Sg Buloh 溪毛糯新村 * 鐵板包

客家鐵板包
軟香不黏牙

■鐵板包表皮軟熟，內餡有椰絲、豆沙和花生供選擇，甜滋滋的，是下午茶的最佳拍檔。

■雙溪毛糯新村的鐵板包小檔口雖不起眼，但盛名遠播，村民或外地人都被鐵板包所吸引，每天售出逾千個。

■賴全勝：鐵板包必須以溫火控制，太熱表皮變硬，口感不佳。

“鐵板包”是客家美食，鬆軟的麵粉皮包著香酥的甜味餡料，包括椰子、豆沙和花生，是搭配下午茶的輕鬆小點。鐵板包的材料和烹調方式並不複雜，但可不容等閒視之，俗話有云，越是簡單的食材，就越難煮出好味道……而這一點，賴家卻憑老經驗給克服了。

座落在雙溪毛糯新村的鐵板包老檔口並不起眼，但鐵板包卻盛名遠播，平日售出逾千個，果真厲害；這檔擁有“五代”傳人的鐵板包憑的是實力與毅力，經得起时间考驗。

現代傳人賴全勝表示，當年武大郎挑扁擔沿戶叫賣的就是鐵板包，但可能當時並沒有這麼多口味，至於烹調法和味道，可能也有所差異。

“這原本是我家的傳統小吃，偶爾做多了就和鄰居分享，逐漸有人向我們購買，繼而發展成小檔口生意。它的製法看似簡單，只是將包好餡料的包置於溫熱的鐵板上煎熟就行了，孰不知當中實有祖傳秘方，這才是控制鐵板包品質的重點。”

就包括表皮如何才能軟熟，久放也不會變硬？這就是當中秘方。

雖然是小生意，但生意額可不小，每天售出逾千個，甚至有时候可賣出1500個，“一些顧客喜愛吃，打包幾十個、整百個也說不定，他們說買回去送親友。”賴全勝補充。

新鮮“煎”熟的鐵板包表皮軟熟，吃起來口感頗佳，餡料亦很香，我獨愛它不粘牙，這一點要加分；如果吃不完置入冰箱，次日亦可以蒸來吃，鐵板包將呈現另一種口感和味道。

賴全勝說，以前鐵板包是放油煎熟的，後來提倡吃得健康，因此連油也省回改用乾煎方式，料不到效果更好，叫人意外；油煎表皮比較實，乾煎表皮則比較脆，兩者各有吃法。

“鐵板包”每一個售價60仙，營業時間從中午12點至下午5點。

溪毛糯新村鐵板包

地址：
No 345A, Jalan Besar, Kpg Baru Sungai Buloh, Selangor
电话：03-61562931