

嚴寶鳳（左）及陳秀蓮推荐店里其中兩種佳餚，黑啤排骨及油滑非洲。

黑啤除了可喝，在烹煮料理上也派上用場，當它與其他調味料結合一起時，有助提升食物香氣。來自士毛月52酒家的黑啤排骨，經過廚師精湛廚藝，把啤酒與排骨香味巧妙融合在一起，食物散發出味道，讓人垂涎！ 52酒家雖然營業只有短短4年，惟老板高水準廚藝，吸引各地老饕，客源絡繹不絕，以致老板拒絕預先訂桌。

黑啤排骨口味比較重，濃稠的醬汁淋排骨上，肉質依然帶酥。

帶出食物香味
股東之一的嚴寶鳳指出，該酒家是她、弟弟（嚴記友）與弟媳（陳秀蓮）三人合股開設，她負責打理店舖，弟弟和弟媳掌廚。嚴寶鳳的弟媳父親是從事煮炒生意，她10多歲開始跟父親學煮食，而黑啤排骨烹煮秘訣，是由陳秀蓮父親傳授，外人絕對煮不到此味道。 “黑啤排骨之所以會如此香，是因為我們添加秘方醬料，同時，排骨必須事先醃制才放進高油溫里炸，最后還未炒排骨時，再加入牛油。” 嚴寶鳳強調，排骨加入牛油烹煮后，肉質不但酥同時更順滑，而黑啤與醬料的配合，更可帶出食物的香味。

士毛月52酒家開店短短4年，生意興隆。

“黑啤也可以多元化煮法，除了排骨，客人也可點選啤酒雞翼，口感一樣棒。” 此外，店里的油滑非洲魚也是香氣逼人，當老板從廚房捧著熱騰騰非洲魚出來時，空氣充滿著淡淡的醬油及姜味。嚴寶鳳說，許多人誤以為我們是以白開水把魚蒸熟，其實廚師是用油將魚蒸熟，這樣一來魚肉就會鮮嫩。 “魚的佐料方面則使用特別訂購的醬油，加入少許紹興酒、小辣椒及姜絲，口感比較清淡。” 除了上述兩道佳餚，鹽焗雞翼、生魚芋頭湯、九折蝦生麵及姜蔥生魚都是客戶的最愛。
食客意見

食物價格
★ 黑啤排骨（大）25令吉
（中）15令吉
（小）8令吉
★油滑非洲每公斤20令吉

★營業時間：11.30am-3pm、
6pm-10.30pm（每逢星期一休息）
★電話：03-87238733、012-6439892
★地址：52，Jalan Sungai Lalang，Semenyih.

资料来自中国报

Kajang ＊萬發海鮮飯店＊菜圃魚

2008-04-02T23:04:00.000-07:00

與冷岳河毗鄰的萬發海鮮飯店，價錢公道又好吃。

提起加影人人都會聯想到沙爹，但當地其實有許多“臥虎藏龍”美食，等待大家發掘，與冷岳河毗鄰的萬發海鮮飯店便是其中一家，店里的“菜圃魚”讓各地食客吃了后，意猶未盡必定再光顧！ “菜圃魚”顧名思義重點在于老板如何烹調菜圃，一個普遍的食材，經過老板以繁複步驟處理后，變成細碎的金黃色。

老板極力推銷其拿手好菜---菜圃魚。

單吃細碎的菜圃，嘴里充滿濃濃的甘香味道，渾然忘了原來正吃著菜圃；此外，若把菜圃配搭鮮嫩的非洲魚肉及醬油同吃，則非常下飯。凡吃過此菜餚的客人紛紛豎起拇指大讚好吃，飯店老板陳萬發指出，店里使用的菜圃以帶咸為主，而每星期需準備6公斤菜圃。

金黃細碎的菜圃撒在魚肉上，賣相非常吸引人，品嚐過的食客更是著迷此菜餚味道。

小火慢抄至金黃色
他透露，菜圃需浸水一段時間、再用攪拌器把菜圃打碎后，放在太陽底下晒4、5天，讓水份完全蒸發，以確保菜圃烹煮出來是爽脆。 “晒干后的菜圃，再以小火慢慢翻抄至呈現金黃色后，就可放在一旁備用。” 此外，老板說，醬油則加上少許冰糖翻煮一會兒，就可淋在魚肉上后進行蒸煮，一道菜就這么完成了。

上海圓蹄醬汁淡淡藥材味，帶脆的圓蹄表皮，讓人情不自禁再多吃几口。

“10位客人來這里用餐，會有8位點菜圃魚，在加影一帶沒有一家飯店像我這么費時烹煮菜圃。” 同時，店里的“上海圓蹄”也是另一個推薦佳餚，雖然老板使用藥材煲煮醬汁，惟吃下去只有淡淡的藥材香味，同時，圓蹄的表皮不但不油膩反而爽口！
食客意見

食物價格
★菜圃魚------RM2.50（每100克）
★上海圓蹄----RM16（每份）
★營業時間： 11.30PM-02.45PM
05.00PM-10.45PM
（每兩個星期三休息）、（農曆新年休息一星期）
★電話：012-6566553、019-3268476
★地址：No4，Gerai Penjaja Lorong Belakang，
Jalan Mendaling，43000 Kajang，
Selangor Darul Ehsan

资料来自中国报

Imbi ＊芳苑海鮮酒家＊蔻思泡制魚頭

2008-04-02T22:40:00.000-07:00

豆蔻餐好吃又保健

★地點：燕美路芳苑海鮮酒家

芳苑海鮮酒家坐落于燕美路一帶。豆蔻對大馬人而言並不陌生，走在檳城街道上處處可見，豆蔻更具有治腹脹、消化不良等多項保健功能。

隨著現代人日益注重保健，豆蔻也成為桌上佳餚的材料，藉由吃美食來保健。
坐落在燕美路芳苑海鮮酒家，最近推出一系列的“蔻思”餐。

成功研製佐料

店家的招牌魚蔻思泡制魚頭更是深受歡迎，這道菜是以松頭魚為主，令人惊訝的是，廚師以豆蔻取代姜絲，蔻粒佈滿魚身，最后更淋上特製豆蔻汁，魚肉即鮮又帶點酸味。

酒家負責人趙大偉指出，很多魚菜餚冷了后，即使用姜為佐料都會有腥味，令人難以下嚥，而這道菜就不會出現上述情況，甚至還保留原味。

他說，由于生豆蔻味道酸中帶澀，許多人都不能接受；市面上所售的豆蔻經醃製，味道帶甜，如用做菜餚佐料，味道不搭，多次研究下，終讓他成功研製酸味自然的豆蔻佐料。另外，店家推荐的保健沙煲蔻思海鮮飯，更令許多食客吃后覺得蔻香留齒，讚不絕口。

