在中國各地流行著一種叫“重慶雞公煲”的火辣美食。這家在2002年才開業的連鎖式餐廳，在短短的4年間已有百多家分店，並且遍佈於北京、上海、廣東、香港等地。而今日，“雞公煲”也來到大馬了。
砂鍋里盛滿雞肉塊和紅得耀眼的辣椒，讓人猛吞口水，但不敢倉促動筷，深怕被辣椒嗆著。待火辣的美食送進口內細嚼后，才發現原來這鍋紅彤彤的辣鍋並不那麼可怕。倘若你也是嗜辣一族，快去挑戰自己。
餐館1：重慶雞公煲
剛開業時的“重慶雞公煲”，全店獨沽一味只賣雞公煲，後來才增加了幾道由該餐廳師傅獨創的“牛魔王”、“恐龍骨”和“爆鍋魚頭”。因此，這4道佳餚儼如該餐廳的鎮店之寶。
該餐廳選用的香料和醬料，都是進口自上海獨家研製的秘製香料醬汁，它是融合百多種香料調配而成的，絕對是菜餚中的靈魂。以雞公煲來說，它的秘製雞醬是用四川的土製麻辣秘方，經過配料改良，最後以超過一百種集合多國不同香料及醬料調配而成。
記者想從廚師身上套取有關香料的秘笈，廚師笑笑說，“不知道，從上海運來時已經磨成粉了”。看來，這就是重慶雞公煲的商業秘密吧！
點燃酒精吃“火鍋＂
雞公煲是該餐廳的主角，除了香料外，廚師挑選雞隻時也很嚴謹。他們堅持用1.7公斤重的農場雞，而且還指定是公雞。因為無論是過重的公雞或母雞，都是油脂過多，肉質太厚，因此不容易吸收醬汁的精華，進而影響口感。
享用雞公煲的方式亦挺特別的，每張餐桌上必定有一個用酒精來生火的小爐。首先，服務員將事先在廚房炒過的雞肉盛在砂鍋上，端給食客。食客先以“乾鍋”的方式品嘗鍋內的雞肉和佐料，接著食客可自行加入辣湯，然後點燃酒精再繼續吃“火鍋”。
食客可到特設每款1令吉起的“涮菜”冷凍櫃挑選蔬菜等配料。這種雙料吃法確實是味道愈吃愈濃，不難吃出花椒八角等香氣，而且蔬菜又會吸盡湯汁的精華，辛辣得來很有風味。這樣的吃法，確實讓食客同時體驗到另一番獨特飲食風味。
除了雞公煲可有這樣的吃法，其餘的3大鎮店之寶也可結合乾鍋和火鍋的特色來享用。廚師解說，因 為雞公煲的香料醬汁特別濃稠，所以不能在上座時就馬上點燃火爐，而其餘3道則可行。此外，這4大鎮店之寶亦提供不同程度的辣口味，即不辣、微辣和重辣。絕 大部份的本地食客都特選重辣呢！
重慶雞公煲
21,Jalan Kuchai Maju 8 Off Jalan Kuchai Lama,
Taman Entrepreneurs Park.
電話：03-7980 6008
營業時間：11am至11pm（全年無休）
餐館2：北京私房菜飯店
北京私房菜飯店的雞公煲，是廚師自己調配的秘方。這裡的雞公煲分為辣與不辣2種，而食客也絕對是對辣情有獨鍾，十之八九都指定要吃辣。
這家飯店的雞公煲有自家的特色，鍋里的食材如主要的雞肉、洋蔥、香料和很多火紅的小辣椒，都是浸泡在辣湯中，感覺就像是喝辣椒湯般的刺激。
來自中國的袁小平也是一名中醫師，因此，她特別注重食物的營養。她說，該店的雞公煲是使用藥膳湯熬煮，藥材包括當歸、沙薑、枸杞、桂皮、小茴、大茴和花椒等。對腎虛腎虧者有益，還可補氣。
雖然本地很多藥材和香料都是進口自中國，但是味道卻有別於中國生產的原味，因為在中國各地都有各種大大小小的加工廠，因此無法確定哪家的品質和味道最好。
再來就是空運的時間和過程太長，導致香料和藥材的味道也變質了。為了確保店里用的食材都是最新鮮和理想，以及縮短空運時間，她唯有親自和直接向中國訂購。
中國番薯面軟糯有嚼勁
這裡的雞公煲雖然沒有涮鍋的吃法，但卻有一種特別的配料，那就是特別從中國運來番薯面。粗粗的麵條是以番薯粉做成，色澤透明，口感軟糯有嚼勁。由於麵條本身無味道，所以加入雞公鍋中特別好吃。
除了雞公煲以外，該店還賣各種北京私房菜如歌樂山辣子雞、南乳梅菜扣肉、肉餅等。其中最有特色的就是北京果木烤鴨。廚師袁過育解說，用果木燒烤的鴨只比木柴烤出來的特別香。
此外，此鴨還是一鴨三吃，香脆的鴨皮可用蛋皮來裹著吃；鴨肉則用黑胡椒炒；至於鴨骨呢，則用來煮湯，吃法還蠻新鮮。
北京私房菜飯店
30,Jalaｎ Medan Midah, Taman Midah.Cheras.
電話：016-232 3125
營業時間：8am至2pm，5pm至10:30pm
甚麼是雞公煲？
雞公煲的出現與清代的皇室有些淵源。傳說在清朝中期，四川群山中盛產各種香料，且有個數代單傳 的秘制麻辣土方。嘗過之人無一不感麻辣鮮香，餘香三日不絕。但宮廷御廚卻在當地駐扎了半年都未曾得到秘方，雞公煲因而聲名遠揚。也是因為這個故事，在當 代，吸引了很多人前往四川，欲一窺其實。
後來，這道菜式由3位專業人士經過半年的研究而推出，他們分別是香港餐飲界資深人士“J.R.羅博森”、西廚“Simon Blaze”和加拿大連鎖餐飲界資深人士Leo Chan。他們用在四川尋求到的土制麻辣秘方，再經過配料改良而定制了“重慶雞公煲”的燒制。
只取1.7公斤公雞
1）1.7kg左右的生態雞：所謂生態雞，簡單來說就是不吃飼料、放養的綠色產品；要求1.7kg左右的公雞據說是重慶雞公煲創立者秘而不宣的獨家發現。
2）改良版秘方調料︰在清朝中期，四川群山盛產各種香料，在當地流傳著一種的秘制麻辣土方。重慶雞公煲的調料即是這個土制麻辣秘方，經過配料改良定制而成，風味獨特。
3）原味湯汁︰砂鍋中的湯料取自高湯。雞肉鮮嫩爽口，帶有四川麻辣的酥香微甜，細細品嘗又能體會到各種原料的復合味道。
4）吃法講究︰吃重慶雞公煲，5字訣“戳、拌、浸、泡、品”缺一不可。首先端上來的雞公煲要用筷子搗戳，讓熱循環在食用過程中始終保持充份回流，然後再攪拌。接著是加入高湯料的浸泡過程：先少加一點，最後加滿，涮上蔬菜品嘗。
资料来自星洲日报
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