Penang ＊ 檳城日本橫街 ＊ 傳統糕餅

檳城日本橫街傳統糕餅
古早味……矜貴

■雞蛋糕－面上沾著瓜子的花形雞蛋糕，是四大嫁女餅之一，口感實在。

■合桃酥沒有桃，這傳統大餅即鬆又脆，老人家最喜歡。

■賣相和味道俱佳的廣東嫁女餅，吸引來自北馬各地家有喜事的人們到來購買。

■紅綾酥和黃綾酥裡頭，各自包裹著黑豆沙和蓮蓉。薄薄的餅皮底下就是厚厚的餡料。這些餡料聞來鮮香，而且不甜。餅皮面上的“囍”字，一看到就讓人感到喜氣洋洋。

■:羅文隆的弟弟文堅取出熱辣出爐的雞蛋糕，準備上市。

■羅文隆拉開爐子，已烘好黃澄澄的蛋塔發出撲鼻香氣。新鮮蛋塔每個售RM0.80，價格十分廉宜。

■嗼囉酥－老板形容，此餅口味類似江蘇餅。沒吃過港劇裡常提及的江蘇餅，但擁有兩種餡料，即豆沙和蓮蓉的嗼囉酥，吃起來軟軟甜甜的，很有阿嬤阿公的味道。

■可以保存兩星期的椰子塔，用新鮮椰絲製成，有陣陣椰子香味。

■鹹切酥－咬下去脆脆的，有點鹹有點甜，聞起來有胡椒和南乳味，口感討好，怪不得這麼受歡迎。

■要油條好吃可不簡單，其中一個重要步驟是不斷以人手翻動油條，確保油條各部分熟度均衡。

■把麵團切片，再用手拉成長形，油條就可以下鍋炸了。

■香脆，爽口，是日本橫街油條的特色。

當古早味，傳統原味，還有記憶的味道，成為不少餐飲業者主攻的路向時，你有沒有想過，為甚麼這些味道在這些年代顯得那麼矜貴？

這些牽引你我人生重要部份記憶的味道，並不一定要踏破鐵鞋才找到。在一些檳城老社區，古早和傳統原味的食物還是不少。日本橫街（Cintra Street）的傳統糕餅最有味道。這裡天天有嫁女餅、鹹切酥、椰子塔及雞蛋糕等熱辣飄香，無論口感或場景，都帶人走進婆婆媽媽的年代。

梁池記老餅家

4喜餅組成
嫁女餅最受落

梁考京是廣東中山人，他做的餅，他的手藝，他的餅家，都是爸爸梁池記所交託。梁考京做的嫁女餅最受落，來自北馬各地家有喜事的人們，都會向他買餅送禮。

梁考京的廣東嫁女餅由4種喜餅組成，即紅綾酥、黃綾酥、合桃酥和花形雞蛋糕。

紅綾酥裡頭包著黑豆沙，黃綾酥裡頭有蓮蓉，合桃酥是圓圓大大，花形雞蛋糕的外形很美。最讓他驕傲的是，常有吉隆坡顧客驅車到來買餅，原因是在首都找不到這種實在又傳統的原味。

“傳統餅家從來不在糕餅內加防腐劑。以前，人們的健康意識不高，用大量糖可以讓糕餅更耐久，現在不行了，我們用糖的份量比過去少一半，存放時間也變得更短。”

梁池記老餅家位於檳城第一幢組屋，生活公市樓下。顧客走進這面積小小的餅家，就可以看到梁考京在調粉、烘餅和做餅，顧客向他討教，他也會答腔。

“也有人想向我學做餅，但我也有要求。除了要付高價，他們也要認真學。這可不是鬧著玩，這些糕餅並不容易做，我們不是那些只要加調味料就可以做成的糕餅。”

自從檳州古蹟信託會把梁池記老餅家列為喬治市的游覽地點之一後，每天總有三三兩兩的歐美和日本游客拎著旅游地圖，走進他的餅家買餅吃餅，形成有趣情景，亦讓游客見識檳城傳統的一面。

地址:8-C,People's Court,Campbell Street,10100 Penang.
電話:04-2639487
營業時間:10am-6pm

伍記餅家

胡椒南乳麵粉製成
鹹切酥口感香脆

傳統，是不是等於50年不變？掌管伍記的羅文隆，是餅家第二代傳人，他在爸爸那個年代開始，已跟著老爸到國內外糕餅廠觀摩考察，增進製餅技術。不過，所有糕餅的傳統原味，店面陳設卻50年不變。

伍記最得意的產品是鹹切酥，這個也叫胡椒餅的餅乾，主要以胡椒、南乳和麵粉製成，薄薄一片，口感香脆，很多檳城人喜歡把它當手信，讓賓客在淡汶餅之外多一種選擇。

“鹹切酥的機器切刀是十幾年前我們專程到日本訂造的。這餅不容易做，工人要有一雙強而有力的手，因為部份材料要用手以器具輾，還好我們有機器切刀切餅。爸爸那個年代用人手切餅，每次只能切很少。”

羅文隆強調，中式傳統餅家和一般餅家不同。他們注重新鮮和原味，工作時間和準備步驟特長，受薪工人都會覺得這是苦差，所以它需要家族成員分擔工作。“人手剛剛好，我們不管身體多累都要撐著，不可病倒。沒人工作，糕餅就不能出門。”

伍記每日製十幾種糕餅，最受歡迎的是鹹切酥、椰子塔、蛋塔及雞蛋糕。喜歡這些傳統糕餅的主要是北馬各地顧客，以及一些來自新加坡和印尼的訪客。

除了鹹切酥，黃澄澄的伍記蛋塔也是must buy之一。蛋塔以曲奇餅皮做塔皮，入口鬆軟，富有蛋香。嗼囉酥也很特別，那名字和味道，非常古早，喜歡懷舊的人一定愛吃它。

地址:61, Cintra Street, 10100 Penang.
電話:04-2612229
營業時間：9am-9pm（星期日休）

日本橫街76號油條店油

須不斷逐一翻動
炸油條要有耐心

喜歡吃油條的檳城人，誰不知道沒有招牌商號，但油條很好吃的日本橫街76號油條店？

這老字號專賣店，裡頭陳設極其簡單，眼前所見只有一個大油鍋、一個木架、一團團麵粉、三雙熱鍋上的手，以及一排排炸好，油香飄飄的油條。

油條店主人是周秀英，油條功夫是爸爸傳給她的。懂得炸油條以來，她這40幾年來一直和熱油和麵粉為伍，功夫怎不純熟？

除了零售，油條也供應餐廳和熟食檔，如肉骨茶和糖水販商。周秀英說，除了全熟油條，一些餐廳也會用油條做菜，這些油條則只需炸至呈白色的半熟。

“炸油條也沒甚麼秘訣，總之就是急不來。油條材料很簡單，但要慢慢一條接一條用人手搓和炸，還要有耐心的不斷逐一翻動。火喉的控制也很重要，油太熱或不夠熱，都炸不出好油條來。”

她遞來一根剛從熱鍋上撈起不久的金黃色油條，大力咬下去，脆脆的油條在口舌裡卡拉卡拉響。如果有一碗杏仁茶，那就更完美了。

地址:76,Cintra Street,10100 Penang.
營業時間:12noon-8pm

资料来自中国报