蔬菜較難搭配

食客可以選擇魚、蝦、螃蟹為主要材料。廚師將米飯、生海鮮、特別研製豆蔻放入瓦煲，內焗至少20分鐘，豆蔻味道滲入飯，當飯入口時，還可以吃到粒粒豆蔻，又酸又咸令人胃口大開。

當熱騰騰菜餚上桌時，一掀開瓦煲的蓋立即傳來陣陣豆蔻味，豆蔻絲佈在海鮮上，海鮮肉入口時還有一絲絲自然酸味，讓人回味無窮。

趙大偉指出，使用豆蔻做為各種肉類的佐料最為簡單，反而若用在蔬菜調味方面，面對很多困難。所以到目前為止，也只有以蓮藕、蜀心等為主的蔻思保健聚寶蔬及包菜用豆蔻烹煮。

“其余以豆蔻為佐料的菜餚包括蔻思四川田雞、蔻思保健良涼瓜田雞等，而且食客可依據本身的喜好而選擇所要的豆蔻餐。”

此外，也有推出提煉及現搾的豆蔻水，兩者都有不同的保健功能，不防一試。

蔻思田雞餐共有6種不同煮化，令老饕回味無窮。蔻思泡制魚頭淋上酸酸秘製豆蔻汁，吃在口中別有一番味道。現搾及經提煉的豆蔻水，又甜又酸，滋味十足。

食物價格
★2人份蔻思泡制魚頭---------25至28令吉
★保健沙煲蔻思海鮮飯（蝦）--30令吉起
（螃蟹）26令吉起
（魚） 25令吉起
★蔻思保健聚寶蔬------------15令吉起
★蔻思四川田雞--------------20令吉起
★蔻思保健良涼瓜田雞--------20令吉起
★豆蔻飲料------------------3令吉50仙

★營業時間：中午11時30分至下午2時30分下午5時至晚上11時
★電話：03-21453848、21428734、21449398
★地址：芳苑海鮮酒家 49-1-2-3，Jalan Barat，Off Jalan Imbi，Kuala Lumpur.

资料来自中国报

Puchong/DataranPrima ＊寶寶板麵專賣店＊板麵

2008-04-02T22:33:00.000-07:00

香脆魚餅取代傳統材料
一碗板麵吃出驚喜

地點：蒲種山莊肯那里商業區

寶寶板面專賣店，歡迎你前來品嚐不一樣的板面。

廣告人搖身一變改行售賣板麵，一碗看似普通的板麵，經過老板創意改變，使用香脆魚餅取代傳統材料后，讓食客吃出連連驚喜！位于蒲種山莊肯那里商業區的寶寶板麵專賣店，板面不但QQ及順滑，若將板面與魚餅及老板自製的辣椒醬一起搭配，口感更是絕佳且味道非常獨特。

湯頭熬煮6小時
老板梁杰財指出，他非常注重食物品質，所以從桿麵團到熬湯過程，都要求嚴謹。
他說，早前麵團是人手製作，惟客戶需求量日益增加，目前已使用機器搓麵團，惟他還是會控制桿麵時間，若過度搓麵團將使麵筋折斷，失去口感。 “湯頭方面則使用黃豆及雞骨熬煮，平均熬煮6個小時，所以可帶出黃豆及雞骨的甜味，而每碗板面只含有0.5克味精。”

店長极力推薦的招牌板面清湯及干撈板面。

梁杰財強調，配搭魚餅的吃法在中馬比較罕見，相信雪隆一帶只此一家，別無分行。 “這是南馬的傳統吃法，魚餅也是特別從柔佛運送過來，而板面的做法是依據父親的方法製作，在口味上再根據中馬人的口味作出調整。” 他表示，傳統的板麵材料以江魚仔、豬肉、木耳、冬菇及樹仔菜為主；而店內招牌板麵材料是魚餅、豬肉丸、豬肉片及樹仔菜。
除了招牌板麵，店里也售賣干撈及傳統板麵，都深受客戶歡迎。目前除了蒲種，班丹英達及八打靈再也阿曼蘇麗雅也設有分行。
食客意見

店內的招牌板面加上魚餅及特製辣椒醬，味道讓人難忘。

配辣椒味道棒
這里的板麵最吸引的是店里的辣椒，與板麵搭配起來格外好吃，味道很棒。麵條也比一般板麵好吃，很Q，湯頭也帶甜。

食物價格
招牌板麵清湯 --- RM4.20（小）
乾撈及傳統板麵 --- RM4.80（大）
★營業時間：11am-9pm （全年無休）
★電話：016-2167729
★地址：23A，Jalan Kenari 9，Bandar Puchong Jaya，
47100 Puchong，Selangor Darul Ehsan.

资料来自中国报

Sri Petaling ＊大城堡澳門陳光記飯店＊糯米雞

2008-04-02T22:28:00.000-07:00

糯米雞是香港點心中重要配角之一，通常是一碟碟推出，讓人吃得津津有味。如果有朋友說想請你吃大城堡的澳門陳光記的糯米雞，你一定會想“幹嘛這么小氣，只請一碟糯米雞…。”
陳光記糯米雞是非一般的糯米雞，他用整隻雞，肚中塞滿糯米混合其他材料配搭蒸出香噴噴，令人垂涎三的糯米雞。

隨著黑椒燒鴨，陳光記即將正式推出名符其實的糯米雞，目前歡迎食客預先訂購。

陳光記老板陳榮森來自澳門，家族以傳統燒鴨馳名澳門，后來在陳榮森經營下打破傳統，首創出黑椒燒鴨，生意更遍佈中國及大馬，海外共有6家分店。陳榮森說，自創黑椒燒鴨的靈感，是來自西餐扒，在澳門，西餐扒也是當地人普遍日常飲食，尤其是黑椒雞扒或豬扒。他想到，在中餐中，燒臘來來去去都是咸鴨、北京鴨等傳統燒烤和醬料，非常乏味，就來個創新，改變傳統燒鴨口味，于是他便想到把香辣刺激的黑椒味道融入燒鴨中，刺激食客味蕾。

陳榮森歡迎大家前來嚐一嚐黑椒燒鴨、麻香燒鴨和即將推出的糯米雞。

自創黑椒味燒鴨
結果，其黑椒燒鴨一推出，即受廣大食客青睞，接著他又推出其他口味燒鴨，包括腐乳、麻香、酸梅、咖哩及沙爹燒鴨。如今他推出自創的糯米雞，讓老饕一嚐名符其實的糯米雞。他說，其糯米雞採用甘榜雞，糯米必須用純正的糯米，否則蒸出的糯米飯將大失水準。其糯米雞不管是配料、調味料方面，都有別于一般點心糯米雞，食客吃過都回味無窮。任何有興趣的食客，必須預訂。

