燒臘

燒雞、燒鴨、叉燒、燒肉……這些美食，想到就垂涎三尺。
能吸引老饕注意的燒臘，除了肉要美味新鮮外，配佳肴的白飯和醬汁也不可忽略。
為了讓顧客吃到最可口的燒臘，目前依然有不少小販堅持用傳統的炭燒烹制燒臘，讓原汁原味的燒臘上桌。

獨門秘方不外傳
燒雞燒肉叉燒 樣樣香

這裡的燒臘遠近馳名。不管是燒雞、燒肉還是叉燒，樣樣都是顧客的心頭愛。

尤其是這裡的燒肉，約莫一個小時就已售罄。最重要的是，老板王標輝只准備有限的數量，要吃還請早咧！

位於富都邵氏廣場後的“王美記”，週一至週六每天大概只准備6至7大塊燒肉，如果是星期日，他就只准備4大塊。

雖然“王美記”在早上11時就開始營業，但卻要等到中午12時45分，顧客才能享用到新鮮出爐的燒肉。

由獨門秘方制作出來的燒肉，是許多顧客必點的美食。

“我的獨門秘方只有我自己懂，不傳授給別人，燒肉、燒雞、叉燒，甚至是辣椒都是我自己制做的。我是不斷研究其中的味道，一直到滿意為止。”

每早上巴剎買豬肉為了讓顧客享用到最好的燒肉，王老板每天都堅持上巴剎親自選購“上等”的豬肉，回到店後再親自烹調出美味的燒肉。

吉隆坡
王美記
30，Jalan Nyonya，Pudu KL.
營業時間：11am─2pm
休息時間：每個月的第四個星期日
聯絡電話：2145 2512

炭燒烤鴨傳三代

在怡保找好吃的燒臘，很多人會不期然地去到崑崙喇叭衛星市，坐在舒適明亮的“新揚威烤鴨飯店”，叫一碟燒鴨飯，賞賜自己一頓滋味無窮的午餐。

新揚威東主DANNY表示，以炭燒烤的時間是20至25分鐘，視鴨子體積的大小而定。差一兩分鐘取出燒鴨，都會影響肉質，變得比較韌口，風味扣分。

于1976年開設的“揚威燒鴨飯店”，目前傳至第三代。這裡所推出的明爐燒鴨、炭燒琵琶鴨和炭燒咖哩鴨，深受顧客喜愛。

明爐燒鴨肉質滋潤，從肉縫間迸出的藥材味最俘虜人心，比起一般常吃到的燒鴨，更是叫人再三回 味。炭燒琵琶鴨以特制的醬料腌製，肉質乾爽，香味獨特，輕簿的脆皮讓口感飛揚；至于炭燒咖哩鴨，老板在腌製鴨子時加入咖哩配料，燒鴨出爐時，從腹部切開流 出濃郁的咖哩汁，將是另一番味覺享受。

這裡的售價每只30令吉。除此之外，新揚威還有叉燒、燒肉、燒腸及燒鴨等燒臘，如果胃口好，可叫一碟燒臘拼，祭一祭五臟六腑也不錯。

怡保
新揚威烤鴨飯店（崑崙喇叭衛星市）
17＆19, Jalan Sri Ampang,Taman Ipoh Jaya 31350, Ipoh.
營業時間：10am─8pm
休息時間：每逢星期四
聯絡電話：05-311 3600

琵琶鴨皮脆醬料獨特

鴨子有鴨騷味，所以有些人不愛吃鴨子。但也因為如此，有些人卻喜歡吃鴨肉。

烹調鴨子的方法有限，燒、烤、鹵、燉、炒就那麼幾種，而魯乃輝煌（馳名港式）燒臘琵琶鴨，則以燒及搭配醬料聞名。之所以會叫琵琶鴨，也就是因為師傅從鴨的肚子將鴨子剖開，形成一把琵琶的樣子而得名。

曾贏得2003年皇牌小吃獎的魯乃輝煌燒臘琵琶鴨除了鴨皮香脆，靈魂就在於醬料的搭配。當食客點餐後，已醃製且燒好的琵琶鴨就必須澆上滾油後剁塊，然後搭上自製的獨特醬料，讓食客自由斟酌點醮。

燒製琵琶鴨廿餘年的師傅張亞蔡說，如何烹煮鴨子，其味道變化不大，所以當年他向來自香港的師傅學習燒製琵琶鴨後，一直將該名師傅傳授給他的琵琶鴨的味道保留至今。

吉打
輝煌（馳名港式）燒臘琵琶鴨
地址：8, Setor Jalan Padang Serai, 09600 Lunas, Kedah.
營業時間：7am-2pm
休息時間：每逢星期一

