Sunday, April 20, 2008

PJ Taipan * Agefuku Restaurant * Japanese Food Buffet Lunch

Agefuku Restaurant
59, Jalan USJ 10/1, Taipan Triangle,
47620 UEP Subang Jaya, Selangor , MALAYSIA .
Tel : (603) 5636 4330
Fax : (603) 5636 4331




Thursday, April 17, 2008

PJ SS2 * 鄉村槽雞飯店 * 海南雞飯

用槽雞煮海南雞飯 冰鎮處理雞皮香滑

鄉村槽雞飯店的確是一家以海南雞飯打出名堂的餐館,它以槽雞煮出的海南雞飯別具一格風味,加上香味四溢的雞飯,的確讓人可以為了吃一餐雞飯而拾步進入店內。

鄉村槽雞飯店年輕的老板娘陳麗莎表示,這家不只是賣雞飯的雞飯店是由其家婆與幾個股東於1981年創立,主要是因為當時其中一個股東本身有農場,很容易獲雞肉供應,因此就以雞飯攻市場,結果深受食客歡迎,所以就繼續把雞飯當成其中一個主菜。

“我們獨創的釀馬友魚、暹式排骨、銀絲蝦煲、家鄉豆腐也都擁有很多捧場客。”

鄉村槽雞飯店的廚師張炎昇,擁有二十多年主廚經驗,擅長烹煮泰國菜餚,因此他不時的為鄉村槽雞飯店注入含泰國風味的菜式。他表示,他們選擇的槽雞越大越,因為這樣的雞肉才夠香甜,而且肉也結實,吃起來有嚼勁。

他說,選擇槽雞是因為它的肉結實卻不硬,連雞骨也很酥軟,很有雞味,比一般的肉雞鮮美的多。

浸熟後冷河
雞皮更潤滑

“我們是浸的方式煮雞,一般費時約半小時,浸熟的雞之後過冷河,以增加雞皮的潤滑。雞飯則是由雞油和雞湯煮出來,非常美味;薑茸辣椒醬是以紅辣椒加薑茸、蒜米、蕃茄汁、桔子汁等配合而成。”

他表示,白斬雞處理的好不好,烹煮及冰鎮過程很重要。雞肉浸烹的好,雞胸肉就會很幼滑,不會生澀,而冰鎮過程能讓雞皮香滑可口。

鄉村槽雞飯店
地址:7, Jalan SS2/30, PJ.
電話:03-78744529
營業時間:12-2pm,6pm-10pm

Wednesday, April 16, 2008

Sg Buloh 溪毛糯新村 * 鐵板包

客家鐵板包
軟香不黏牙


■鐵板包表皮軟熟,內餡有椰絲、豆沙和花生供選擇,甜滋滋的,是下午茶的最佳拍檔。
■雙溪毛糯新村的鐵板包小檔口雖不起眼,但盛名遠播,村民或外地人都被鐵板包所吸引,每天售出逾千個。
■賴全勝:鐵板包必須以溫火控制,太熱表皮變硬,口感不佳。
“鐵板包”是客美食,鬆軟的麵粉皮包著香酥的甜味餡料,包括椰子、豆沙和花生,是搭配下午茶的輕鬆小點。鐵板包的材料和烹調方式並不複雜,但可不容等閒視之,俗話有云,越是簡單的食材,就越難煮出好味道……而這一點,賴家卻憑老經驗給克服了。

座落在雙溪毛糯新村的鐵板包老檔口並不起眼,但鐵板包卻盛名遠播,平日售出逾千個,果真厲害;這檔擁有“五代”傳人的鐵板包憑的是實力與毅力,經得起
时间考驗。

現代傳人賴全勝表示,當年武大郎挑扁擔沿戶叫賣的就是鐵板包,但可能當時並沒有這麼多口味,至於烹調法和味道,可能也有所差異。

“這原本是我家的傳統小吃,偶爾做多了就和鄰居分享,逐漸有人向我們購買,繼而發展成小檔口生意。它的製法看似簡單,
是將包好餡料的包置於溫熱的鐵板上煎熟就行了,孰不知當中實有祖傳秘方,這才是控制鐵板包品質的重點。”