陳榮森大馬股東之一陳漢城說，陳光記燒鴨是採用炭燒，燒烤爐從國外進口，有隔熱作用，廚師不管站在爐邊多久也不覺得熱，並可調整燒烤時間和速度，任何時候都能推出新鮮熱辣的燒鴨。
“所以我們不會一次過推出太多燒鴨，以保持其新鮮熱度，並歡迎顧客預定，口感會更佳！”

每一隻燒鴨烤出后，廚師必會從廚房一路上捧著燒鴨「翻筋斗」出來，以使燒鴨每個部位味道皆均衡。

吃過陳光記的糯米雞后，讓人回味無窮，主要是其雞肉夠滑，糯米看似很硬，可是入口即化，道味剛剛好，非常爽口，與一般糯米雞，簡置是天淵之別。
還是其黑椒燒鴨，黑椒汁滲入肉和骨內，吃完肉，連骨也可以吸上一番，非常香郁、刺激，說它骨肉齊香，簡直一點也不過份！

食物價格
糯米雞------RM48（一隻）
﹡註：糯米雞須預訂！黑椒燒鴨----RM43（一隻） RM23（半隻）
麻香燒鴨----RM43（一隻） RM23（半隻）
傳統燒鴨----RM39（一隻） RM20（半隻）

★營業時間：11AM--10:30PM（逢初一、十五休息半天）
★電話：03-90592020
★地址：79,Bandar Baru, Jalan Radin Tengah,
Sri Petaling,57000 Kuala Lumpur.

资料来自中国报

KL ＊Swensen ＊西餐

2008-04-02T22:25:00.000-07:00

Swensen's不只吃冰淇淋

老家在美國，1948年發跡，59年來分店遍佈全世界的Swensen's，是大馬人熟悉的冰淇淋餐廳。去年重新入駐檳城的Swensen's，是它離開檳城十幾年之後的重生。久別重逢，它的冰淇淋口味，餐廳裝置和氛圍並沒變，還增加了數十種餐點，比如口味突出的淡水螯蝦pasta 、sambal烤魚，杏仁羊排等等。

一直記得奧迪安戲院對面的Swensen's，那是十幾年前的舊事。當年，H字頭和B字頭的冰淇淋專店還未出現，去Swensen's吃冰淇淋顯得稀罕，所以特別難忘。

當今，市面上的冰淇淋已不斷進化，口味和做法千奇百種。多年後重訪Swensen's，原來一切始終如一。多年前還在記憶中的冰淇淋味道，都原型現形了。

餐廳採購經理鄭資業說，Swensen's的冰淇淋口味數十年沒變過。“你在美國、歐洲，甚至中東吃到的冰淇淋，味道口感都是一樣的。因為，大家的冰淇淋都是向美國總公司取的。”

由於走家庭餐廳路線，Swensen's近年來除賣冰淇淋，也售數十款西式小點主食。鄭資業強調：冰淇淋吃不飽嘛，有餐點提供就豐富了。但是，我們不是快餐！

“這裡所有食材都是每日新鮮進貨，醬料也是廚師逐樣自調的。在這裡吃西餐，和你在西餐廳吃西餐並沒有分別。”

多種推荐餐點中，個人較有印象的是甜美滋味，冷暖並俱的冰淇淋banana crumble、餡料豐富的漢堡包之母，以及東西fusion味的sambal烤魚。

■杏仁羊排RM22.90
7分熟的羊排上灑滿杏仁顆粒，吃的時候有陣陣杏仁香味。個人覺得，7分熟的羊排會比全熟的可口。

■banana crumbleRM17
冷的冰淇淋，暖的banana crumble，燒熱的磁盤，吃的時候還冒煙。冷暖熱齊集的3種甜甜滋味，是傳統甜品新吃法的例子。

■生日快樂冰淇淋RM14.50
冰淇淋未進化前，就是這個傳統的模樣和味道。生日快樂冰淇淋集合多種口味，中間還插著蠟燭。到來餐廳消費的食客如果當天生日，只要出示身份證，便可獲得這客喜氣洋洋的慶生冰淇淋。

■淡水螯蝦pastaRM24.90
大大隻的淡水螯蝦炸熟後，佐以酸甜醬料和意大利麵，味道清新，屬醒胃之作。

■sambal烤魚RM15.90
dory魚面上舖著厚厚一層很香但不辣的sambal，有別以一般以牛油香煎的料理法。

地址1：Queen's Bay Mall
2nd Floor,Queen's Bay Mall,Central Zone,Penang.
電話：04-6466593
營業時間：11AM-10.30PM

地址2：Auto City,Juru
Jalan Perusahaan,North South Highway,Juru Interchange.
電話：04-5022850
營業時間：11AM-12PM（星期日－星期四）�11AM-1.30AM（星期五&星期六）

资料来自中国报

Kuchai Lama ＊彈牙竹升麵屋＊餛飩和煎餃子

2008-04-02T22:21:00.000-07:00

手工麵麵香彈牙

以手工製麵團，耗時耗力，所以現今沒有多少間麵家能經得起這樣的“資源消耗”，因而也顯得手工麵團的珍貴。

在市面上要找一間手工麵家確是不易，《光明副刊》終於找到一家。老闆兼手工擀麵師陳俊楓也基於手工擀麵的功夫日漸失傳，因而放棄資訊工藝的工作不幹，重拾老爸的老行業，重新學做傳統手工麵團。

彈牙竹升麵屋由陳俊楓和哥哥一起經營，弟弟做麵團，哥哥做叉燒肉，但叫人有信心的是，他們的美食每天做兩輪，且限量製作，所以食材新鮮豐厚，讓人回味。

彈牙竹升麵屋的食客多是常客，因為他所做的麵食及招牌小吃──餛飩和煎餃子叫人尋找回頭味。這應該歸功於店家的“捨得”──肯下重本，用好的食材和飽滿的餡料。

該店的麵團全都是手工麵，而且是老闆陳俊楓親自出馬。陳俊楓製麵的原則是，手工麵團須用高品質的材料，才能做出爽口彈牙的麵團。他使用低膽固醇的奧美加蛋及頂級麵粉，在推麵的過程中不加一滴清水，因此入口的麵團充滿蛋香味，口感爽滑彈牙。

餛飩皮薄
肉餡飽滿

該店所售賣的麵食種類多，約有13種，包括餛飩麵、榨菜肉絲麵、東菇麵、叉燒麵、燒肉麵、豉汁麵、貴妃鮑麵等，所以鍾愛麵食的食客，即使每天來光顧都可以吃到不同口味的麵食。

