湖南菜在本地較少見，這家餐館不但老闆娘是百份百的湖南人，廚房裡的4名主廚也是湖南人，餐廳內的原料幾乎大部份都是從湖南運來的。
當老闆娘胡夢雲從廚房捧出一道又一道以乾辣椒、紅辣椒、青辣椒以及各種香料熬煮而成的乾煎粉蒸肉、乾鍋田雞、孜然半排、煲仔紅燒甲魚時，記者心裡就直冒汗：“大熱天還吃這麼多鋪滿辣椒油的食物，腸胃到底受得了嗎？”
胡夢雲似乎看穿記者的心事，連忙說，“不會很辣，你們大馬人一定吃得慣。這些食物的辣度都以大馬人的口味來調配，你們肯定吃得了。如果比起我們家鄉湖南道地的味道，那你可能要辣到飛起來了。”
談起湖南菜，胡夢雲的心似乎已經飛回遙遠的故鄉。“我們那邊雖然靠湖，但也靠山，因此吃的都是以野味為主，例如野兔……聽起來有點可怕吧。當然野菇野菌也有大量採購，統統都成為我們的主食。”
她表示湖南菜以咸、香和辣見稱，“總之是口味比較重，尤其是冬天，因為天氣寒冷的關係，大家煮食物時油就放得比較多，這吃下去比較保暖。”
辣食可去寒消脂
胡夢雲說湖南以前是一個比較貧窮的地區，在吃方面也不太講究，說得貼切一點，是吃得比較家庭式，“我們把這種風格完完全全搬至大馬，店內的小菜小炒，一家四口來叫菜吃飯，最多消費五六十令吉，算是非常便宜了。”
記者笑說湖南菜辣椒特別多，胡夢雲也認同，但食客可不必擔心看到紅紅的一層辣椒油會致肥，其實它一點也不，“適量的辣椒可以達到美容功效，它可以燃燒體內脂肪，具排毒效果，而天氣冷的時候還可去寒，好處可多了。”
為了把湖南美食完完整整的搬到大馬，店裡的食材主要都是由湖南進口，甚至是4位廚師也是湖南人，“要吃正宗的湖南風味就要聘請道地的湖南廚師來掌廚，因為他們都是吃湖南菜長大的，自然知道湖南菜是甚麼味道，但要調教本地廚師烹煮湖南菜，恐怕就少了那一點味道。”
湖南菜的烹煮時間比較長，因為這樣食材才夠入味，湖南菜口味重，集咸香辣於一爐，越嚼越有味，令人禁不住會愛上它。
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| ■孜然羊排 RM18 孜然是一種香料，將它注入羊排中像產生化學作用一般，羊排變得特別的甘鮮，拌以蒜苔（蒜心）和紅辣椒一起炒，吃起來卜卜脆。 |
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| ■煲仔紅燒甲魚 RM48 看起來紅紅的，很辣吧？胡夢雲說，很多顧客都是專為紅燒甲魚而來，是店內的招牌名菜。由青辣椒、紅辣椒熬煮而成的煲仔紅燒甲魚味道鮮甜，偏辣。 |
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| ■鍋子肥腸 RM18 豬大腸煮得又嫩又韌的，非常有嚼勁，配上蒜子的香氣，十分可口。 |
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| ■毛家紅燒肉 RM18 毛澤東是湖南人，他偏愛這一道菜，湖南家家戶戶都可以品嚐到此道湖南美食。三層豬肉煨至又軟又鮮，煨出的湯汁甘香，一口咬下盡是酥軟和肉汁，是名廚之作。 |
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| ■乾煎粉蒸肉 RM18 使用大量的辣椒乾，將經白米輾磨成的粉蒸煮過的三層豬肉，煎得又乾又脆，將肉汁鎖在肉內，又香又辣，非常惹味。 |
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| ■支竹羊腩煲 RM18 將羊排斬成一小支一小支，以煨和炆的方式來處理，加入了薑和馬蹄，風味獨特。 |
新洞庭骨煲湘菜館
地址：No 194, Jalan Changkat Tambi Dollah, Off Jalan Pudu, Kuala Lumpur.
電話：03-21444128
资料来自中国报
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