此外，高人館讓食客意想不到的是，店中的四大高州菜名菜，光看照片會讓人誤以為那是傳統的客家菜。然而，品嘗後方知味道比客家菜清淡多了。
高人館的四大名菜是高州黃金卜、家鄉咸雞、家鄉扣肉和高州釀苦瓜，然而，這4種佳肴，都出現在客家菜的名單上。《吃樂園》暫且不去研究籍貫菜系的歷史和來源，因為在嘗過這4道傳統的高州菜後，發覺即使賣相是那樣的相似，口感卻是各具特色的。
以高州黃金卜來說，雖然它的賣相和客家釀豆腐卜沒有很大的分別，但是，一口咬下去卻是溢出滿口的湯汁和稀稀散散的餡料，並非是客家釀料哪種有彈性和厚實的感覺。
原來，高州黃金卜的餡料做法，是將豬肉碎和鮫魚肉炒過後，才釀進豆腐卜里。然後再用高湯熬煮2小時才會有這樣的口感。
此外，高州的釀料只有2種，就是山苦瓜和豆腐卜。這是因為餡料松散的關系，用來釀入餡料的食材必須能夠挖出一個洞，裝住餡料確保不會漏出才行。
在釀高州苦瓜的過程中，廚師也得切去在苦瓜頂端的一小部份，然後將餡料從小洞中塞入。在燜煮時，還得將每個山苦瓜站著排列在鍋里以高湯燜煮1小時。山苦瓜之所以要站立著的關系，是避免里邊的餡料瀉出來。
高州扣肉用南乳腌製
梁宜方解說︰“釀豆腐可分成3種，那就是客家釀豆腐、廣西釀豆腐和高州釀豆腐。客家釀豆腐和廣西釀豆腐的口感相似，兩者的餡料都是粘成一團的，吃起來感覺結實。但是，廣西釀豆腐的餡料則加了韭菜。”
而高州黃金卜的餡料則和廣西釀豆腐卜的餡料一樣，但是，餡料的處理方式有別，口感則不一。
咸雞和扣肉也是傳統的客家菜，做法與高州的不相伯仲，但是用料不同，味道也自然不同。中國各地 方之所以有咸雞這道菜，是因為以前的人窮，過年過節才吃雞。吃不完的雞，就用鹽和酒來腌製和保存，然後隔天蒸熱再吃。至於扣肉，客家扣肉的味道比較甜，而 高州的扣肉就下多南乳來腌製，味道比較香。
與客家菜還有一點不同的是，雖然菜肴相同，但是高州菜卻不油不膩，而且口感清新，可說是健康佳肴的選擇。
來高人館用餐，有一種回家吃飯的感覺。牆上有一大幅老人家在切豬肉的照片，是梁宜方在11年前回中國高州省探親時，拍下他叔公在做扣肉時的情景。這幅圖懸掛在餐館的顯眼處，正讓人感染了家鄉氣氛。
再加上這里賣的，都是梁宜方的母親，蘭姐從她中國的親戚，也就是叔叔那邊學到傳統高州菜。菜肴的味道還保存了傳統味道，讓食客即使不是身在高州，也可嘗到地道的高州風味。
高人館
地址：07-01,Jalan Kenari18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong.
電話︰03-8076 8766
營業時間︰星期一 至 星期五︰11am至3pm，6pm至10pm
星期六／星期日／公共假期︰11am至10pm
资料来自星洲日报
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