另外，招牌小吃餛飩和煎餃子也是拿手好戲。餛飩皮薄如蟬翼，水煮出來端上桌的餛飩熱騰騰，而體態豐腴的餛飩外型誘人，肉餡飽滿，所以口腔內咀嚼著的肉餡，仍能嚐到鮮美的食材，辨出是蝦、是魚滑或是豬肉。

該店家做的煎餃子，在外型上與台灣或中國的煎餃子不同。其煎餃子的外型是長方型的，這必然有其道理。該店經過多次的研究和試吃後，發現長型煎餃的好處多，在翻煎的過程中可全方位的煎透，外皮黃澄澄有賣相，而且口感更佳，因為四角都裹有肉餡。

來到該店也不能錯過叉燒和燒肉。店家每天燒肉兩次，而且特製海南辣椒醬，這是讓燒肉加分的重要配角。

竹槓壓麵真功夫

製麵是很辛苦的一件事，所以很多麵家都放棄手工製麵。可是，在彈牙竹升麵屋內的開放廚房內，透過玻璃廚窗，我看到老闆陳俊楓騎在竹槓上，很輕鬆投入的輕騎竹槓來壓麵。

這是陳俊楓親自選擇要做的事，所以他敬業樂業。手工製麵是其父的老手藝，早在20年前，其父開設的麵家金富在吉隆坡河清園已享有名堂。後來休業了一個時期。陳俊楓認為，放棄傳統手工製麵很可惜，所以毅然放下IT的工作，向父親和大哥學製麵。

陳俊楓是從和麵、推麵至壓麵都親力親為。麵團是否好吃，每一個環節都很重要。推麵的功夫是關鍵，不能太用力，但也不能出手太輕，可是這環節最費力，因為他在推麵時，不加清水，他必須靠功力搓和蛋和麵粉至均勻，所以這是考驗功夫的所在。

接下來是壓麵，這將影響麵條的口感。該店的麵條彈牙紮實，主要是壓麵的功力好。該壓麵的竹槓來自廣州，陳俊楓與父親在2年前親自到中國挑選竹槓，最後才扛了這支竹槓回馬。

他說，竹槓的長度和直徑有一定的標準，而且竹身必須是乾身，否則會影響麵團的品質。為了確保麵團新鮮爽口，他每天手工製麵兩回，一輪是正午，另一輪是傍晚，每次壓麵半小時，每日限量做300個麵團。

在該店吃麵，吃到的是手工麵的真功夫，和認真經商的精神，這讓人覺得肚皮飽實，精神飽和。

■陳俊楓放棄IT工作，向父親和哥哥學做手工麵，麵條口感與機器製作的有很大的分別。

■陳俊楓從廣州扛了這支竹槓回來，每天壓麵半小時，每天做兩輪，而他手製的麵條口感彈牙紮實，獲得好口碑。

■餛飩的肉餡有3種食材供選擇，即魚滑、鮮蝦和豬肉，餛飩皮薄如蟬翼，肉餡飽滿，值得推薦。

■煎餃子RM5起
煎餃子的肉餡分別為鮮蝦豬肉和鮮蝦魚滑，後者最受食客歡迎。長型煎餃子很有肉感，而且賣相佳，再蘸薑絲醋，是小吃的不二選擇。

■手工麵條RM4.50起
手工麵條爽口彈牙，充滿蛋香，再配上各種不同的食材，讓麵食愛好者有更多的選擇。

■店家親手做燒肉，每天做兩輪，新鮮肥美的燒肉，蘸海南配方的辣椒醬，是許多食客的必選小吃。

彈牙竹升麵屋
25, Jalan Kuchai Maju 7, Entrepreneurs Park, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 Kuala Lumpur.
電話：03-79821781
營業時間：11:30am至10:30pm，天天營業

资料来自中国报

Kepong ＊美佳合海鮮飯店＊笑口骨

2008-04-02T21:03:00.000-07:00

口感嫩滑受歡迎做一根笑口骨須24小時

美佳合海鮮飯店的食客，從當初飯店開在大排檔到現今的搬移到店面，都跟隨招老闆的腳步。這些忠實食客如此捧場，因為店裡的其中一道招牌菜“笑口骨”留住他們的腳步。老闆說，“它的名字起因，是因為顧客嘗過後，笑著說好吃。”

吃一碟笑口骨，也許只需短短的10分鐘就可消掉。但是做一碟笑口骨，卻要用將近24小時的時間。

笑口骨是用花腩骨做成的，半肥瘦的豬肉排骨，品嘗起來肉質口感嫩滑，肥瘦適中的滋味讓人回味無窮。最叫人心動的是，笑口骨的賣相看似叉燒，但口感和味道卻有別於叉燒，因為兩者的做法不同。

笑口骨用花腩骨做成，半肥瘦的豬肉排骨脂肪成份恰到好處，烹煮後的口感特別嫩滑。此外，由於笑口骨烹煮過程複雜且步驟多，要是只用瘦肉來做，肉質就會乾身不好吃了。

花腩骨先用番茄醬、咖里粉等10种香料和調味料腌製一晚，翌日才放進鍋裏蒸3小時至肉質鬆軟和熟透。完成此步驟後，得先將笑口骨擱涼，然後存放在冰箱中。

食客點餐後，廚師將笑口骨取出再蒸一次，然後還要下油鍋炸。由於腌製料加了生粉，所以腌料不會在油炸時剝落。此外，廚師還得另外用小辣椒、水仙梅等材料來煮醬汁淋在炸好的花腩骨上。一碟笑口骨經過多重烹飪功夫後，最後才漂亮上桌。

甘榜雞一天只賣10隻

該店於近日推出3道新菜式，就是鹽焗貴妃雞、甲必丹海鮮和香辣醬炸魚。由於鹽焗貴妃雞是用甘榜雞所做，所以並非每日都有供應。如果有甘榜雞也限量做10隻，賣完就算。所以，要品嘗這道菜須電話預約。

於星期一至五前去光顧，將獲贈一份水果，點菜則送例湯。目前，適逢美佳合海鮮飯店慶祝週年紀念，只要在6月13日至６月25日到該飯店用餐，可獲15%折扣，星期六和星期日除外。