大爐式火炭大火燒烤

俗話說：“山不在高，有仙則靈”，在關丹達士花園區營業超過25年的“美香雞飯”，店面雖然簡陋，但憑著老板出色的叉燒燒烤功夫，在老饕眼中已經遠近馳名。

當然，它出名的並不止是雞飯，而是美味可口的“Misai叉燒”。只要試過他的叉燒，必讚好。

“Misai’是老板林若翰（58歲）的外號。他售賣的叉燒強調火候，並且堅持以傳統的大爐式火炭大火燒烤，如此一來才能燒出外酥內軟、口感極佳的香甜叉燒，同時叉燒所散發的淡淡焦糖香氣，令人食指大動。

此外，老板也通過對火候的控制展現燒烤技巧，並巧妙地利用蜜糖、鹽和白糖混和而成的糖漿的特性，鎖住叉燒肉裡的肉汁，使得肉質更為鮮美。

雖然“美香雞飯”的營業時間從上午10時至下午3時，不過他的叉燒只在上午11時30分準時出爐，只稍1小時左右就售罄，要上門一嚐“Misai叉燒”的食客們，記得捉緊時機或預訂哦！

關丹
美香雞飯
美香茶餐室
4/3087,Batu 7, Jln.Gambang,25150 Kuantan, Pahang
營業時間：10am─3pm
休息時間：不定期
聯絡電話：012-985 8995（Misai）

獨特醃料烤出臘香味

錦記老闆每天早上7時許就開始營業，一般上到了上午11時許，所有燒臘都會被顧客一掃而空。如果遇上高朋滿座，等上數十分鐘也未必會輪到你。

從事燒臘飲食業超過10年經驗的吳帶娣（42歲）認為，其燒臘受顧客的歡迎，主要關鍵其獨門秘方的醃料，只要掌握醃料的分量，有技巧地塗抹在準備燒烤的肉類上，烤出來的燒臘才會味道適中及飄香。

她指出，未燒烤前，所有肉類必須吊在蔭涼處，風乾超過8小時，以便把水份吹乾，唯有這樣才能烤得均勻，而且也比較入味。

“除了要注意醃料，燒烤過程也要多加留神，每15分鐘就移動肉類一次，以免燒焦，大約45分鐘後，燒臘就大功告成了。”

錦記售賣的燒臘包括脆皮燒肉、蜜汁叉燒、蜜汁排骨、燒鴨及燒雞，每碟飯是3令吉30仙；而蜜汁排骨飯售賣3令吉50仙，加料另計。

想要品嚐美味的燒臘，不妨到錦記燒臘檔光顧。

芙蓉
錦記燒臘雞飯檔
芙蓉烏淡星路美麗都茶餐室
營業時間：7.30am─2.30pm

炭烤燒腊香味濃郁

遠遠就看到光亮油滋的燒肉、叉燒、燒雞、燒鴨、鹵鴨倒掛著。趨近台前四週彌漫著濃厚的香味，逗得人直咽口水！

碰到下班，晚餐或假期，到豪記吃飯是要排隊的，然後看到老饕個個邊吃邊臉上流客出滿足的表情，可想而知，盤中這裡的港式燒腊有多滋味！

老板溫志豪謙虛的說：最重要火候，幾乎佔了95%！才能燒出好吃又好看的燒腊。

豪記的燒腊是用炭烤，香味特別濃郁自然，再加上控制到恰到好處，燒肉尤為脆口，鴨肉沒有丁點羶味，半肥瘦的叉燒甜而不膩又滑，吃得讓人回味無窮。

溫志豪用北京鴨材料，因此不管是鹵鴨、琵琶鴨或藥材烤鴨，它的皮下層不見令人倒胃的厚厚一層脂肪。

老饕們不妨一試用當歸、杞子、紅棗、玉竹等藥材炮製的藥材烤鴨。上桌的鴨肉特酥軟，含藥材香味，不論下飯或配酒都讓你回味無窮！

古城
豪記燒腊
9911, Jln 41/2, Bt. Berendam（祥和餅乾廠對面）
營業時間：4.30pm-─10pm
休息時間：每逢星期四

創造本地味燒臘

售賣燒臘經15年的老板李世強（39歲）吸納香港燒臘的特點，再依據本地人的口味，創造出綜合香港及本地味道的燒臘。

目前，其店內具有特色的燒臘，包括脆皮掛爐鴨、蜜汁靚叉燒、豉味燒排骨、淮鹽脆燒肉、金牌脆皮雞及正宗香港燒臘等。

李世強指出，燒臘的材料主要是肉類，因而必須確保材料新鮮，才能烤出好的食材。

他說，其次是燒烤的技巧，即火候的掌握必須恰到好處，才能將肉烤得皮脆肉香。

對燒臘有興趣的食客，從新山經聯邦大道北上時，不妨到位於聯邦大道大古來路旁的新強記嘗一嘗！

古來
新強記燒臘餐店
136, Jln Raya Susur 2, Kulai Besar, 81000 Kulai,Johor.
營業時間：8am─5pm
休息時間：每隔兩個星期二

资料来自星洲日报