♡~马来西亚~♡ ☆美食天堂 ☆: Kuchai Lama ＊彈牙竹升麵屋＊餛飩和煎餃子

手工麵麵香彈牙

以手工製麵團，耗時耗力，所以現今沒有多少間麵家能經得起這樣的“資源消耗”，因而也顯得手工麵團的珍貴。

在市面上要找一間手工麵家確是不易，《光明副刊》終於找到一家。老闆兼手工擀麵師陳俊楓也基於手工擀麵的功夫日漸失傳，因而放棄資訊工藝的工作不幹，重拾老爸的老行業，重新學做傳統手工麵團。

彈牙竹升麵屋由陳俊楓和哥哥一起經營，弟弟做麵團，哥哥做叉燒肉，但叫人有信心的是，他們的美食每天做兩輪，且限量製作，所以食材新鮮豐厚，讓人回味。

彈牙竹升麵屋的食客多是常客，因為他所做的麵食及招牌小吃──餛飩和煎餃子叫人尋找回頭味。這應該歸功於店家的“捨得”──肯下重本，用好的食材和飽滿的餡料。

該店的麵團全都是手工麵，而且是老闆陳俊楓親自出馬。陳俊楓製麵的原則是，手工麵團須用高品質的材料，才能做出爽口彈牙的麵團。他使用低膽固醇的奧美加蛋及頂級麵粉，在推麵的過程中不加一滴清水，因此入口的麵團充滿蛋香味，口感爽滑彈牙。

餛飩皮薄
肉餡飽滿

該店所售賣的麵食種類多，約有13種，包括餛飩麵、榨菜肉絲麵、東菇麵、叉燒麵、燒肉麵、豉汁麵、貴妃鮑麵等，所以鍾愛麵食的食客，即使每天來光顧都可以吃到不同口味的麵食。

另外，招牌小吃餛飩和煎餃子也是拿手好戲。餛飩皮薄如蟬翼，水煮出來端上桌的餛飩熱騰騰，而體態豐腴的餛飩外型誘人，肉餡飽滿，所以口腔內咀嚼著的肉餡，仍能嚐到鮮美的食材，辨出是蝦、是魚滑或是豬肉。

該店家做的煎餃子，在外型上與台灣或中國的煎餃子不同。其煎餃子的外型是長方型的，這必然有其道理。該店經過多次的研究和試吃後，發現長型煎餃的好處多，在翻煎的過程中可全方位的煎透，外皮黃澄澄有賣相，而且口感更佳，因為四角都裹有肉餡。

來到該店也不能錯過叉燒和燒肉。店家每天燒肉兩次，而且特製海南辣椒醬，這是讓燒肉加分的重要配角。

竹槓壓麵真功夫

製麵是很辛苦的一件事，所以很多麵家都放棄手工製麵。可是，在彈牙竹升麵屋內的開放廚房內，透過玻璃廚窗，我看到老闆陳俊楓騎在竹槓上，很輕鬆投入的輕騎竹槓來壓麵。

這是陳俊楓親自選擇要做的事，所以他敬業樂業。手工製麵是其父的老手藝，早在20年前，其父開設的麵家金富在吉隆坡河清園已享有名堂。後來休業了一個時期。陳俊楓認為，放棄傳統手工製麵很可惜，所以毅然放下IT的工作，向父親和大哥學製麵。

陳俊楓是從和麵、推麵至壓麵都親力親為。麵團是否好吃，每一個環節都很重要。推麵的功夫是關鍵，不能太用力，但也不能出手太輕，可是這環節最費力，因為他在推麵時，不加清水，他必須靠功力搓和蛋和麵粉至均勻，所以這是考驗功夫的所在。

接下來是壓麵，這將影響麵條的口感。該店的麵條彈牙紮實，主要是壓麵的功力好。該壓麵的竹槓來自廣州，陳俊楓與父親在2年前親自到中國挑選竹槓，最後才扛了這支竹槓回馬。

他說，竹槓的長度和直徑有一定的標準，而且竹身必須是乾身，否則會影響麵團的品質。為了確保麵團新鮮爽口，他每天手工製麵兩回，一輪是正午，另一輪是傍晚，每次壓麵半小時，每日限量做300個麵團。

在該店吃麵，吃到的是手工麵的真功夫，和認真經商的精神，這讓人覺得肚皮飽實，精神飽和。