就包括表皮如何才能軟熟,久放也不會變硬?這就是當中秘方。

雖然是小生意,但生意額可不小,每天售出逾千個,甚至有
时候可賣出1500個,“一些顧客喜愛吃,打包幾十個、整百個也說不定,他們說買回去送親友。”賴全勝補充。

新鮮“煎”熟的鐵板包表皮軟熟,吃起來口感頗佳,餡料亦很香,我獨愛它不粘牙,這一點要加分;如果吃不完置入冰箱,次日亦可以蒸來吃,鐵板包將呈現另一種口感和味道。

賴全勝說,以前鐵板包是放油煎熟的,後來提倡吃得健康,因此連油也省回改用乾煎方式,料不到效果更好,叫人意外;油煎表皮比較實,乾煎表皮則比較脆,兩者各有吃法。

“鐵板包”每一個售價60仙,營業時間從中午12點至下午5點。

溪毛糯新村鐵板包

地址:
No 345A, Jalan Besar, Kpg Baru Sungai Buloh, Selangor
电话:03-61562931

Tuesday, April 15, 2008

KL * 香港私房菜

說到吃,亞洲地區被公認最會吃的族群非香港人莫屬。本地有一家“香港私房菜”,以港式佳餚馳名,既然標榜著“私房”,烹調出來的食物自然均是道地香港美味。

藝人林秀婷對港式美食情有獨鍾,總是對香港牛肉麵和牛肉火鍋念念不忘,當見證過香港私房菜的功力之後,伊人忍不著大聲說:“好正啊!原來要品嚐香港佳餚,真是不必飛到香港哩。”


“香港私房菜”的掌廚人是自稱“師奶”的周潔齡Bonny,她7歲就開始煮飯,與兄弟姐妹輪流負責一家大小十餘張口的飯食;由於父母經營玉器生意,環境頗佳,因此Bonny自小就有機會品嚐到好東西,與吃結下不解之緣。

“香港人最講究吃也最會吃。吃,已經成為香港人煲劇之餘的另一項樂趣。”把吃當成信仰的Bonny補充。

香港與大馬美食最大的差異在於,大馬美食味道比較刺激、濃烈、偏辣,香港美食則較清淡,強調原汁原味和新鮮。

“香港有美食之都的雅稱,說開了,還不都因為港人捨得吃。因為有市場,競爭大,餐飲業者就會越做越精,由於食材消耗量大,流動快,因此才會新鮮。食材新鮮烹調出來的佳餚自然就有水準了。”Bonny一語道破良性循環的優點。

“私房菜”的美食果真很“私房”,由Bonny一手包辦選材、烹調和總指揮職務;在這裡吃飯,吃的都是Bonny一雙手烹調出來的美味,她也就像任何一位媽媽般,強調烹調不用味精,既照顧美味更注重健康。

為了烹調出香港美味,私房菜的醬料及食材有80%由香港進口,“若選用本地醬料和原料,就會煮出大馬味,已經不再是香港味了。”

因為對香港美食的堅持,Bonny曾被顧客指責很“串”。原來,她的餐廳從來不招待甜、辣醬或辣椒蒜米醬油,因為香港餐廳是沒有此習慣的,但大馬顧客卻慣於這種吃法,因此一推門就向店家要求上述醬料,結果……當然是吃不到啦。

曾經有顧客因而離去,但Bonny才不管這些,她樂在自己的堅持,顧客不懂得欣賞,她亦無話可說。

除了單點,香港私房菜也備有套餐、老火湯、香港點心和甜品供選擇;套一句老話,想吃香港菜,哪裡需要飛到香港?香港私房菜就裡就有啦。

(一)盆菜(RM268,4人份)



正宗香港圍材盆菜,由18種食材組成,由於烹調方式繁雜,因此需提早1天預訂。選用食材包括瑤柱、髮菜、蠔鼓、海參、鮑魚菇、冬菇、明蝦、切雞、扣肉、芋頭、豬手、蓮藕、枝竹、魚蛋、魷魚、豬皮、蘿蔔、黃芽白。每一種食材都體現出各自的鮮甜和滑嫩,令人回味無窮。

(二)椒鹽白飯魚(RM30)



精選太湖的白飯魚經油炸處理,香香脆脆,爽口之餘不失魚的鮮甜美味。

(三)蜜汁豬頸肉(RM25)



特挑香港進口的豬頸肉,肉質結實嚼勁佳,配上蜜汁更是甜辣交加。

(四)清炒豆苗(RM16)



香港豆苗與大馬豆苗不同,香港豆苗以嫩葉為主,清炒後豆苗不失原味,清甜得很。

(五)賽螃蟹(RM22)



不是真螃蟹哦,而是當年御廚用來欺騙慈嬉太后的蛋白而已。說真的,以蛋白製成的“蟹肉”可媲美真蟹肉,配上醋更添鮮美。

(六)玫瑰花燻公主雞(預訂)(RM40,半隻)