■香辣醬炸魚RM2（100g）
喜吃辣的人一定會愛上這道魚，口感除了辣以外，還嘗到很香的辣椒味，非常過癮。

■鹽焗貴妃雞RM28（全只）�RM15（半只）
用飯煲焗貴妃雞可以完全保存材料的味道，比起用蒸鍋作出來的效果好。雞肉帶有淡淡的當歸味且肉質滑嫩。

■甲必丹海鮮RM15
由於香料十足，吃進口裡的第一感覺便是滿口芳香。

■笑口骨RM12（300g）
肥瘦參差，醬汁鮮美的笑口骨讓品嘗過的人，微笑著連聲讚好。

■德國豬手RM18（半只）
豬手一般上用燜的烹飪法，但這道德國豬手卻是用調味料煲煮後才油炸，使得豬手那層肥厚的外皮口感腍香。

■盅仔魚鰾RM6
海鮮飯店常期以優惠价售出盅仔魚鰾和忠仔魚翅。

■盅仔魚翅RM8

美佳合海鮮飯店
地址：20, Jalan Ambong Kiri 1, Kepong Baru, 52100 Kuala Lumpur.
營業時間：11:30am至10:30pm（星期二休息）
電話：012-3701382�012-2132798

资料来自中国报

Jln Alor ＊姐妹雞酒麵檔＊雞酒麵

2008-04-02T20:59:00.000-07:00

亞羅街是吉隆坡市區著名美食天堂，所有好吃的小食，在這裡幾乎都可找到。喜歡吃黃酒雞的人，就一定不要錯過前來阿羅街1+1香港點心包餃咖啡店，這裡有一檔叫“姐妹雞酒麵”的食檔，其雞酒麵可是百聞不如一試！姐妹雞酒麵，就是大家都知道的黃酒雞麵線，老板娘楊珍娣憑著本身獨特釀製的黃酒，煮出一碗又一碗讓食饕心服口服的雞酒麵，令食客吃后回味無窮。黃酒雞是婦女坐月必吃食物，楊珍娣小時其母坐月時，由她為母親準備食物，一次鄰居聞到很香黃酒味，大讚其廚藝，也成就了其成就，其家族在吉隆坡可說是首家推出雞酒麵。楊珍娣說，其雞酒麵與別人不同是，她是採用自釀黃酒，而黃酒味道是混合福建與客家黃酒，所以她煮出的雞酒麵，味道也變得特別及香醇無比。她說，雞酒麵必須採用上好的純麻油烹煮，才不會破壞黃酒的味道，而且在煮時，火喉一定要掌控得很好，肉類才不會煮得過熟。

火喉須掌控得好
“肉類必須煮到剛剛好，吃起來才不會失去口感。” 她指出，她在亞羅街一帶推出雞酒麵線已有30多年，除雞酒麵，食客也可選擇雞酒米粉、黃酒蝦、黃酒田雞或黃酒豬雜和生腸等。她說，尤其是黃酒豬雜，也深得食客的喜愛，與雞酒麵不相上下；而喜歡吃咖哩麵者，也不妨前來一試這裡的咖哩麵。她說，咖哩麵是其母的拿手食物，傳給她們5個姐妹，咖哩麵最重要是咖哩湯，只要湯煮得好，麵就會香滑好吃。

食物價格
雞酒麵---------------RM7（每碗）
豬雜酒麵-------------RM7（每碗）
黃酒雞---------------RM10（每個位）
黃酒豬雜-------------RM10（每個位）
黃酒蝦（醉蝦）-------RM12（每個位）
﹡加料另計

★營業時間：8:00AM--4:00PM（逢週一休息）
★電話：03-21422926
★地址：21,Jalan Alor off Jalan Bukit Bintang, 55100 KL.

资料来自中国报

Puchong/Kepong ＊旺記潮州深海海鮮料理餐館＊龍躉粥

2008-04-02T20:54:00.000-07:00

食饕最愛‧營養豐富
龍躉粥搶鮮吃

龍躉，是眾魚之中身價非凡魚類，成為餐館酒樓桌上“高級”佳餚，一般人很少鮮少捨得花錢享用。

其實，眾所皆知，龍躉擁有非常高的營養價值，尤其是那一層厚厚的魚皮，含有非常豐富的膠原蛋白，是美顏養膚之寶。

相信，很少人會想到，龍躉與粥配搭，也能天衣無縫把兩者味道完全帶出，另有一番風味。

吉隆坡甲洞旺記潮州深海海鮮料理率先推出龍躉粥，如今在蒲種市中心增設分店，老板許松林說，龍躉魚屬深海魚，體型龐大，可達150公斤，一般餐館較少賣，上酒樓又很貴，起碼上百令吉。

他說，為讓人人都有機會吃龍躉，其店兩年前開始推出龍躉粥及與以龍躉為主的各式菜餚，價錢大眾化。

許松林：龍躉魚身驅龐大，可是肉質彈性十足且營養價值高，深受食饕喜愛。
含高膠原蛋白

他說，很多人以為魚大，肉粗且腥味重，其實龍躉剛好相反，非但無腥味，肉質香甜且富彈性，尤其魚皮，含高膠原蛋白，對剛動手術者很有幫助，功效比生魚更好。

“每次我在切魚時被刀割傷手指，傷口兩天后就癒合。”

他說，龍躉粥最重要是魚要新鮮，粥才會鮮甜美味，且肉不散開，保持原汁原味。

“其實很多人可能沒看過，甚至不知道龍躉是甚么樣子，以為是石斑魚，其實龍躉與石斑來自來同個家族，但肉質和口感方面全然不同。”

許松林歡迎大家前來一嚐旺記最著名的招牌龍躉粥，和特製西刀魚丸。
他說，在香港，吃龍躉必須預訂，一些餐館甚至很誇張，在準備龍躉十全大餐之前，要買燒豬拜拜，以顯示吃龍躉的珍貴。

他說，其龍躉粥是以潮州粥方式，粥保持粒狀，而非廣東式的糊狀粥，這吃起來也較有口感，且潮州粥以清淡為主，不油膩，吃得也健康。

除了龍躉粥，該店特製的招牌西刀魚丸、清蒸龍躉邊、藥材龍躉頭、全龍蛋等，也是食饕的最愛。

食物價格
龍躉粥------------------RM17.80（每個位）
特製西刀魚丸------------RM0.80（每粒）

★營業時間：9AM--10PM（週一至日，甲洞總行）
11AM--10PM（週一至五；蒲種分店）
9AM--10PM（週六、日及公共假期）
★電話：03-58823287、013-2335000
★地址：21G,Jalan Bandar 14,
Pusat Bandar Puchong,
47100 Puchong,Selangor.

