PJ ＊ 川味居 ＊ 四川菜

吃四川菜潑辣雞辣得不嗆鼻

■以傳統配方醃製的蔬菜，是四川家庭煮食時必備的配菜。

■鴛鴦火鍋 RM12.99/份
有四川香辣湯底和藥材湯底供選擇，沾醬以特辣的小辣椒製成。每一份火鍋食材中供有17種材料，包括明蝦、丸類和蔬菜，非常豐富。其他食材如螃蟹、蚌、魚等等，則需另訂。

■四川鴨 RM15（小）
以大蔥、馬鈴薯、香芧等食材滷至入味，然後再配以四川醬炒香的四川鴨，和我們一般所吃的薑芽鴨味道上大有差異。

■潑辣雞 RM13（中）
原本普通的雞肉，經過四川配方的處理，即芝麻醬、胡椒粒、麻油、老薑等，味道頓時呈多層次感的香與辣，令人回味。

■四川炒魚頭
以四川醬炒出的魚頭，味道兼具咸、香和辣，越吃越有滋味。

■四川荷蘭薯 RM8（小）
把荷蘭薯切成絲狀，再配上辣椒乾、燈籠椒、花椒等食材，炒出原始的四川風味。

■三味羊腿 RM25
羊腿經過滷和炸的處理，再淋上含有花生醬的香噴噴醬料，口感豐富。

■酸菜魚 RM15（小）
以自家醃製的酸菜（芥菜）佐入魚肉中，味道帶酸且辣，非常惹味。

四川傳統家庭菜所採用的配菜，例如醃製過的芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、薑等，都是源自自家配方，並且親自動手調配其味道，因此，入口除了咸、香、酸多重口味之外，還添加了一份家庭式的溫馨與幸福感。

當我們以為四川菜都是令人難以接受的“嗆鼻”、“酷辣”時，那就不太正確了，道地的家庭式四川傳統美食，味道並沒有想像中的嗆和辣，或許，這就是四川媽媽疼惜孩子們的腸胃，下手時輕了一些，而淡化了過份的嗆和辣感。

當我們一味的認為，夠嗆和夠辣才是四川菜的特色時，那就不對了；傳統的家庭式四川傳統美食，並不以嗆和辣掛帥，反之，它是以自家醃製的芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、薑來作為風味配菜，令人吃出真正的四川美味。

當四川家庭要烹調菜餚時，都會很自然或隨手就從自家醃製的各類配菜的瓶瓶罐罐中，掏出適合的份量，切兩刀，再倒入鑊中和著肉類、海鮮一起烹調。除了方便，煮出來的家庭菜也充滿原始風味，家家戶戶都是這般煮這般吃。

甫在4月1日開張營業的川味居，是陳銘輝和四川籍太太連手打造的家庭式四川傳統美食餐館，甫踏入餐廳，眼見是一瓶瓶密封了瓶口的醃菜瓶，是美食也是擺設。

他指出，四川籍太太懂得烹煮一手好吃的四川菜，為了與大家分享這一份來自四川的美味，他開創了“川味居”，“家庭式菜餚多了酸味，少了油膩感，非常適合大馬炎熱的天氣。”

店內一瓶瓶的醃製蔬菜，都是採用家傳秘方的醃製法，使用清水、鹽巴和四川胡椒粒，醃製越久越好吃，“這醃蔬菜一定要使用四川的胡椒粒，四川胡椒粒比大馬的胡椒粒更大粒更辣，醃出來的配菜味道更佳。”

“店內所採用的大部份食材，例如辣椒乾、辣椒粉、胡椒粒等等，都是我的妻姨從四川寄來的，當然，大馬也有這些材料，但論味道和口感，卻與四川的食材差異頗大，為了讓顧客吃到原汁原味，我們當然樂意採用四川的產品。”

他補充，由這類醃製蔬菜所烹煮出來的食物味道帶有酸辣，非常適合大馬人的口味，也深受本地人的喜愛。

“享用四川美食因為當中的辣，吃後常常會令人直冒汗，這對血液循環很有助益，甚至，也加強人體的排毒功能。”

川味居
地址：The Szechuan Room PJ De Inn, PJ.
電話：03-79566176

资料来自中国报