選用東清園的跑地雞,肉質結實卻滑嫩。雞先以鹵水煮熟,再以玫瑰花、茶葉及香料等以燻烤的方式處理,新鮮出爐的公主雞散發玫瑰香,令人未吃先醉。

(七)枝竹山東羊腩煲(RM28)



選用進口的山東羊腩,加入港式醬料以廣東式的烹調法來處理,放入馬蹄和竹庶能中和燥熱性,而且令羊腩煲更鮮甜。

(八)乾撈五香牛腩麵(RM11)



牛腩的選擇很重要,由香港進口的牛腩滑得來又鮮嫩,口感很佳;香港雲吞麵亦很爽口,醬汁配到恰恰好。

(九)臘味砵仔飯(RM20)



一次過讓你品嚐3種臘味,即臘腸、臘鴨和“潤”腸;這些臘味都是以“山曬”處理,意味著全是吹北風曬太陽來風乾,完全不經機器。入口味道濃郁甘香,似乎在吃著風的味道呢。

(十)冰灼芥蘭(RM20)



香港芥蘭去葉剩下“心”,灼熟後再以冰鎮處理,吃時冰冰冷冷,非常脆口,沾上芥末醬油,別有一番滋味。

(十一)各式港式點心(RM2-RM7)



港式點心即叫即蒸,非常新鮮。由於是香港師奶秘方,讓你吃出家庭式的親切美味。

(十二)各式甜品(RM5-RM10)



一級棒的甜品非試不可。因為是“私房”甜品,Bonny花的功夫和心思特別多,幾乎所有食材都是自家磨製和熬煮的,一口吃下就讓你分辨出人工和機械(或粉溝)的巨大差別。


香港私房菜
地址:J-G-1, Mayfair Service Apartment, Plaza Damas, 60, Jalan Sri Hartamas 1,Kuala Lumpur.
電話:03-6201 4652
營業時間:11am-3pm、6pm-10pm(星期一至五),10am-3pm、6pm-10pm(星期六/日&公共假期)

KL 甲洞 * 八仙报喜素食餐馆 * 素点心






全场最好吃的炸芋角~~ 香脆美味


再来是香味十足鲜竹卷````


还有口感松脆的水晶虾饺~~~


柔滑顺口的叉烧肠粉`````


呃.... 这个就.....


那边的选择还蛮多的,而且大多数味道还不错,
最重要的,是价钱不会太贵```` 嘿嘿

位于甲洞的八仙报喜素食餐馆````
No. 12, 14, 14-1,
Persiaran Mergatua,
Kepong Baru

KL / PJ * 板面辣椒

建記辣椒板面
40, Ground Floor, Jalan Dewan Sultan Sulaiman 1, Off Jalan Tunku Abdul Rahman, 50300 KL.

面對面板面專門店
Damansara Perdana門市
11A-11, Jalan PJU 8/51, Damansara Perdana, 47820 PJ.

Setapak門市
21 Jalan Prima Setapak 5, Off Jalan Genting Klang, 53300 KL.


建記辣椒板面
我實在不想用配角來形容她,不過她確實“名副其實”;為了歌頌她的奉獻,我封她為“最佳女配角”。
為什麼是女的呢?嘿嘿,因為她夠辣,吃了可以讓你爽翻天!


庶民美食辣椒風範
毛澤東說過:“四川人吃辣椒,不怕辣;江西人吃辣椒,辣不怕,我們湖南人吃辣椒,怕不辣!”我見識過這些辣椒子民的食辣表演,自願降格老四。

但是,什麼樣的辣椒吃法最能表現出大馬人的嗜辣本色呢?
生 吃辣椒?NoNoNo,我們沒有鐵胃,當然不好意思擺出“天下之辣,唯我獨尊”的架勢;我們只是,無辣不歡而已。我們把辣椒、咖喱、三峇等“辣角色”當成 一種重要的配角。要不在烹調時下幾手“辣勁”,要不以辣椒醬或辣椒切片和著食物下口;我們喜歡的其實是“辣味”,不是辣椒。在這樣的假設前提下,將辣椒的 配角地位發揮到淋漓盡致的非“辣椒板面”莫屬了。

把炒得乾香的辣椒油,直接灑在板面上,將素色的板面染成一片血紅;還沒有下吐,味蕾已經不聽使喚的擠出大量口水。呼咻呼咻的,面條在口腔裡轉成熱量,吞進腸胃裡,在血液裡釀成高潮。一次辣椒和板面的完美演出,辣椒榮登“最佳女配角”的位子。

健記 - 老吉隆坡的美食地標

十五六年前,陳國豐在秋吉區某段環境複雜的某棵大樹下開始賣辣椒板面,客源從學生、上班族、本地人、外地人、外國人、低下階層到白領階層都有。附近前吉隆坡美術學院的學生,有些每天都來報到,辣椒板面就這樣養活了許多藝術家。