资料来自中国报

JinJang ＊阿龍檳城燒魚海鮮飯店＊燒螃蟹

2008-04-02T20:50:00.000-07:00

火喉夠‧漁產新鮮
要吃燒螃蟹找阿龍

地點：增江北區華人新村

喜歡吃燒螃蟹者，都知道芙蓉燒螃蟹最出名，其實在吉隆坡也一樣可吃到美味的燒螃蟹，煮法也非常特別！到過增江北區尋找美食的人都知道，這裡有一間大排檔，燒螃蟹非常著名，也因此成為該店活招牌名菜。阿龍檳城燒魚海鮮飯店，燒魚聞名已不在話下，如今更推出不少“鎮村”之寶，讓食饕一次過飽餐一頓，過足食癮。老板謝偉龍（37歲）是來自吉膽島，家族是批發海產生意，所以他對漁產新鮮度瞭如指掌，強調每天所賣，都是活生生的海鮮和魚產。

每2週推出新菜式
他說，該店每2星期都會推出新菜式，讓顧客百吃不厭，其招牌燒蟹，迄今仍是顧客的最愛，幾乎到來光顧的顧客都會點這道菜。他說，該店有多種不同風味的燒蟹，但招牌燒蟹最受食饕歡迎，主要是的在其用料獨特，與眾不同，令許多食客吃后回味無窮。謝偉龍接受《吃在新村》專訪時強調，燒蟹要煮得入味及好吃，最重要是要使用新鮮生猛的肉蟹，才能吃到蟹的鮮甜味。他說，新鮮肉蟹即使不用加太多調味料或下重調味料如辣椒，也會非常美味，其招牌燒蟹就具備了這種種特點，只是下一些酒和藥材去燒，就能把蟹與酒的香味完全帶出。他說，很多人以為肉粘殼代表蟹不新鮮，其實肉粘殼與跟蟹不新鮮有關係，而是因為火喉掌控不好，過火導致。 “煮海鮮不管是燒蟹或蝦，火一定要夠猛，才能煮海鮮的味道，否則就失去味道，所以火喉一定要掌控得洽洽好。除了燒蟹，該店的濕奶油日本螺、煎加律時魚、鐵板燒青蠔、冰山豆腐、德國豬手及最新推出的白東炎明爐海鮮煲等，都是顧客的最愛。如今顧客也可在靈市SS2為食街69號檔，吃到阿龍的美食。

＊阿龍檳城燒魚海鮮飯店＊
﹡招牌燒螃蟹---------RM30.00（每公斤）
﹡濕奶油日本螺-------RM16.00（小份） RM25.00（大份）
營業時間：6.00PM-4.00AM （每兩周二休息1天，逢公假營業）
電話：012-3862832／012-3122718
地址：Lot 12-15,Jalan Kelab Jinjang, Utara,52000,KL.
（增江北區大草場旁）

资料来自中国报

Kajang ＊衛記辣湯之家＊辣湯, 火爆肉

2008-04-02T20:41:00.000-07:00

辣湯之家鎮店之寶
火爆肉新鮮滾熱辣

到加影錫米山，除了喝辣湯外，不得不嚐“火爆肉”！
火爆肉，一如其名，充滿火爆味道，讓人吃了辣得過癮，非常刺激，最適合嗜辣一族。
到底火爆肉如何能在加影美食天堂佔一席地位，短短幾年內成為加影美食之一，更是錫米山新村的美食“特產”？

火爆肉研創者李添福，是衛記辣湯之家東主，在錫米山新村非常著名，當地居民想吃火爆肉，一定是“甘蔗園”火爆肉，因為衛記總行座落在甘蔗園旁，因而得名。李添福說，火爆肉是他在5年前一次嘗試研發新產品時，無心插柳下研發出的特產。無心插柳創名菜

他說，當時他一直想烹煮一道特別的肉類，作為店的招牌菜，結果他一邊煮，一邊想，就這樣下了不少材料，結果試味道時，發現無意之中竟讓他煮出一道令人食后難忘的菜餚，並取名為“火爆肉”。他說，火爆肉最經典是在肉夠火辣，尤其是一上桌時，即馬上聞到一股撲鼻的香辣味，叉未動，口水已猛流。他指出，火爆肉最引人入味之處是一上桌時，每塊肉都是新鮮滾熱辣，非常刺激，一不小心，舌頭可能分分鐘燙傷。

他說，該店強調瓦煲一定要燒熱后，才能烹煮出火爆味十足的豬肉，加上辣椒干的香辣味道，火爆肉就這樣誕生了。他指出，目前除了錫米山新村甘蔗園外，該店門甫在本月1日在新村的士峇卡英達花園（Taman Sepakat Indah）開了第2家分店，並計劃明年在雲頂開第3家分店，屆時顧客可更容易吃到“正宗”的火爆肉。衛記辣湯之家除火爆肉和辣湯著名外，也有其他招牌菜廣受食客歡迎，其中包括花彫雞、咸魚花腩煲、鹵豬腳、瓦煲咖哩雞、自製春卷、炒包菜等，也推出辣湯伊麵和辣湯板麵。

⊙衛記辣湯之家（Restoran Kee V）
火爆肉--------7令吉（一人份）
辣湯 --------7令吉（一人份）
營業時間：7:00am--3:00am
電話：012-6096833／017-6552222
地址：No.S-01(GR)Plaza Indah 1,
Taman Sepakat Indah
Sungai Chua,43000
Kajang,Selangor.

资料来自中国报

Kepong ＊增江魚頭＊魚頭

2008-04-02T20:20:00.000-07:00

傳統處理‧沒防腐劑
增江魚頭吃了回味

魚頭最好吃是松魚頭，一來肉多，二來鮮甜滑嫩，深受食饕喜愛，無論清蒸或醬蒸都美味。在吉隆坡，想吃魚頭，人人會想起陳秀連路或半山芭魚頭，其實增江魚頭也很出名，尤其怪味魚頭，人人讚好。

增江魚頭（金字號）是由父親打本，3名兒子聯手打理的生意，短短7年共開了3間店。
父親原是為讓天生聾啞次子鄒華勇學有一門廚藝，請來師博傳授魚頭秘方，結果華勇不負眾望，把生意搞得有聲有色，打響增江魚頭牌子。

鄒家長子華豪說，該店共推出6種不同口味魚頭，分別有薑茸、清蒸、醬蒸、怪味、亞參和越南咖哩；而怪味是該店招牌，外面吃不到。他說，怪味魚頭除醬料特別外，最重要是魚頭一定要新鮮，所以他們要求供應商必須在交貨時才處理，以保持魚肉新鮮度。

他說，他們採用最原始方法處理魚頭，絕不添加任何防腐劑或化學品，以讓顧客吃得安全及健康。“我們對松魚頭貨源挑選非常嚴格，並親自查看魚塘的飼養環境后，才選擇所要的供應商。”他說，以前他們只買水壩飼養的魚，品質最佳，無泥腥味，可是由于飼養成本高，加上成長期較長，導致許多業者蒙受虧損，也漸漸無人再飼養，目前他們松魚貨源是來自沙塘。

