江沙最出名的laksa Pak Ngah麵條細滑爽口
霹靂州皇城江沙的風味小吃laksa與其他州屬的laksa大有差異，若要介紹江沙laksa，就非挑Laksa Pak Ngah不可了。在江沙有大大小小約莫七八十家laksa檔，他們都批Pak Ngah的laksa粉來賣，也可以這麼說，Pak Ngah佔據了江沙大部份laksa粉市場。
以麥粉製成的laksa粉細滑中偏帶粘性，加上酸辣鮮魚味的湯底，風味更顯獨特；江沙laksa是當地人和遊子回鄉時，都必須品嚐至少一碗的“小鎮”美食，如果你不喜愛laksa，就稱不上是皇城人了。
江沙laksa到底與其他州屬的laksa有何不一樣？相信，也只有品嚐過的人才能判斷它的差別。檳城laksa湯頭濃稠，柔佛laksa類似咖哩，吉隆坡laksa有時太過酸辣，有時又過於清淡，吃了叫人不是胃不舒服就是感覺到喉不到肺。
唯有江沙的laksa，麵條是細滑中帶有粘性的麥粉，爽口之極，以辣椒乾、亞參皮、kesum葉、馬來棧及新鮮甘榜魚或temenung魚熬出來的湯底，味道酸辣適宜，不濃也不烈，還有陣陣的魚肉香，令人回味無窮。
江沙laksa都會加入青瓜絲、洋蔥絲、生菜絲和辣椒絲，吃起來“爽、爽”聲，令laksa更添風味。
Laksa Pak Ngah早在50年代就已經立下根基，迄今由第四代人接棒；在50年代，laksa還未盛行，當創辦人Mak Rashid騎著腳車沿戶叫賣時，還沒多少人吃得習慣，第二代接棒人Pak Ngah將laksa發揚光大，騎著摩多遠至硝山兜售，一天生意額甚至高達150令吉，在當時，這算是一筆大生意了。
過後，由第三代Tajidi接手，他不但把麵條批發給江沙其他laksa小販，也同時把湯頭一起批發出去，讓更多人更方便的品嚐到laksa的美味。
現任接棒人Rizman接管父業，生意更是旺盛，如今，每一天生產至少350公斤的麵條，而在過年過節遊子回鄉的日子，每天生產量更高達3000公斤！
為什麼江沙人，包括華、巫或印族，都那麼喜歡laksa？“不太清楚，可能這就是一種源自小時候的美味吧，吃著laksa就憶起童年的玩伴和事物，樂趣就在其中。”Rizman說。
既然laksa如此受歡迎，為何就單單只有江沙人可以享受得到，而在外地卻不見laksa的蹤跡？Rizman笑了一笑說：“我們做江沙人的生意都已經做不及了，哪裡還有時間去交外坡的貨？”
聽起來口氣似乎有點大，但是，這就是Laksa Pak Ngah驕傲的理由，外人想爭也爭不來的。
Laksa Pak Ngah
地址：Bel. Sek. Men. Tsung Wah, Jalan Dato Sagor, Kuala Kangsar.
電話：012-450 1846
资料来自星洲日报
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