茶的淡雅香味除了提昇食物的味道，入菜還有吸油和消除腸胃油脂之效。單是這些優點，就是茶菜最大的吸引力了。為此，《光明日報》挑選了城中首家以茶入菜的紫藤茶原介紹給大家，並將滲透著淡淡茶香的米飯和佳餚以饗讀者，讓大家品嘗一頓清而不淡，油而不膩的茶菜。
紫藤茶原賣的是常規菜，不同的是在菜餚中加入了茶。紫藤茶原老闆林福南說：“紫藤在1997年開設第一家茶菜館，同時也是全馬首家茶菜館。剛開始的時候，食客對茶菜的反應很好，大家都可以接受茶菜口味。”
紫藤之所以會經營茶菜，是因為它是茶文化的其中一環。取名為紫藤茶原，原因是茶的本來面貌就是用來吃，紫藤茶原做的就是還原茶的精神，還原茶的歷史。
他分享說，紫藤花了10年時間不斷研發茶菜，因為不同的茶有不同的茶菜做法，以及因茶種不同而有不同的茶香，在以茶入菜時不能隨便配搭，得以菜餚的材料來決定與哪種茶相配。
紫藤茶原總經理陳嬋菁舉例說，廚師曾經嘗試用多種茶類來熬茶湯，以茉莉茶做成的茶湯雖然味道很好，但是色澤卻不理想，導致湯色和湯料都變成黑色。
她說，最成功的茶湯搭配，還是蓮藕和普洱的結合。蓮藕有清腎、利水和降血壓的功能，對脾胃、膀胱和腎臟也特別好，所以，在食療法中是很重要的食材。
經過食物與食物的實驗，品嘗後身心上得到的感受和體會，加上參考書籍和諮詢營養師的意見，紫藤茶原才研發了各式各樣的茶餐。林福南強調館子子里做的茶菜並非特別針對食療法，而是做出健康的家常便飯，為食客提供養生美食。
“由於茶中含有沒食子酸（Gallic acid），食客在吃過茶菜後，除了沒有油膩的感覺，在口感上頗能體會到清新味覺，帶來全新的味覺體驗。”他說。
據知，負責掌廚的廚師，得上一堂正統的茶藝課，在學會了泡茶後才能做菜。這是因為倘若茶泡不好，就會有苦和澀的口感，做出來的茶菜味道就不理想了。
由於每個人的口味及味覺的敏銳度不同，所以，有的食客無法從茶菜中嚐到茶香。但是，這裡的一些茶菜，卻是連茶葉都是看得到和咀嚼得到的。
荔枝紅茶香熏鴨
泰式魚卷／RM15（小）RM22（大） 茶種：鐵觀音
鐵觀音茶的味道清醇芳香且甘甜，茶味融入酸辣泰式醬中雖然突顯不到茶香，但甜酸的口感使胃口大開，其賣相也挺吸引人。
牛蒡茶湯／RM4
茶種：凍頂烏龍
這道僅用牛蒡、枸杞、紅棗喝雞肉燉制的茶湯，是用烏龍茶的茶水來取代清水的。飲進口里，後龍殘留茶香，這是因為烏龍茶的特徵帶有花香口味，只要茶葉經過熱水沖泡，就會立刻飄散出香味。
荔紅鐵公雞／RM9（小） RM18（大）
茶種：荔枝紅茶
將荔枝紅茶沖泡後，取茶水來煮成醬汁淋在雞肉上。菜中還搭配爽口的炸油條，中間串上芋頭幾可亂真，就像真假鐵公雞。
茶香松子燴粟米／RM15（小） RM25（大）
茶種：龍井
用來拌炒的茶葉必須經過熱水沖泡，這樣一來葉子才會舒展開來，容易炒炸。這道蔡是採用龍井茶葉，經稍微炸過舖在松子粟米上，看得到茶葉，也咀嚼得到茶香。
第一家“紫藤茶原”设立在雪兰莪中华大会堂（如今已改名为隆雪中华大会堂），隐居在一个略显偏僻的角落，却仍然常常高朋满座。
十多年之后，“紫藤茶原”的 第二家分行终于在半山芭的邵氏广场开张。
幸亏，第三家“紫藤茶原”不需要等候另一个10年，因为它就设立在新近开张的谷中城The Gardens。
餐馆名字：“紫藤茶原”Purple Cane Tea Restaurant
地址：Lot LG 206, Lower Ground Floor, The Gardens, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra, 59200 Kuala Lumpur.
电话：03- 2283 6090
营业时间：10 AM – 10 PM
网站：www.purplecane.com.my
资料来自星洲日报
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