常更換新菜式
“以沙塘飼養松魚，泥腥味相對減少，加上魚塘水性流動，魚肉也較雪白，肉質滑且富彈性。” 他說，魚的生長環境與人一樣，只有在健康環境成長，肉也較結實，所以瞭解魚的來源，對顧客是一種保障。

除蒸魚頭，該店推出的炸花肉、炸豬手、蒙古豬手、過富橋（湖南豆腐）和雙拼報喜（炸豆腐配咸蛋黃魚肉）也深受食客喜愛。該店也將會不時更換新的菜式，以讓顧客有驚喜！

食物價格
★魚頭（薑茸、清蒸、醬蒸、怪味、亞參）RM18（每份）
★越南咖哩魚頭 RM20（每份）
★炸花肉 RM15（每份）
★蒙古豬手 RM18（每份）
★炸豬手（德國豬手） RM22（每份）
★雙拼報喜 RM15（每份）
★營業時間：11AM--3PM
6PM--10PM（逢週三休息）
★電話：017-3365226（甲洞）／
017-3346199（萬撓）／
017-3316199（增江）
★地址：49,Jalan 3/36,Taman Bukit Sri Bintang,Kepong,52100 KL.

资料来自中国报

PJ ＊川味居＊四川菜

2008-04-02T20:16:00.000-07:00

吃四川菜潑辣雞辣得不嗆鼻

■以傳統配方醃製的蔬菜，是四川家庭煮食時必備的配菜。

■鴛鴦火鍋 RM12.99/份
有四川香辣湯底和藥材湯底供選擇，沾醬以特辣的小辣椒製成。每一份火鍋食材中供有17種材料，包括明蝦、丸類和蔬菜，非常豐富。其他食材如螃蟹、蚌、魚等等，則需另訂。

■四川鴨 RM15（小）
以大蔥、馬鈴薯、香芧等食材滷至入味，然後再配以四川醬炒香的四川鴨，和我們一般所吃的薑芽鴨味道上大有差異。

■潑辣雞 RM13（中）
原本普通的雞肉，經過四川配方的處理，即芝麻醬、胡椒粒、麻油、老薑等，味道頓時呈多層次感的香與辣，令人回味。

■四川炒魚頭
以四川醬炒出的魚頭，味道兼具咸、香和辣，越吃越有滋味。

■四川荷蘭薯 RM8（小）
把荷蘭薯切成絲狀，再配上辣椒乾、燈籠椒、花椒等食材，炒出原始的四川風味。

■三味羊腿 RM25
羊腿經過滷和炸的處理，再淋上含有花生醬的香噴噴醬料，口感豐富。

■酸菜魚 RM15（小）
以自家醃製的酸菜（芥菜）佐入魚肉中，味道帶酸且辣，非常惹味。

四川傳統家庭菜所採用的配菜，例如醃製過的芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、薑等，都是源自自家配方，並且親自動手調配其味道，因此，入口除了咸、香、酸多重口味之外，還添加了一份家庭式的溫馨與幸福感。

當我們以為四川菜都是令人難以接受的“嗆鼻”、“酷辣”時，那就不太正確了，道地的家庭式四川傳統美食，味道並沒有想像中的嗆和辣，或許，這就是四川媽媽疼惜孩子們的腸胃，下手時輕了一些，而淡化了過份的嗆和辣感。

當我們一味的認為，夠嗆和夠辣才是四川菜的特色時，那就不對了；傳統的家庭式四川傳統美食，並不以嗆和辣掛帥，反之，它是以自家醃製的芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、薑來作為風味配菜，令人吃出真正的四川美味。

當四川家庭要烹調菜餚時，都會很自然或隨手就從自家醃製的各類配菜的瓶瓶罐罐中，掏出適合的份量，切兩刀，再倒入鑊中和著肉類、海鮮一起烹調。除了方便，煮出來的家庭菜也充滿原始風味，家家戶戶都是這般煮這般吃。

甫在4月1日開張營業的川味居，是陳銘輝和四川籍太太連手打造的家庭式四川傳統美食餐館，甫踏入餐廳，眼見是一瓶瓶密封了瓶口的醃菜瓶，是美食也是擺設。

他指出，四川籍太太懂得烹煮一手好吃的四川菜，為了與大家分享這一份來自四川的美味，他開創了“川味居”，“家庭式菜餚多了酸味，少了油膩感，非常適合大馬炎熱的天氣。”

店內一瓶瓶的醃製蔬菜，都是採用家傳秘方的醃製法，使用清水、鹽巴和四川胡椒粒，醃製越久越好吃，“這醃蔬菜一定要使用四川的胡椒粒，四川胡椒粒比大馬的胡椒粒更大粒更辣，醃出來的配菜味道更佳。”

“店內所採用的大部份食材，例如辣椒乾、辣椒粉、胡椒粒等等，都是我的妻姨從四川寄來的，當然，大馬也有這些材料，但論味道和口感，卻與四川的食材差異頗大，為了讓顧客吃到原汁原味，我們當然樂意採用四川的產品。”

他補充，由這類醃製蔬菜所烹煮出來的食物味道帶有酸辣，非常適合大馬人的口味，也深受本地人的喜愛。

“享用四川美食因為當中的辣，吃後常常會令人直冒汗，這對血液循環很有助益，甚至，也加強人體的排毒功能。”