陳老闆回首當年,當然不會想到自己曾經在吉隆坡寫就一段庶民美食的歷史(或藝術野史)。

七、八年前,吉隆坡人口中的“大樹下”轉移到不遠處的店面──建記辣椒板面;各式各樣的老客人,循著十五六年前的味道蜂擁而至。問老闆可有改過密方,“沒有!”答得很果斷。

再採,連手工的面條也一樣。最庶民性的元素就是,選擇很少──乾的、湯的,一副“愛吃不吃隨便你”的架勢。

這樣最好,賣的人爽,吃的人鼓掌。

面對面  - 浪來了浪來了

一舉聞名天下知,也很傷腦筋。陳老闆因為被四處掘起的辣椒板面新秀搞得煩不勝煩了,乾脆在店裡貼滿了“絕無分店”等告示,好宣示權威。

為了一探後浪的實力,我來到位於高級住宅區林立的Damansara Perdana的“面對面”板面專門店吃了幾回。

在 窗明幾淨、冷氣吹迎、有穿著整齊制服的服務生的店面裡大口吃“招牌香辣板面”(辣椒真的沒那麼辣,豆豉的味道有點蓋過辣椒的味道,板面口感比較像黃色的油 面或淨面;並且有多種選擇──廢話,不然怎麼叫板面專門店);老實說,我還是吃得很爽;也許是我們這種城市人已經深深明白,“辣妹”有了美麗的衣裝,因此 教人秀色可餐。

好吃的人本來就應該要用開放的心態去看待不同的“辣味板面”(這像大家就可以握手言和了啦),我只能說後浪已經湧來,前浪屹立不倒。最重要的是,現在我可以在好幾個地方得到高潮。

KL - ChowKit * Nasi Lemak * 烏達


到吉隆坡Chow Kit找馬來小吃Nasi Lemak只賣60仙
每天銷2300包飯


現今在吉隆坡要吃到RM0.60一包的Nasi Lemak已經很難找到。由於份量不大,有些人可以一次過可以吃5包呢

來 到吉隆坡秋傑,你肯定要到Jalan Raja Bot走一趟。這裡舉目望去,都是友族同胞在售賣傳統馬來食物的檔攤,早在數十年前,這裡就擺賣各種馬來美食,其售價便宜,只需一令吉或幾角錢就可嘗到。 而與Jalan Raja Bot比鄰的Lorong Haji Hussien ,更有一檔每日最少賣出超過2300包,價格60仙的Nasi Lemak,數目超級驚人!

今天,就讓我們沿著秋傑站吃馬來美食,進一步瞭解友族同胞的飲食文化。


馬來椰漿飯:
營業時間:6pm至4am
地點:Lorong Haji Hussien(在Hotel City Villa旁邊)

這 檔Nasi Lemak已經營了廿多年,其最大特色,就是價錢很便宜,每包僅賣RM0.60。據瞭解,這價錢已經持續了十多年,即使在通貨膨脹期間也不曾起過價。此 外,由於老闆長得牛高馬大,但言行舉止卻很“妖”,所以,人人都叫它“Nasi Lemak Buandan”。

它從下午6點開始營業,直至淩晨4點才收檔。每天的午夜12點起,檔裡便坐滿人客,他們大部份都是在泡酒吧和在夜店消遣後,前去填飽肚子的夜貓子。

也 許是因為售價便宜,份量不多的關係,因此來吃Nasi Lemak的人都吃得特別多,有的甚至一次過吃5包。據員工指出,“Nasi Lemak Buandan”在1天10個小時的營業時間裡,可賣出至少12桶飯,而每桶飯可包成195小包。由於生意太好,“Nasi Lemak Buandan”已在臨近商店開分行。

簡陋的檔攤挂著“Layan Diri”自助的牌子,到這裡吃Nasi Lemak的顧客想吃多少都可以,只需自己拿著小籃子去裝就行了。如果嫌只有辣椒和雞蛋的Nasi Lemak太單調,食客還可以另加鵪鶉蛋、魷魚、咖喱雞等

烏達:RM0.50/1條
馬來烏達:
營業時間:7pm至12am
地點:Lorong Haji Hussien(在“Nasi Lemak Buandan”前)

很多人都吃過麻坡的烏達,但卻鮮少吃過傳統的馬來烏達。與麻坡烏達不一樣的是,馬來烏達是以椰子葉裹著來燒烤的。烏達的材料包括魚肉、辣椒、少許麵粉和調味料,每條烏達的肉餡分量很少,色澤很紅。