要享用安師傅廣州式燒鴨，你就必須要有耐性，因為前往購買時，除了需要排隊，也可能要等候。
因為該店營業方式是現煮現賣，加上使用炭爐來准備燒鴨，萬一燒鴨缺貨時，重新燒烤一只新的燒鴨至少需花上35至40分鐘。
安師傅（邱玉安）笑言，自己也不想讓顧客等這麼久啊。
曾經在中國廣州學廣州式燒鴨的他，認為現做現賣的燒鴨才美味。
新鮮出爐柔軟度剛好
“新鮮出爐的燒鴨味美多汁。鴨肉的柔軟度也恰恰好，吃起來時齒頰留香。”
他自言，自己所烹煮的廣東燒鴨是比較帶有咸味的。鴨肉在烹煮前的准備功夫一點也不馬虎。
“先將香料還有我的獨門秘方材料全塞進鴨的肚子里，然后腌上數個小時，過后還要風干。”
燒烤過程需四五小時
前前後後加起來整個過程大概需要4至5個小時。師傅說一定要進行風干的過程，是因為只有進行風干，燒鴨的皮才會脆，不然就前功盡棄了。
由於用的是炭爐，所以在時間上當然會比用煤氣爐來得久，但在一定程度上，味道卻也當然比較美味。
“加上有時候要給炭爐一點時間變熱，所以就比較久了。 ”
味美皮脆汁很特別
安師傅也說，他的燒鴨除了味美皮脆，汁也是很特別的。
“燒鴨在烹煮的時候，那些被塞在鴨肚子內的材料就會流出美味的汁，這些都是烹煮過程中的精華。”
要注意的是，安師傅只是單一售賣燒鴨，沒有賣飯。詢及何以只賣燒鴨，安師傅倒回答得干脆“因為人手不足，若還要准備飯的話，擔心顧客等得更久。”
也因為這樣，大多數的人都是直接打包。
安師傅廣州燒鴨
121，Jln SS21/37，47400 Damansara Utama（百樂鎮警察局斜對面）
營業時間：5pm─直至賣完為止
聯絡電話：012-238 3325
價錢：半只18令吉50仙；1只36令吉
资料来自星洲日报
No comments:
Post a Comment