川味居
地址：The Szechuan Room PJ De Inn, PJ.
電話：03-79566176

资料来自中国报

♡~马来西亚~♡ ☆美食天堂 ☆

PJ Taipan * Agefuku Restaurant * Japanese Food Buffet Lunch

PJ SS2 * 鄉村槽雞飯店 * 海南雞飯

用槽雞煮海南雞飯 冰鎮處理雞皮香滑

Sg Buloh 溪毛糯新村 * 鐵板包

KL * 香港私房菜

KL 甲洞 * 八仙报喜素食餐馆 * 素点心

KL / PJ * 板面辣椒

KL - ChowKit * Nasi Lemak * 烏達

KL StarHill * Jogoya上阁屋 * Japanese buffet

KL / PJ * 克力火锅

Pudu * 椰子屋 * Pizza

PJ SS15 ★ 桂三記 ★ 糕點

KL 怡保路 ★ 大家樂咖啡店 ★ 糕點

KL * Chawan * 咖啡

Dengkil ★龍溪★海南包

Sunway Mas * 父之廚餐館 * 海南菜

Damansara * 安師傅廣州燒鴨 * 燒鴨

Puchong * 太平人 * 娘惹餐

紫藤 * 熏鴨

Imbi * 大樹頭蘇記炒粉 *

魚丸

Tmn Midah * 有機王國 * 有機早餐

Puchong * Puchong Prima的飲食中心 * 囉冬粉/叫化豉油雞

Puchong * 高人館 * 高州菜

Cineleisure * 健康冰品芒果 *

沒有四季之分的馬來西亞，氣候長年炎熱。很多時候走在街道上，頭上頂著那火紅的太陽，好像會吃人一樣，咬得肌膚刺痛，這時候，真想馬上灌一杯冰冷的飲品解渴消暑。

Kuala Kangsar 江沙 * laksa Pak Ngah *

江沙最出名的laksa Pak Ngah麵條細滑爽口

燒臘

Kuchai Lama/Tmn Midah * 重慶雞公煲 *

Sunway Mas * 京之鴨專門店 * 燒鴨

粥

Ipoh * 怡保美食 *

Pudu * 禤記炭火瓦煲雞飯 *

Puchong ＊ 蒲種再也王金板面 ＊王金板面

Tmn Kinrara ＊ 食越添瓦褒雞飯店 ＊瓦褒雞飯

吉隆坡同善路 ＊ 品香 ＊炒粿條

SS25 ＊ Marco’s Pizza 餐館 ＊比薩

Seri Kembangan ＊ 甘榜雞辣湯花彫雞飯店 ＊ 辣湯花彫雞

Petaling Street 茨廠街 ＊ 漢記靚粥 ＊

Tmn Megah ＊肥佬蟹 ＊

The Curve ＊Bavarian Bierhaus ＊德國菜

Penang ＊香甜又健康檳榔律潮州煎蕊 ＊

Sg Buloh ＊ 銀河美味海鮮冷氣酒家 ＊ 海鮮

KL ＊香港私房菜 ＊

USJ/PJ/Puchong/KL ＊ 梳邦USJ2小販中心 ＊ 娘惹咖喱麵

Puchong/Ipoh ＊ 蒲種碳世界火鍋專店 ＊ 火鍋

Kajang ＊ Satay 沙爹 ＊

Klang ＊ 珍珠海鮮酒家 ＊薯粉

Puchong ＊ 蒲種甘旦新區茶記美食中心 ＊亞仔雲吞面

Old Klang Road 舊巴生路 ＊ 良木花園 ＊烤羊肉

Semenyih 武來岸 ＊ 柚木園燒魚 ＊

Bangsar ＊Maredo's Steakhouse 阿根廷式的熱情 ＊

KL ＊ 新洞庭骨煲湘菜館 ＊湖南菜

KL ＊Shin-Nichi Japanese Buffet ＊ 日本餐

PJ ＊士林臺灣小吃 ＊ 蚵仔麵線

KL ＊ Jake's Charbroil Steaks ＊ 西餐

KL ＊ 迎星 ＊上海點心和粵式中菜

Penang ＊ 檳城日本橫街 ＊ 傳統糕餅

Semenyih ＊士毛月52酒家＊

Kajang ＊萬發海鮮飯店 ＊菜圃魚

Imbi ＊芳苑海鮮酒家 ＊ 蔻思泡制魚頭

豆蔻餐好吃又保健

Puchong/DataranPrima ＊寶寶板麵專賣店 ＊板麵

Sri Petaling ＊大城堡澳門陳光記飯店＊糯米雞

KL ＊Swensen ＊西餐

Swensen's不只吃冰淇淋

Kuchai Lama ＊彈牙竹升麵屋 ＊ 餛飩和煎餃子

手工麵麵香彈牙

Kepong ＊美佳合海鮮飯店 ＊ 笑口骨

口感嫩滑受歡迎 做一根笑口骨須24小時

Jln Alor ＊姐妹雞酒麵檔 ＊雞酒麵

Puchong/Kepong ＊旺記潮州深海海鮮料理餐館＊ 龍躉粥

JinJang ＊阿龍檳城燒魚海鮮飯店＊燒螃蟹

Kajang ＊衛記辣湯之家 ＊辣湯, 火爆肉

Kepong ＊增江魚頭 ＊魚頭

PJ ＊ 川味居 ＊ 四川菜

用槽雞煮海南雞飯冰鎮處理雞皮香滑

Puchong ＊蒲種再也王金板面＊王金板面

Tmn Kinrara ＊食越添瓦褒雞飯店＊瓦褒雞飯

吉隆坡同善路＊品香＊炒粿條

SS25 ＊ Marco’s Pizza 餐館＊比薩

Seri Kembangan ＊甘榜雞辣湯花彫雞飯店＊辣湯花彫雞

Petaling Street 茨廠街＊漢記靚粥＊

Tmn Megah ＊肥佬蟹＊

Penang ＊香甜又健康檳榔律潮州煎蕊＊

Sg Buloh ＊銀河美味海鮮冷氣酒家＊海鮮

KL ＊香港私房菜＊

USJ/PJ/Puchong/KL ＊梳邦USJ2小販中心＊娘惹咖喱麵

Puchong/Ipoh ＊蒲種碳世界火鍋專店＊火鍋

Kajang ＊ Satay 沙爹＊

Klang ＊珍珠海鮮酒家＊薯粉

Puchong ＊蒲種甘旦新區茶記美食中心＊亞仔雲吞面

Old Klang Road 舊巴生路＊良木花園＊烤羊肉

Semenyih 武來岸＊柚木園燒魚＊

Bangsar ＊Maredo's Steakhouse 阿根廷式的熱情＊

KL ＊新洞庭骨煲湘菜館＊湖南菜

KL ＊Shin-Nichi Japanese Buffet ＊日本餐

PJ ＊士林臺灣小吃＊蚵仔麵線

KL ＊ Jake's Charbroil Steaks ＊西餐

KL ＊迎星＊上海點心和粵式中菜

Penang ＊檳城日本橫街＊傳統糕餅

Kajang ＊萬發海鮮飯店＊菜圃魚

Imbi ＊芳苑海鮮酒家＊蔻思泡制魚頭

Puchong/DataranPrima ＊寶寶板麵專賣店＊板麵

Kuchai Lama ＊彈牙竹升麵屋＊餛飩和煎餃子

Kepong ＊美佳合海鮮飯店＊笑口骨

口感嫩滑受歡迎做一根笑口骨須24小時

Jln Alor ＊姐妹雞酒麵檔＊雞酒麵

Puchong/Kepong ＊旺記潮州深海海鮮料理餐館＊龍躉粥

Kajang ＊衛記辣湯之家＊辣湯, 火爆肉

Kepong ＊增江魚頭＊魚頭

PJ ＊川味居＊四川菜